Хистамин, хранително отравяне с въздух от; алергия - Обсерватория за храни

алергия

Рибата крие рискове за храната, отравяне с хистамин, наред с други, ако студената верига не се спазва добре.

Един от рисковете от отравяне, свързан с яденето на риба, която не е прясна или е преминала през дефектна студена верига, е отравяне с хистамин. Хистаминът е това, което се нарича химически медиатор (невротрансмитер), участващ в възпалителни и алергични явления. Той се синтезира от различни клетки (клетки, свързани с имунната система, клетки на стомашната стена, неврони и др.).

Риба, един от векторите

Всички риби го отделят, особено в мускулите си, след смъртта си. Някои риби (риба тон, паламуд, скумрия, сардини, херинга) произвеждат повече. Но рибите не са единственият вектор. Също така е необходимо да "гледате" шоколада, някои сирена като рокфор, ферментирали храни (вино, бира, кисело зеле ...).