Хлябът всъщност веган ли е?

Публикация: 14.11.2013
Изображение: k/Vegpool

хлябът

Миризмата на пресен хляб и хрупкави кифлички прави водата в устата ви. В пекарните се предлагат десетки видове хляб: пълнозърнест хляб, бял хляб, хляб от квас или с мая. Има хлябове с изключително високо съдържание на протеин и такива без глутен.
Но въпреки че основната рецепта за дрожден хляб е веган - брашно, вода, мая и сол - днес хлябът често съдържа добавки и животински продукти. Между другото, животинските продукти се срещат особено често в биологичния хляб.

Неблагоприятни съставки в хляба

Понякога като скъсяване за печене се използва евтина свинска мас или друга животинска мазнина, която не е вегетарианска (форми, тави). Също така в малките пекарни и дори в биологичния сектор. Съкращаването не трябва да се декларира.

В индустриално произведените хляб и кифли често се добавят добавки като средства за обработка на брашно и ензими. Някои добавки в хляба може да са получени чрез генно инженерство. Средството за третиране на брашно цистеин може да се получи от животински косми, четина и пера и в този случай не е веган. Не е необходимо цистеинът да се декларира в крайния продукт, тъй като всъщност не е добавка. Сега е възможно биотехнологично производство на цистеин.

Много пекарни използват смеси за печене с множество добавки. Неговият произход е трудно да се реконструира поради дългата производствена верига. Повечето пекарни в Германия вече имат списък на съставките за своите продукти. Помощните материали (напр. Цистеин) и скъсяването може да не са изброени. Само запитване за продукт от производителя може да помогне.

Хляб от тесто с мая

Тесто с дрожди Изображение: Petr Brož (с обр.), CC-BY Хлябът от тесто с мая е лек и обикновено има хрупкава коричка. Тестото с мая също се използва за пица, чиабата и багет и обикновено се прави от пшенично или спелта бяло брашно. Хлябът с дрожди, приготвен от чисто пълнозърнесто брашно, не се използва широко - за пълнозърнест хляб се използва смес от мая и закваска или чиста закваска.