Химия и живот - дафинов лист
На какво расте дафиновият лист? Лавровият лавр (Laurus nobilis) е вечнозелен храст или дърво, дал името си на многобройното семейство лаврови, и единственият европейски представител на това семейство, който включва и такива известни видове като камфорово дърво, авокадо и цейлонска канела, чиято кора обелваме за подправка. Гръцкото име за лавр е дафне. Според мита, а древните гърци са известни създатели на митове, Аполон бил възпален от страст към нимфата Дафна, но тя избрала да се превърне в дърво, вместо да отговори на тормоза му. Резултатът е лавров. Аполон все още отчупи това дърво, изплита венец и го слага на главата си. Следователно в древна Гърция лаврът се е считал за дърво, посветено на Аполон, а листата му са били отрязвани върху венци, а не в супа. Между другото, в Русия, където дафиновият лист е попаднал, очевидно от Византия, до 18 век той е бил наричан по гръцки маниер "Дафния".
Защо lavrushka е полезна? Дафиновият лист има горчив вкус, особено пресен, но тази подправка се цени не заради вкуса си, а заради приятната миризма. Лавровите листа съдържат до 4,5% ароматно етерично масло, чийто основен компонент е цинеол - монотерпен с камфор-етерична миризма. Има отхрачващо и антисептично действие. Друг компонент от етерично масло, евгенол, фенолно производно със силна миризма на карамфил, има антибактериален ефект. Освен това дафиновите листа съдържат стимулираща апетита горчивина, оцетна, валерианова и капронова киселини, ароматни терпени пинен, феландрен и гераниол, калий, необходим за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система, както и танини.
Отварите и екстрактите от дафинови листа подобряват храносмилането, понижават кръвната захар, те се използват външно при много кожни заболявания. За да излекувате стоматит, понякога е достатъчно просто да дъвчете лаврови листа. Екстрактът от листата помага да се отървете от пърхота, а също така регулира секрецията на мастните жлези на скалпа. Лавровото етерично масло се използва в ароматерапията, има дезинфекциращи и затоплящи свойства, насърчава храносмилането, инхибира развитието на туберкулозен бацил. Използва се и под формата на компреси при кожни заболявания. Маслена настойка от листа се втрива върху болезнени области с артрит, невралгия и мускулни болки. И е много удобно за потребителя, че дафиновият лист напълно запазва качествата си в изсушен вид - това не е типично за всички растения.
С какви продукти се комбинира дафинов лист? Дълго време дафиновите листа се използват за ароматизиране на вода за измиване на ръцете преди ядене. Те се превърнаха в призната подправка през 1 век след Христа. д. Отначало се приготвяха плодови десерти с дафинови листа - печени ябълки и смокини. В наше време обхватът на приложението му се разшири. Дафиновите листа се добавят към всички първи ястия, с изключение на млечни и плодови супи, към месни и рибни ястия, варени зеленчуци - зеле, картофи, моркови, бобови растения. Той е незаменима подправка за изправяне на вкуса и миризмата на желе и други ястия от карантия. Изсушеното и накъсано листо се добавя към пастет, колбаси и сосове. Тъй като лавровото етерично масло има антисептични свойства, то е необходимо за консервиране. Дафиновият лист омекотява вкуса на киселите краставички и добавя пикантност към маринатите и предпазва осолената риба от „ръждясване“. Рибената мазнина съдържа много ненаситени мастни киселини, които, когато се окисляват от въздушен кислород, развалят вкуса на продукта и му придават „ръждясал“ цвят, а дафиновите листа имат антиоксидантен ефект. Тази подправка се овкусява с ликьори и медовина, а на някои места на Изток се приготвя чай с нея. Вездесъщата подправка!
