Хляб # 2 Протеинов хляб с брашно от тиквени семки Аз го направих сам
Днес имам рецепта за вас за вкусен и здравословен протеинов хляб - без никакви изкуствени съставки. Донорът на протеин е брашно от тиквени семки. Хлябът има прекрасен орехов вкус със селска, напукана кора и мека, сочна трохичка. Печен с малко мая и дълго престоял, той също е много смилаем.
След като изпих последния си хляб малко мая и по-дълго готвене вече работи чудесно, исках да направя модификация днес: A Протеинов хляб съответно Протеинов хляб. Тъй като в момента отново спортувам много, това би се вписало много добре в моя хранителен план.:-)
Като протеин или източник на протеини избрах Брашно от тиквени семки реши. Както подсказва името, брашното от тиквени семки е брашно, което се смила от тиквени семки. Те обикновено се сушат предварително, понякога леко печени и често (частично) обезмаслени.
Тъй като исках да изпека протеинов хляб, се спрях на протеиновото тиквено брашно от Bio Planète, което е цяло 59% съдържание на протеин идва. Делът на тиквеното брашно в общото брашно е почти 15%. Така че имаме съдържание на протеин от почти 15% във целия хляб. Да видим дали ще се получи добре и има ли добър вкус, може би ще го взема следващия път.
Така че нека да видим как работи!
Въпреки че (спойлери за внимание!) Вече можете да видите от снимката, че тя е придобила страхотен зелен цвят, вдигнала се е добре и че кората също изглежда вкусна за хапане. Но дали всъщност има добър вкус?
О, да, и ако сте съвсем нов в темата „хляб за домашно печене“, тогава мога горещо да ви препоръчам следните две статии: „Оборудване: Какво ви е необходимо, за да печете хляб у дома?“ И „Прост хляб за начинаещи Рецепта '. Много проста, сигурна рецепта за всеки, който има малък или никакъв опит в печенето на хляб.
Рецепта за хляб от пшеничен протеин с брашно от тиквени семки
трудност: Лесно (♦ ◊◊)
Да започна: 2 дни, 5 часа преди хлябът да е готов
Време в деня на печене: 4 часа
Пропелент: мая
Състав:
- 540g органично пшенично брашно тип 812
- 100 г брашно от тиквени семки
- 80гр тиквени семки
- 440мл вода
- 14g сол
- 14g зехтин
- 3g прясна мая
Подготовка:
Тесто за автолиза:
- 540g пшенично брашно тип 812
- 100 г брашно от тиквени семки
- 80гр тиквени семки
- 380g вода (хладка,
Тиквените семки Накиснете във вода 24 часа преди това (това е източникът). Източете водата след изтичане на 24 часа. След това смесете добре всички съставки и 1 час при стайна температура оставете си почивка. Брашното от тиквени семки е направило тестото наистина зелено и мирише приятно орехово.
Зелено тесто с брашно от тиквени семки Хляб от тиквени семки: Тиквени семки като набъбващо парче
Кожна паста:
- Цяло тесто за автолиза
- 60g вода (хладка,
38 ° C)
Разтворете маята в около половината вода. Разтворете солта в останалата вода. След това добавете всички съставки към тестото за автолиза и месете на ръка или в кухненския робот, докато тестото излезе от ръба на купата. Това може да отнеме 10-15 минути.
След това поставете тестото в купата и го покрийте с влажна кърпа 1 час при стайна температура пусни. Разтегнете и сгънете след 30 и 60 минути.
След това идва тестото за 24 часа да се готви студено в хладилника (
След 24 часа внимателно извадете тестото от купата и го обърнете с главата надолу (с края надолу) в добре набрашнена кошница за корекция. Най-добре е да използвате шпатула, за да разхлабите тестото от купата. След това тестото почива допълнително 2 часа при стайна температура в пробната кошница. Вече няма нужда да го покривате.
Да се пекат:
Загрейте фурната до 250 ° C. Тъй като нямам фурна с функция за пара, пека хляба си в чугунена холандска фурна с капак (използвам холандска фурна). Това се нуждае
30 минути, за да се нагрее правилно до 250 ° C.
Когато холандската фурна достигне температура (можете лесно да проверите това с инфрачервен термометър), извадете одеялата (бъдете внимателни!) И хвърлете хляба от корекционната кошница с главата надолу във фурната. Така краят отново е отгоре и хлябът може да се разкъса добре. Тъй като тестото не винаги пада толкова добре в средата на горната част, колкото бих искал, често го обръщам предварително върху хартия за печене и след това го вдигам заедно с хартията за печене в тенджерата.
Поставете обратно капака и Печете 10 минути при 250 ° C. След това отворете фурната Намалете 230 ° C и още 25 минути да се пекат. Сега е време хлябът да развие хубаво зачервена коричка. За да направите това, премахнете капака и други 10 минути при 230 ° C без капак завършете печенето. Понякога това е с няколко минути по-малко, понякога повече.
Най-лесният начин да проверите дали хлябът ви е готов е да използвате термометър за фурна. Тези неща са топлоустойчиви и могат да останат във фурната, докато хлябът ви е готов. Просто го сложете в хляба, когато свалите капака. Ако Ако сърцевината на хляба е между 96 ° C и 98 ° C, той е перфектен:-)
Оставете го за малко Охладете върху решетка за 1 час, преди да го отрежете. Хлябът трябва да може да диша наоколо.
И сега: Добър апетит!
Готовият хляб
Заключение: какъв е вкусът?
Хлябът се получи наистина вкусен! The кора е дебела и хрупкава, вътрешността ( трохичка) сочен, мек и чудесно орехов на мирис. The вкус е леко орехово поради тиквеното брашно, но по-малко от очакваното. Намирам това за много приятно. Тиквените семки в хляба са малки, хрупкави и вкусни акценти. И цвят е разбира се зелено - като тестото преди.
Хлябът се превърна в истински привличащ вниманието.;-)
Отгледан хубаво - трохичката протеинов хляб
И ако хлябът ви е накарал да искате още, тогава погледнете нашия Категория за печене на хляб минало.