Хигиена на храните в кухнята - готви-яж-на живо
«Обяснени грешки, които може да се избегнат»
Всяка година много хиляди хора в Германия се заразяват с болести, проникнали в тялото чрез храната. Ако изясните този номер, бързо се питате какво можете да направите в собствената си кухня, за да избегнете подобни опасности и каква е ситуацията с хигиената на храните там. Проучихме това и открихме няколко прости, но много ефективни мерки за подобряване на кухненската хигиена. С няколко трика и нашите съвети можете да се противопоставите на патогените и да се борите с микробите!
Първо правило за хигиена: измийте ръцете си!
Изглежда самоочевидно и въпреки това толкова често се пренебрегва: старателно измиване на ръцете. Преди да започнете да работите с храна, от съществено значение е да поддържате правилната хигиена на храните в кухнята. Дезинфекцията на ръцете обаче обикновено не е необходима. Също така е важно да използвате чиста кърпа, за да изсушите ръцете си от съображения за хигиена и да ги оставите да изсъхнат веднага след употреба.
Гъбата за миене на съдове може да се превърне в увеселителен парк за бактерии
Сигурно това е нещото в кухнята, което взимате най-често. И всъщност вие сте отговорни за чистотата! Гъба или парцал бързо избършете кухненския плот, ножа и дори дъските за рязане тук и там, за да бъдат отново чисти. Така че мислите, но често грешите напълно: Ако гъбата не се сменя или вари поне веднъж седмично, вие почиствате повърхността за нашите човешки очи, но микробите, живеещи в гъбата, се разпределят в процеса. Кухненската хигиена изглежда различно. Според Федералната служба за хранене, отоплението в микровълновата фурна или горещото изплакване също трябва да има обратен ефект, тъй като оцелелите микроби са по-устойчиви на стрес и се чувстват още по-комфортно. Така че единственият изход е да се сменяте редовно.
Кърпи за ръце и чай - някои харесват горещо
Тези двамата също често са места за размножаване на различни микроби. Лесно средство е лесно да намерите тук: всъщност използвайте само кърпи за чай, за да изсушите измитите съдове и по-добре да използвате кърпи за еднократна употреба или кухненска хартия за разливи и т.н. Кухненското руло също трябва да е под ръка за избърсване на ръцете. След измиване на ръцете обаче, за да се изсушите старателно, кърпата е първият избор. Когато купувате съдове и кърпи за кухнята, трябва да се уверите, че те не са устойчиви на кипене, за да се осигури добра кухненска хигиена. Само високите температури гарантират, че вирусите, бактериите и микробите отмират.
Антибактериални дъски за рязане - полезни за хигиената на храните?
За разлика от кърпите и гъбите, дъските не могат да се изхвърлят през цялото време, за да се предотврати замърсяването. По-специално месото и рибата оставят примеси, които могат да се размножават чудесно в жлебовете на основата поради влагата. Днес знаем, че дървените дъски имат висока степен на самозащита срещу микроби и по този начин подпомагат хигиената на храните. Антибактериалните дъски за рязане, изработени от Epicurean, са също толкова ефективни, но по-лесни за използване. Те могат да издържат на топлина до 176 ° C и следователно могат да бъдат стерилизирани във фурната или почистени в съдомиялната машина. Затворената им повърхност гарантира високо ниво на устойчивост на микроби. Тъй като са направени от екологично чисти дървесни влакна и са получили печат на одобрение от Националния орган по хигиена на САЩ, те допринасят значително за хигиената на кухнята.
Ако предпочитате да работите с дървени дъски, можете да използвате и дъски за рязане Continenta с чиста съвест. Те са направени от здравата дървесина с крайни зърна, която има антибактериален ефект. Някои модели са поставили съдове за събиране от неръждаема стомана, които ви позволяват да работите много бързо с добра кухненска хигиена.
Блокът за рязане, направен от крайни зърна, е особено стабилен и визуален акцент. Специалността е страхотният антибактериален ефект на европейския дъб, чиито естествени съставки до голяма степен предотвратяват размножаването на бактерии на дъската. Той съчетава положителните свойства, които антибактериалните дъски за рязане и дебелите блокове за рязане имат по прекрасен начин.
Мелнички за подправки, микроби могат да се насладят тук
Нищо не работи в съвременното кулинарно изкуство без висококачествени мелници за подправки, които осигуряват правилната подправка в нашата храна с ефикасни и трайни мелнички. Но: по време на приготвянето не достигате бързо до мелницата за подправки и довеждате повърхността в контакт с микроби?
Ако мислите например за рулади или мариновано месо, това са типични ситуации, при които ръцете само бързо се избърсват и след това храната се смила с подправката. Мелниците за подправки, изработени от дърво, имат определена естествена защита, но не са антибактериални. И това не е достатъчно при масивни товари. Нашият съвет: смилайте част от всяка подправка, когато я приготвяте и я пригответе. Това увеличава хигиената в кухнята. И още нещо: купете собствени мелници за подправки за масата за хранене!
А какво да кажем за самата храна?
Разбира се, това са предимно храните, които са податливи на микроби или които идват в нашите кухни вече замърсени. Но и тук, с малко усилия и без постоянна дезинфекция на ръцете, експозицията може да бъде много ниска и по този начин безобидна. Хигиената на храните и общата хигиена в кухнята трябва да се подразбира.
Съхранявайте и обработвайте месо и риба отделно
Тези двама са основните носители на риска на нашия хладилник, ако не се работи внимателно. От една страна, те трябва да се държат на хладно и, от друга страна, да се държат отделно от другите храни. Те принадлежат към дъното на хладилника, където температурата е най-ниска. Днес, противно на по-ранните възгледи, научната общност е на мнение, че месото не трябва да се измива преди приготвянето. От една страна, вие ненужно разпространявате следи от микроби в кухнята само чрез измиване, а от друга страна, всички патогени така или иначе се унищожават при нагряване. Всички кухненски прибори трябва да се поставят в съдомиялната машина веднага след контакт с месото. Напълно сте на сигурно място, ако се използват отделни инструменти за месо, риба и зеленчуци. Дезинфекцията на ръцете не е необходима, достатъчно е цялостно измиване.
Зеленчуците също не са напълно празни
Както показва скандалът с EHEC от последните години, зеленчуците също не са имунизирани срещу микроби. Затова е важно зеленчуците и плодовете да се измиват старателно и с много вода. Но: измиването прави стоките уязвими за по-нататъшни микроби атаки. Следователно те трябва да се съхраняват в чисти съдове в хладилника малко преди консумация и едва след това да се измиват. Използвайте контейнера само веднъж.
Ами остатъците за следващия ден?
Ако е приготвено твърде много или е приготвено предварително, храната може безопасно да се съхранява в хладилник за ден-два. За хигиената на храните обаче е много важно съдовете да се охладят възможно най-бързо до под 10 ° C. Най-лесният начин да направите това е да ги прехвърлите в съдове за съхранение, които са възможно най-равни или да ги охладите в ледена вода. Колкото по-бързо изстинат, толкова по-малък шанс имат бактериите и техните роднини.
Кухненска хигиена
Кухненската хигиена е сравнително проста и най-вече става въпрос само за обръщането на внимание на малките неща и обръщането на повече внимание на истинските опасности.Между другото, професионалистите опитват своите ястия, като слагат шапка върху чинийка. Това има две предимства: храната се охлажда и приборите за готвене остават чисти. Това отчита изискванията за хигиена на храните. Както показахме, паниката е неподходяща, но се изисква внимание. Готвенето, храненето и най-вече забавлението на гостите могат да продължат да бъдат забавни и приятни без никакви притеснения.