Хляб и хранене - Информационно пространство за хляб
ХЛЯБ НА ВСЕКО ХРАНЕНЕ
Според диетолозите възрастните мъже трябва да консумират три четвърти от багета на ден, докато възрастните жени трябва да консумират от две трети до три четвърти от багета на ден. За деца и в зависимост от възрастовата група се препоръчва да се консумира половин багет до една багета на ден.
Хлябът е хранително интересна храна; следователно той може като такъв да бъде основата на балансирано хранене. Всички съществуващи сортове хляб също позволяват хармонично да придружават различните ястия на масите и френските менюта.
ХРАНЕН ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ И ЧОВЕШКИ ПОТРЕБНОСТИ
• Въглехидрати: Хлябът осигурява сложни въглехидрати, които бавно се усвояват от тялото. Въз основа на препоръчителната хранителна добавка (ANC), въглехидратите трябва да представляват 50 до 55% от дневния енергиен прием. Препоръките на националната програма за здравословно хранене (PNNS) подчертават консумацията на сложни въглехидрати като цяло и по-специално хляб, като насърчават по-конкретно да се ядат органични хлябове (понякога наричани хляб с брашно Т 80) или пълнозърнести хлябове. Качественият аспект на сложните въглехидрати е интересен, тъй като те са богати на нишесте (предлага се от 84 до 97% в зависимост от хляба) и ниско съдържание на прости захари (по-малко от 5% от общите въглехидрати).
• Протеините: Протеините трябва да съставляват около 10-15% от дневния ви енергиен прием. Те формират структурата на тъканите, осигуряват техния растеж и обновяване. Брашното съдържа повече протеини, отколкото печения хляб, тъй като те са частично унищожени по време на печенето (по време на реакцията на Maillard); освен това липсата на лизин в хляба - незаменима аминокиселина за хората - лесно се компенсира чрез комбиниране на хляб и млечни продукти в едно и също хранене. Протеините в хляба помагат за насърчаване на ситостта. Хлябът е една от зърнените храни, богата на растителни протеини. Различните видове хляб осигуряват 8 до 9%. Основният протеин в хляба е глутенът.
• Липиди: Сега ANSES препоръчва за населението в добро здраве прием на липиди от 35 до 40% от дневния прием на калории, срещу 33% преди. Липидите са от съществено значение за образуването на клетъчни мембрани и по-специално на невроните в мозъка. Препоръчителното съдържание е от 1 до 1,8 g на ден. Липидите се намират в зародиша на пшеницата, който почти напълно се елиминира по време на смилането. Само зърното и зърнения хляб съдържат значително количество липиди (3,9%), свързани с ленените семена, които са от особен интерес, тъй като осигуряват омега 3 мастни киселини.