Химия и храна - EDP Sciences колектив - Eyrolles библиотека

За благосъстоянието на човека

Колектив EDP Sciences - Химия и.

Изпраща се в рамките на 8 дни

химия

Доставка от 0,01 € от 15 € за покупки
За доставка в континентална Франция

PDF формат
Без DRM

обобщение

Всички сме придирчиви към качеството на това, което имаме в чиниите си. Всички сме предпазливи от „човешки намеси“, които биха могли да променят „добрите продукти“ на произхода. Въпреки това, наблюдавайки новите практики, квалифицирани като индустриални, в селското стопанство, опаковането, дистрибуцията, ние много добре знаем, че те са резултат от нашия урбанизиран начин на живот, от растежа на населението, от нашите вкусове на потребление. Тези известни „индустриални практики“, когато всичко е казано, се основават главно на химията: фитосанитарни за селското стопанство, хранителни добавки от всякакъв вид за съхранение, за вкус, за санитарно качество. Тук сме в основата на неяснотата: предпазлив към химията, но живеещ от химията, но „обективни“ търсачи, често дори несъзнателно, към химията.

Тази книга въвежда ред в тези противоречиви идеи. Виждаме ограниченията, наложени от хранителната индустрия (или които са й наложени): абсолютен приоритет за безопасността на продуктите, но също така и удовлетвореността на потребителите. Можем да видим грижата за индустриалния подход, който иска да спечели на всички нива: съблазнителен външен вид, санитарно съвършенство, качество на вкуса, сензорно качество чрез текстури, изтънченост на препаратите, консервиране. и напредъкът, който му позволяват научните изследвания в преследването на тези цели.