Хляб без глутен
Ние не отдаваме значение на метаболитните отклонения, преведени от непоносимост към някои компоненти на храната: цьолиакия и непоносимост към лактоза.
Ако са предприети активни мерки срещу непоносимостта към лактоза при проектирането на храни със специално предназначение, целиакия остава основно предизвикателство за преработвателите на храни, тъй като хлябът е сред храните в основата на Хранителната пирамида.
В помощ на изследователите отново дойде природата: включена в семейството на бобовите, поради появата на плодови шушулки, Prosopis ruscifolia, известна като vinal, е диво дърво. Нов шанс за голямата маса потребители на непоносимост към глутен! Vinal расте спонтанно в Северна Аржентина. Дървото е добре приспособено към екстремни температурни условия, лоши почви и може да понася високи концентрации на сол.
МОЩЕН АНТИОКСИДАНТ
Анализирайки семената на шушулките на това диво дърво, изследователи от Института по хранителни технологии, Факултет по химическо инженерство към Университета Национал дел Литорал в Санта Фе, Аржентина, откриха значителни концентрации на протеини и венци. Резултатите са в основата на разработването на първата формула за хляб чрез комбиниране в пропорции, очевидно непублично, с царевично брашно и царевично нишесте (зеамил).
Полученият продукт е оценен от сензорна и хранителна гледна точка от екип от експерти, като резултатите показват по-висока концентрация на протеин (5,2 g/100 g), отколкото в хляб без глутен, който вече се предлага на пазара в Аржентина.
Друго откритие на изследователите е изключително високата антиоксидантна активност на новия продукт (115 mg еквивалент на аскорбинова киселина/100 g). Информацията, публикувана в престижния International Journal of Food Science and Nutrition, по-рано тази година, създаде нови възможности за производителите и даде надежда за здравословен живот на пациентите с непоносимост към глутен.