Хляб от монтиняк Истинският пълнозърнест хляб
Снимка Montignac хляб - Анри Чарлз Гефрой е изградил метода си за здравословно хранене върху използването на добър хляб. В момента нека бъдем сериозни, единственият хляб, който отговаря на критериите на Гефрой, създател на „La vie Claire“ това е на Монтиняк. За да бъде хлябът източник на живот, са необходими много специфични критерии.
Първо, брашно, което не е претърпяло никакво пресяване или рафиниране и чийто размер на зърната е груб, както при каменни точила. По този начин той запазва всички компоненти на зърнените култури и след това трябва да бъде деклариран
Спрете да използвате псевдо пълнозърнест хляб от новите органични вериги !
Готвенето трябва да е в каменна фурна и трябва да е бавно и да не генерира реакция на Maillard, която карамелизира нишестето ... трябва да е в съответствие с нашия метаболизъм.
С други думи, при тези условия нито един от така наречените "интегрални" хлябове, продавани днес в търговията с биологични продукти, не отговаря на тези основни принципи. Така наречените пълнозърнести хлябове са още по-малко, защото се правят с частично тъпо брашно (елиминиране на трици). Що се отнася до домашните хлябове, направени с тези псевдо интегрални брашна (фино смилане за по-голямата част) и в допълнение с дрожди (които не разграждат нишестето и дават чревна ферментация) с твърде брутално механично разбъркване за структурата на продукта (нищо не замества ръце), не само че те не отговарят на принципите на ‘Здравословна и жива храна, но те имат гликемичен индекс, близък до 80.
Двайсет години търсене на добър майстор за най-добрия хляб на пазара
Повече от 20 години, Мишел Монтиняк търсени в занаятчийския свят на мелене и печене на брашно, талантливи професионалисти, способни да разберат и уважат своите строги спецификации, не само за разработването на „автентични пълнозърнести брашна“, но и за приготвянето на истински интегрален хляб в съответствие с практиките за печене на предците и 100% в съответствие с принципите на метода по отношение на гликемичния индекс. Дръжте здраво IG = 34.