Хляб; Сладкиши - хранителна информация ›
Зърнените продукти са сред най-важните ни основни храни. Поради основната си съставка, зърното, хлябът е особено богата на хранителни вещества храна, но има и някои правила, които трябва да се спазват при консумация на хляб и сладкиши, за да се поддържа „здравословен преглед“ на голямото разнообразие от продукти и информация.
Хлябът е традиционна храна, която се пече от тесто, приготвено от смляно зърно (брашно), вода, сол и средство за разхлабване на тестото (мая или закваска) и евентуално от други съставки. Външната горна част се нарича хлебна кора, вътрешната е така наречената хлебна трохичка. Хлябът, който познаваме днес, е направен по всяка вероятност още през 2000 г. пр. Н. Е. Христос се формира в Ориента чрез добавяне на мая или закваска.
Хляб и сладкиши - чисто здраве и здраве!?
Огромната гама от предлагани хлябове и сладкиши често означава, че сте разглезени от избора. Около сто различни сорта попадат на рафтовете. Но всички те са еднакво ценни?
Дори днес хлебарят се нуждае само от четири неща за печене на хляб: брашно, вода, сол и мая и с тази чудодейна смес днес в Австрия и Германия се произвеждат около 1000 вида хляб и сладкиши, всички други съставки и добавки, като напр. Б. слънчогледовите семена, ядки или маслини са въпрос на вкус.
Някои съставки на индустриално произведените продукти обаче са повече от съмнителни, преди всичко това е важно Оцветители и консерванти.
Хранителни вещества и фибри
Приятното при хляба е благоприятното съотношение на съставките, които са богати на въглехидрати, от една страна, и с ниско съдържание на мазнини, от друга. Дълговерижните и по този начин непрекъснато енергизиращи въглехидрати са в основата на всяко зърно и по този начин на всяко хлебче Ако консумирате много хляб, спазвате научната препоръка да получавате повече от половината от приетите калории от въглехидратни източници за оптимален енергиен прием.
Хлябът и сладкишите също се препоръчват поради високия им дял Фибри, всъщност постигнете препоръчителното дневно количество от 30 грама, препоръчано от хранителната наука. Диетичните фибри са въглехидрати, които са несмилаеми за човешкия организъм и за които е доказано, че допринасят значително за балансирана чревна флора.
Поради способността си да свързват водата, фибрите набъбват в дебелото черво и спомагат за поддържането на храносмилането.Освен това те също така свързват „нежелани“ вещества като холестерола по пътя си през последния отдел на червата и по този начин ги изнасят извън тялото. От хранителна гледна точка доставката на диетични фибри е от съществено значение.
съставки
Зърното, брашното и хлябът не са само доставчици на важни Витамини (особено от група В) - и за минерали като желязо и калций, но те също са ключов източник на храна за протеини в световен мащаб. Въглехидратите под формата на нишесте се използват бавно от тялото, непрекъснато снабдяват тялото с енергия и са полезни за нивото на кръвната захар и ефекта на ситост. Около три четвърти от нишестето в нашата диета - въглехидратите идват от зърнени храни.
Въпреки това, с горната информация трябва да се отбележи, че количествата витамини, минерали и фибри силно зависят от вида на хляба.
Брашното е сборният термин за всички видове зърно, които са били смлени. Името идва от старовисокогермански: „мело“ означава нещо като настърган или смлян прах. Но има съществени разлики в основната храна - теорията на типа предоставя информация за потребителя.
Различните видове зърно, които се преработват като брашно, принадлежат предимно към семейството на тревите и са известни като Пшеница, спелта, ръж, ечемик, овес, просо, царевица и ориз известни.
Там е и старото културно растение Амарант (известен също като зърното на индианците), което не е зърно, а зърноподобно растение, което също принадлежи към семейство лисичи опашки (Amaranthaceae) като Киноа, наричан още ориз, зърно на инките или перурей. Богатите на минерали листа се ядат като зеленчук или салата. Семената с размер на горчица имат подобен на зърно състав, но киноата, подобно на амаранта, се нарича безглутеново „псевдозърно“. Съдържанието на протеини и някои минерали (особено магнезий и желязо) дори надвишава това на обикновените видове зърнени култури. Съдържа много малко мазнини и над 50% ненаситени мастни киселини.
В сравнение с местните зърнени храни като пшеница или овес, зърното на растението амарант съдържа по-висок дял протеин с по-добро качество на протеините, а делът на незаменимите аминокиселини прави амаранта важен източник на протеин. Съдържанието на мазнини също има висококачествен състав. Маслото, съдържащо се в семената, се състои от 70 процента ненаситени мастни киселини.
В допълнение, амарантът има високо съдържание на минерали (особено калций, магнезий, желязо и цинк) и е идеален за хора, които страдат от зърнена непоносимост ( Цьолиакия), тъй като семената са без глутен. (Глутенът е някои протеини, които се срещат в повечето видове зърно и които са алергични към хора с непоносимост към глутен).
Всички споменати растителни видове имат едно общо нещо: Те осигуряват жизненоважни хранителни вещества и активни съставки. Особено витамините от група В. Освен това в пълнозърнести храни има изобилие от минерали и фибри. Пълнозърнестите продукти са ценни за храненето, но по-малко от екстрактните брашна като пшенично брашно тип 405, от които са отстранени външните слоеве и разсад. Повечето зърна, които ядем, са под формата на бяло брашно. Хлябът е най-важният зърнен продукт и се състои най-вече от ръжено и пшенично брашно или смеси.
Брашното се диференцира според степента на смилане и видовете брашно. Степента на смилане описва тегловния процент на смленото зърно. Пълнозърнестото брашно съответства на степен на смилане от 100 процента. Степента на смилане е най-важната характеристика за здравната стойност. Зависи от това колко от богатите на хранителни вещества части от външните слоеве попадат в брашното. Следователно: колкото по-високо, толкова по-добре.
The Видове брашно посочете средното съдържание на минерали в милиграми на 100 грама брашно като сухо вещество. Брашното тип 405 има средно минерално съдържание от 405 милиграма на 100 грама брашно. Обозначението на типа брашно се изисква от закона. Колкото по-голям е типовият брой брашно, толкова повече от цялото зърно е в него. Пълнозърнестите брашна винаги се състоят от всички компоненти на зърното и нямат типов номер.