CE # 43 бешбармак; Бешбармак от Казахстан; Koch Book Katz
В Европа има само малка част от Казахстан, но според нашите самоопределени, официални правила на CookingEurope, страната все още е включена. Националното ястие Бешбармак звучи малко архаично: месото се готви с кости, а юфката и лукът се готвят в бульона. Цялото нещо е наслоено върху чиния и традиционно изядено с пръсти.
В миналото ястието се е приготвяло с овнешко или конско месо, днес по-често се използват агнешко, телешко или патешко. Избрахме агнешко.
- половин бут агнешко, извадете и оставете костта да се натроши
- 2 глави лук
- 300 г брашно
- 3 яйца
- 1 супена лъжица зехтин
- Оцет, дафинови листа
- Сол пипер
Отстранете най-грубата мазнина от агнешкото и при необходимост нарежете на 2-3 парчета. Оставете костите да заврят в тенджера с около 3 литра вода и тире оцет. Отстранете пяната. Добавете сол, много зърна черен пипер и 2 дафинови листа.
Пригответе тесто за паста от брашно, яйца, зехтин и сол, увийте го в прозрачно фолио и го оставете да си почине.
Когато месото вече е доста меко, прогонете пастата през машината и нарежете на по-големи парчета. 5 × 5 см е добра насока, но не е нужно да бъдете твърде точни. Извадете месото от бульона, поставете върху дъска и покрийте с алуминиево фолио. Извадете костите и подправките от бульона и гответе пастата в него, докато омекнат.
Обелете и четвърти лука и нарежете на ивици. Извадете юфката от супата и залейте бульона с лука или ги гответе за кратко. Разкъсайте агнешкото с вилица или пръсти.
Подредете макароните в чиния, разпределете откъснатото месо отгоре, изсипете лука върху него и го почерпете старателно. В допълнение, малко бульон се сервира в купа, която можете да пиете с него - но вместо това дадохме част от него върху ястието. И тогава предпочитахме да се храним с прибори за хранене, а не с пръсти!
Тук определено можете да кажете: Без CookingEurope със сигурност никога не бихме готвили това ястие. Но имаше много добър вкус и определено много по-добър от очакваното.
Определено мога да препоръчам готвене на любителите на агнешкото месо - но след първите реакции в Twitter бих се въздържал да сервирам ястието на гостите.