Хляб, ръж, яйчен белтък, спелта, пшеница - всичко в него
Хубав хляб - само неговата миризма предизвиква апетита ви, дори ако всъщност сме пълни с хартия. Винаги има нови сортове, които не само трябва да са вкусни, но и някак специални: особено здравословни, особено добри за вечерта, особено трайни.
Днес е Денят на германския хляб и BILD представя нови и класически хлябове заедно с Бернд Кючер (50), директор на Академията на немските хлебарски занаяти.
Протеинов хляб
Мек и често лепкав хляб. 20 до 26 процента протеин идват от z. Б. от бобови растения (грах, полски боб, соя), понякога от суроватка на прах. Основата често е ръжено брашно. Тялото се нуждае от протеин u. а. за изграждане на клетки или изграждане на мускули. Протеиновият хляб се рекламира като диетичен хляб, съдържа само 4,5 до 7 процента въглехидрати. Но: Според „консултантския център за потребителите“ това не прави хляба по-постно. Съдържа 10–20 процента повече калории на 100 грама, отколкото многозърнестия хляб.
Пълнозърнест хляб
Хляб без брашно? Това работи, защото пълнозърнестите храни се комбинират във фурната. Освен това в тях често има ядки и маслени семена (напр. Тиквени семки). Тези, които дъвчат добре хляба, ще останат сити за дълго време. И е здравословно: ценните съставки помагат z. Б. в изграждането на мускулите. При 11 g/100 g този хляб съдържа и относително голямо количество мазнини.
Хляб от ръжена закваска
Тестото съдържа най-малко 90 процента ръж, закваска и понякога подправки като кимион, анасон или копър. Вкусът на хляба е леко кисел. Специална характеристика: ръженият хляб има дълъг срок на годност. Киселинността на тестото предотвратява развалянето му. И благодарение на дългата зрялост на тестото, то не изсъхва толкова бързо. Кой го z. Б. съхраняван в гърне за хляб, изработен от глина/каменинови изделия, може да яде до 14 дни.
Пшеничен хляб
Пресен от пекарната, този хляб с мая и/или пшенична закваска има мек и сладък вкус. Също така идеален за препичане. Хлябът съдържа поне 90 процента леко пшенично брашно (тип 550). И въпреки че белият хляб се счита за нездравословен, защото е такъв Например, ако не се чувствате сити толкова дълго, пшеничният хляб все още съдържа два пъти повече фибри на 100 г от ябълката.
също прочетете
Шест хранителни заблуди за това, не отслабвайте
Хляб с коричка
Предлага се като смесен ръжен хляб (51–89% ръжено брашно) или смесен пшеничен хляб (51–89% пшеница). Колкото повече ръж, толкова по-силна става. Хлябът с корички често се нарича още фермерски хляб. Трик: За да запазите кората дълго време, поставете хляба с изрязаната повърхност върху дъска и покрийте с кърпа. НИКОГА не увивайте цели хлябове в пластмаса. Тогава водата отвътре не може да се изпари, кората става мека.
помперникел
Вкусът на почти черния хляб е малко сладък поради карамелизацията поради дългото време за печене. За пумперникел зърното (най-малко 90 процента печено ръжено брашно и/или пълнозърнесто ръжено брашно) първо се накисва за дълго време и след това бавно се пече поне 16 часа. Pumpernickel е особено здравословен: 100 грама покриват една трета от препоръчителното дневно количество фибри. Съдържа още витамин В3, калий и магнезий.
Тъмен хляб
Спелтата има вкус на малко ядки. Ако пише „хляб от спелта“, това трябва да е 90 процента. Много хора купуват хляб от спелта, ако са непоносими към глутен. Спелтата дори съдържа повече глутен от пшеницата! Независимо от това, хлябът от спелта често се понася по-добре. Причина: Тестото отлежава по-дълго, проблемните вещества в брашното се разграждат. Спелтата съдържа и много висококачествени протеини, повече витамини и минерали.
Ароматизирани хлябове
Няма ограничения за пекаря при печене на хляб. Някои пекари предлагат и „анасонов хляб“ или „медово-лавандулов хляб“. Преди това се крие класически хляб (напр. Смесен ръжен хляб), към който са добавени определени съставки за придаване на вкус.