Хляб на фокус
Мит 1
„Хлябът те дебелее“.
Това твърдение е един от най-често срещаните митове за хляба. Това е представено главно от поддръжниците на диетата с „ниско съдържание на въглехидрати“, диетата, която има за цел да сведе до минимум количеството въглехидрати в храната.
Вярно е:
„Хлябът и сложните въглехидрати в него не ви омазняват сами по себе си“, казва маг. Разбира се, както за почти всичко, което ядем, казаното от Парацелз за дозата, която прави отровата, се отнася и за хляба: Всеки, който яде хляб и сладкиши, покрити с наденица или сирене всеки ден, скоро ще консумира повече килокалории, отколкото би му трябвало - и естествено да.
Самият хляб няма толкова калории. Дали пълнозърнести рулца, бял хляб, препечен хляб, хлебчета или черен хляб: съдържанието на килокалории на 100 грама е между 200 и 300 килокалории - белият хляб обикновено има малко по-малко килокалории, но е значително по-малко засищащ от пълнозърнестия хляб. Това, насладено в чист вид или с нискомаслена заливка, бихме могли дори да се възползваме, когато поддържаме фигурата си или отслабваме. Защото според Кирхмайер: „Пълнозърнестият хляб има високо съдържание на фибри.“ А фибрите ви правят сити бързо и за дълго време, което предпазва от апетита за храна.
Мит 2
"Хрупкавият хляб е здравословен."
Това се казва за дисковете, изобретени в Швеция, които се появиха на пазара в тази страна в началото на 20-ти век - и също е често срещан мит.
Вярно е:
Въпреки че фактът, че филийките са с ниско съдържание на калории и че пълнозърнестият вариант съдържа много фибри, може да говори за филийките: Що се отнася до здравето, ние нямаме много от него. Според Кирхмайер това се дължи на метода на производство и структурата: Те губят много от витамините, които се съдържат в друг хляб, а фибрите са по-малко ефективни от тези в пълнозърнестия хляб.
Мит 3
"Колкото по-тъмен е хлябът, толкова по-здравословен е."
Хлябът, който се пече от пълнозърнесто брашно, има тенденция да е по-тъмен поради по-тъмния цвят на зърното: така вероятно възниква този мит.
Вярно е:
В някои тъмни хлябове, например в хляб с много зърна, едва ли е останало нещо от зародиша и черупката с тяхната висока здравословна стойност. „Те не се пекат от пълнозърнесто брашно, а от цветно бяло брашно“, казва Кирхмайер. Цветът идва от съставки като малц или сироп от захарно цвекло - и вероятно служи главно за продажба на хляба като здравословен.
Мит 4
„Ако хлябът стане плесенясал, трябва само да премахнете плесенясалата част.“
Това е мит, който се предполага, че е възникнал, защото премахването на плесента от храни като твърдо сирене или конфитюри с високо съдържание на захар понякога е достатъчно, за да ги направи годни за консумация.
Вярно е:
Това не се отнася за хляба. „Ако върху хляба се е образувала плесен, тя вече не е годна за консумация“, подчертава Кирхмайер. Защото ако хлябът е плесенясал на едно място, плесента прониква - най-вече невидима - целия хляб. А плесента върху хляба съдържа афлатоксин, който може да увреди черния ни дроб и бъбреците и също се смята за канцерогенен.
Мит 5
„Хлябът от евтиния магазин ви боли в стомаха.“
Хлябът от евтините магазини обикновено се прави от готови смеси за печене, към които се добавя глутен. За хората с непоносимост към глутен или цьолиакия, консумирането на глутен всъщност причинява болки в стомаха и други храносмилателни проблеми: Вероятно така се е родил този мит.
Вярно е:
„Не всички готови смеси за печене са лоши и не всички причиняват оплаквания на всеки от нас“, обяснява Кирхмайер и добавя: „Броят на хората, които получават болки в стомаха след ядене на евтин хляб, се увеличава.“ Всеки от тях може да се присъедини Прост лек може да помогне: „Ако хлябът или рулото се вдигнат отново, когато го натиснете няколко пъти, нарязаната повърхност остава гладка, когато го отворите и ако не можете да извадите кнедла, вероятно има добавен глутен в него“.
Мит 6
"Протеиновият хляб е здравословен."
Това е митът, споделен от протеиновата диета: Те вярват, че диета с високо съдържание на протеини ще ви помогне да поддържате или отслабвате.
Вярно е:
Хранителните проучвания показват, че получаването на стройност и поддържане на стройност не се отнася до състава на храната, а преди всичко от количеството консумирани калории: Ако ядем толкова калории, колкото консумираме, няма да наддадем, ще ядем по-малко, ще отслабваме. Кирхмайер също знае: „В тази страна така или иначе вече се яде много протеин.“ Животинският протеин под формата на месо и колбаси е особено популярен. Ако хлябът също така осигурява протеини, това може да е твърде много - доколкото твърде много протеини се превръщат в мазнини и могат да стресират бъбреците.
Мит 7
"Ако се справите без хляб, няма да пропуснете много."
Предположение, че подобно на мита за угояване, идва от лагера на почитателите на нисковъглехидратните диети.
Вярно е:
Освен факта, че хлябът е обогатяване на менюто за всеки, според Кирхмайер важи едно нещо: „Хлябът, особено пълнозърнестият хляб, е здравословна храна, тъй като сложните въглехидрати и другите ценни хранителни вещества, които съдържа, са полезни за нас.“ Комплекси Въглехидратите са важни за физическото и умственото ни представяне. Други здравословни вещества в зърнения продукт включват витамини от В комплекса. Те обслужват кожата, мускулите, нервите, метаболизма и концентрацията. Включени са и магнезият, който също е полезен за мускулите и нервите, но също и за костите, и цинкът, който укрепва имунната система. В допълнение, растителните влакна от пълнозърнест хляб абсорбират хранителни мазнини в червата - което намалява съдържанието на мазнини в кръвта и може да подобри нивата на холестерола.
-
Ако сте чувствителни към добавения глутен, можете да използвате тест за налягане, за да определите дали хлябът съдържа съставката при пазаруване: Ако е така, той бързо се вдига, когато го натиснете.
Хлябът се съхранява най-добре или в стоманени кутии за обяд, или във фурната - нарязва се с отрязаната повърхност надолу върху листа за печене.
интервю
„Хлябът е здравословна храна“
МЕДИЦИНА популярна
Г-н Schrott, според Статистика Австрия, австрийците предпочитат тъмен хляб, т.е. пълнозърнест хляб и черен хляб, отколкото лек хляб. Кой обичаш да ядеш?
Пълнозърнестият хляб не би бил най-здравословният?
Да, това може да се види и в нашите пекарни, особено през януари и февруари. Когато новогодишното решение за по-здравословно хранене е прясно, продават се много повече пълнозърнести храни. Но мисля, че тялото ви казва от какво се нуждае и ако имате апетит за нещо по-конкретно, това ще бъде добре и за човека в този момент.
Колко са видовете хляб и сладкиши?
В Австрия имаме около триста различни вида хляб, но за съжаление има тенденция все по-малко да се яде хляб. В сравнение с 60-те години на миналия век, потреблението сега се е намалило наполовина до около три килограма на човек на месец.
Защо така?
Има все по-голям избор от алтернативи. Ако закусвате зърнени храни, по-вероятно е да не ядете хлебчета. За разлика от миналото, хлябът вече не е стандартният съпровод на много ястия.
Мнозина казват също, че не понасят добре хляба. За тях сега печем хляба по различен начин, с по-дълга обработка на тестото, тоест оставяме тестото да втаса по-дълго. Това разгражда вещества, които могат да доведат до проблеми с храносмилането.
Защо отново трябва да се яде повече хляб?
Защото хлябът, със своите сложни въглехидрати и много други съставки, е много здравословна храна, която също има добър вкус, ако е добре направена.
Как можете да разберете дали пекарът е добър пекар?
Когато продуктите имат добър вкус и са полезни за вас, това говори много за пекаря. Допълнителни критерии могат да бъдат дали пекарят прави собствено тесто, което между другото правят повечето от около 1400 пекари в Австрия, и дали той изпълнява специални искания по отношение на съставките при производството на хляб.
Откъде австрийските пекари вземат зърното и брашното си?
80 процента от мелници в Австрия, Форарлбергери и Тиролци повече от мелници в Бавария, по-голямата площ на Виена отчасти от мелници от съседните ни източни страни.
Какво правят хлебарите с остатъци от хляб?
Част от него може да се използва като набъбващо средство при печене на пресен хляб, докато повечето се даряват на благотворителни организации и фуражи за животни.
Има ли тенденция за хляб?
Освен това за по-продължителна обработка на тестото, има и такива за намаляване на солта. Използваме все по-малко сол за тестото, тъй като консумацията на сол в Австрия така или иначе е много висока и яденето на твърде много сол е известно, че увеличава риска от високо кръвно налягане и неговите вторични заболявания.
Кирхмайер
Нашият хляб. Здравословно, бързо и лесно с метода на вилицата
ISBN 978-3-7088-0714-0
167 страници, 24,90 евро
Кнайп Верлаг Виена