Оцетна киселина; недооценена част от хранителната порция
20 септември 2016 г. от администратор | Без коментари
„Изгрев над Фелдберг им Таунус“ - картината предава определено настроение, тук спокойствие преди действителното начало на деня, може би все още на чист въздух, и стана горещо на 12 септември, един от най-горещите септемврийски дни от началото от метеорологичните записи.
Това кратко съображение трябва а.) Донесете снимка, която бях направил спонтанно на хората (просто исках да я покажа бързо), б.) Докажете, че животът не е само ядене и пиене, че редица фактори влияят на нашия „ум“, на нашето настроение - така че има много „моменти на удоволствие“, които не е задължително да задържите, но поне трябва да бъдат възприети.
И накрая - връщаме се към темата от поредицата статии - тя също казва
"Киселото се забавлява"
- и приятно кисело също може да освежи, утоли жаждата, да задоволи специални нужди - това е аспект на оцета, който е силно пренебрегнат в нашата официална теория за храненето, поради което теорията за храненето изглежда толкова пренебрегната, когато погледнете зад лъскавата фасада на индустрията за напитки, най-малкото защото иска да изпълни целта си с максимално използване на захар и тъй като целта (реализиране на печалби) оправдава средствата (разбъркване в захарта), дори „малкият отказ“ от излишък е страшен, тъй като противоречи на всички предлагани стоки, които ние, защото ние свикнали сме да го приемаме за даденост.
Оцет и минерална вода, мента и касис - насладете се на ледено студено!
Съвсем без добавена захар това ли е Домашна безалкохолна напитка на основата на оцет:
В някои градински барове има подобни неща - но най-вече „само“ като воднисти билкови и плодови екстракти, доколкото знам, не с оцет. Сякаш човек трябва да се страхува от оцетната киселина, много хора грабват кафявата сода, която носят със себе си фосфорна киселина следователно идва, без да "губите" мисъл по въпроса защо и за какво е това добро - E338 е просто (и произволно?) като "Удоволствие киселина"определена.
Искаме ли това, имаме ли нужда от това, смятаме ли, че оцетната киселина вече не е съвременна или негодна за консумация? Предлагам следното като отговор:
„Не“ е по-ясно от „Не, благодаря“, а „Не, благодаря“ изобщо не работи - магическата защита със стикера за противоядрена електроцентрала на електрическия котел в кухнята беше неефективна. Само земетресение в далечна Япония събуди няколко политици тук и ги настрои да действат.
Снимката Foodwatch илюстрира съвсем ясно, че асортиментът от стоки всъщност ни завладява и колко „изтощителна“ трябва да бъде конкуренцията между производителите. Това води до напитки, които са предимно свръхзахарени, „всичко” е подсладено, всъщност: прекалено подсладено.
Критиката - добре и добре - но критиката трябва да пита и за алтернативи, а не само за данъци
Критиката към консумацията на захар за съжаление изобщо не е забавна, още повече, че изглежда бездейства. Може би потреблението на сода от захар е намаляло в Бразилия след въвеждането на солиден данък върху захарта, но ние няма да го имаме, защото вече не сме решаващи проблеми, защото се борим с фалшиви проблеми, сякаш здравето също не е човешко право и превенцията не е задача на държавата, а доброволна услуга, предоставяна от хранителната индустрия.
Един или другият религиозен основател също е забранил алкохола (въпреки че гърците са имали специален бог, отговорен за нещата), но никой не е демонизирал захарта - може да се започне междукултурен диалог за това!
Това означава: Трябва сами да намерим алтернативите, може би доста консервативно в историята на човешкото хранене и там също намираме (разредения, разбира се) оцет като доста често срещана напитка, също в Новия завет, в сцена на разпятието. Въпреки това оцетът не е свещена напитка, но също така не е светска напитка. Мисля, че това може да се промени!
Оцетно удоволствие
Когато варите оцет, разбира се, не правите средство за отстраняване на ръжда, но все още сте в самото начало, предполагам.
Ако не сте напълно въздържали се по отношение на алкохола, от време на време отваряте бутилка вино и понякога изглежда така по-късно:
Отпадъци от вино
Виното е за Привършва изчезна, защото всичко е в подем и всичко има край.
Ваше решение е какво да правите с мини-почивката или със съдържанието на чаши за вино, които не са били пияни: да събирате или да не събирате, оцет или не? Много малко имат собствено лозе, където могат да отглеждат грозде, особено за оцета, но често има остатъци от вино, които са твърде добри, за да се изхвърлят.
Следващият пример за събиране на остатъци от вино има за цел само да покаже, че дори най-малките остатъци все още могат да се използват, можете да го правите от време на време, ако не стигнете много далеч ...
Това, което се съчетава с този вид събиране на вино, не е много, но тук се разрежда и „шнапс“ и ние вземаме уроците „Винаги затваряйте бутилката, особено през лятото“ или „Ситото е един от най-важните работни инструменти за оцетопроизводителите“ но със…
Душевното взаимодействие с оцетната майка
Наскоро имах журналистически текст на екрана си, който разказваше за „различните свойства на различните оцетни дрожди“ и въпроса кога оцетната майка беше разглезена.
Е - самият текст беше развален, защото има дрожди за превръщане на захарта в алкохол и оцетни бактерии за превръщане на алкохола в оцет, но не и оцетни дрожди - подобна дезинформация е „някак мухлясала“. Маите са гъби - това всъщност е училищният материал ...
Разликите…
Що се отнася до маята, ние знаем, че има хлебна мая, бирена мая и винена мая; С бирена мая маята решава дали бирата е ферментирала отгоре или отдолу, а специални съоръжения се грижат за отглеждането на „чисти“ линии.
От закваска и сирене знаем, че едни и същи щамове произвеждат различни сортове хляб и сирене в различни региони на света, че „бацилите“ реагират изключително чувствително на влиянията на околната среда - подобно на това млечнокисела ферментация на зеленчуци...
С маринованите краставици "кисело" е възможно и без оцет, с млечно-кисела ферментация - това изобщо не е трудно - оцетните корнишони и кисели краставички, за които се грижите, със сигурност ще бъдат изключително вкусни със собствения ви оцет: толкова предварително за да сте мотивирани да варите оцет!
Също така трябва да има голям брой оцетни бактерии; Може би безброй „видове“ образуватели на оцетна киселина се събират в оцет, които са свързани помежду си, но които стават специфично активни в зависимост от условията на околната среда, в зависимост от температурата, качеството на въздуха и качеството на виното. Възможно е оцетените майки постепенно да се адаптират към „определени“ вина, така че оцетната майка да се държи „безразборно“ в нова среда или първо да бъде „свикнала“.
Така че мисля, че е редно да не поставяте малко парче майчин оцет веднага в гигантска бъчва с вино, а да го доливате бавно, докато стане „голямо и силно“ и няколко литра (разредено) вино могат да бъдат изложени наведнъж.
Така че сега зависи от това как се справяте с оцетния си подход. Все още не се е променило много, добавено е малко досега, мисля, че е време за напредък.
Но това зависи от вас, аз не оказвам никакъв натиск върху никого, защото той произвежда прекалено бавно оцет - поговорката гласи „бавната храна е добра храна“, а междувременно, ако искате, можете да си вземете и такъв Разпространение направете - има нужда от малко киселинност, така че да изглежда и "плодов" зад кулисите, а когато вашият оцет е готов някога ...
Като алтернатива можете да използвате и лимонов сок - рецептите са там, за да модифицирате рецептата
Зелен фъстъчен спред със спелта
Намерих го във връзка с проучванията си с оцет в Byodo - Naturkost в Мюлдорф; за вътрешния ферментирал оцет на компанията, който четем там:
„По принцип органичният оцет Byodo се прави от алкохол, т.е. в зависимост от вида на червеното вино, малиновото вино, зърнения алкохол и др. За тази цел алкохолът се излива в големи резервоари за ферментация и бавно ферментира до оцет, използвайки оцетни бактерии и кислород при приятно топли температури от около 25 ° C. Експертите наричат това непрекъснат процес. Органичният оцет Byodo не се нагрява, за да запази ценни ензими и аромати. Суровините идват от 100% биологично отглеждане. "
Това, което мисля, че е добре: Оцетът не е стерилизиран или консервиран по друг начин там, вие се доверявате на естествения потенциал на оцета да бъде дълготраен и оцетът е само филтриран - от моя гледна точка оцетът може да бъде и естествено мътен, ако нещо може да стигне до дъното Пуснете бутилката, но клиентите вероятно искат да е чиста.
С нестерилния оцет ще има шанс да получите начална култура за собственото си производство на оцет с негова помощ, отговорът на г-жа Neudecker от Byodo Marketing на моята „свързана“ молба:
Благодаря ви много за вашия имейл и за въпроса за нашия оцет.
Оцетите Byodo първо се филтрират с кисгур и след това през целулозен филтър (0,5 µm). Голяма част от оцетните бактерии се задържат (оцетни бактерии