Хигиена - Германско дружество за хранене

Добре подхранван от детството!

германско

За вас като детски работник в дневните грижи „добрата хигиенна практика в ежедневието“ е от особено значение. Той включва всички мерки, които водят до възможно най-висока безопасност на храните в кухните. Сервираната храна трябва да бъде с перфектно хигиенно качество. Никой не трябва да се разболява от храната. Това е особено важно при хранене на бебета (до 1 година) и малки деца (1-3 години), тъй като имунната система все още се развива. В резултат на това тази група е в чувствителна фаза от живота и е особено податлива на хранителни инфекции и хранителни отравяния.

Инструкциите и обучението в съответствие със Закона за защита от инфекции (IfSG) са особено важни за вас. Те се отнасят за всички работници в кухнята, които влизат в редовен контакт с храна или ястия. За целта се свържете с местния здравен отдел.

www.schleswig-holstein.de Здравни служби на областите и независимите градове

Можете да намерите много добре структурирана информационна брошура от вашата професионална асоциация тук: Насоките за добра хигиенна практика в хранителните грижи за деца

Мерките, които са от значение за „добрата хигиенна практика в ежедневието“ включват лична хигиена, хигиена на храните и кухненска хигиена.

Контролен списък за адекватна лична хигиена:

  • Редовно мийте тялото и косата си.
  • Използвайте ежедневно пресни дрехи, предварително свързващи материали и кърпи за чай.
  • Покрийте косата, докато вършите кухненска работа. Шапките трябва да затварят косата.
  • Поддържайте ноктите чисти, къси и (ако е възможно) неоцветени.
  • Премахнете ръчните бижута (пръстени, часовници, панделки и др.), Преди да започнете работа.
  • Хранене, пиене и пушене само на определените места, а не в кухнята.
  • Измийте старателно ръцете си със сапун и топла вода преди започване на работа, след всяко посещение на тоалетната, след почивки и след работа с храна, която може да бъде замърсена с микроби, като сурови птици, след това изсушете с кърпи за еднократна употреба.
  • Покрийте раните с водоустойчива мазилка или превръзка и кошара за пръсти; Поставете гумени ръкавици, ако е необходимо. Сменяйте редовно превръзките.
  • Не кашляйте и не кихайте по време на хранене. Винаги се обръщайте от храната, когато кихате или кашляте. Дръжте ръката си при кашляне и след това измийте старателно ръцете си.

Източник:

DGE стандарт за качество на кетъринга в детските заведения за деца, 5-то издание, 2-ро коригирано преиздание 2015 г.

DGE Практическа хигиена на знанията - Осигуряване на здравето на вечерящите, 2014

Насоките за добра хигиенна практика в ежедневните грижи, Bundesverband der Kindertagespflege e.V.: www.bvktp.de (безплатно сваляне)

Контролен списък за адекватна хигиена на храните:

Източник:

DGE стандарт за качество на кетъринга в детските заведения за деца, 5-то издание, 2-ро коригирано преиздание 2015 г.

DGE Практическа хигиена на знанията - Осигуряване на здравето на вечерящите, 2014

Насоките за добра хигиенна практика в ежедневните грижи, Bundesverband der Kindertagespflege e.V.: www.bvktp.de (безплатно сваляне)

Контролен списък за подходящо боравене с нетрайни храни

  • Спазвайте специфичните за продукта спецификации за температурите на охлаждане, вижте глава. DIN 10508 хигиена на храните - температури за храните.
  • Размразете напълно домашните птици преди готвене.
  • Изсипете течността за размразяване от месото.
  • Гответе напълно месо, особено кайма и птици.
  • Пригответе кайма в деня на пазаруването.
  • Ако при производството се използват сурови компоненти на яйца, трябва да се спази § 20 от Наредбата за хигиената на храните за животни, т.е. те трябва да се готвят 10 минути
  • За проследимост е достатъчно да вземете касовата бележка в зоната за дневни грижи за детето. Точната продължителност на отмяната трябва да бъде изяснена с компетентния орган (контрол на храните). Доказателството за проследимост се основава на датата на употреба или най-добрата дата (BBD) на храната.

Източник:

DGE стандарт за качество на кетъринга в детските заведения за деца, 5-то издание, 2-ро коригирано преиздаване 2015 г.

DGE Практическа хигиена на знанията - Осигуряване на здравето на вечерящите, 2014

Насоките за добра хигиенна практика в ежедневните грижи, Bundesverband der Kindertagespflege e.V.: www.bvktp.de (безплатно сваляне)

Контролен списък за правилна кухненска хигиена:

  • Поддържане на всички кухненски площи подредени.
  • Поддържайте кухнята, помощните помещения и работното оборудване чисти.
  • Организирайте работните маршрути по такъв начин, че да се изключи кръстосано замърсяване.
  • Не препълвайте студените помещения.
  • Почиствайте работното място от време на време и го дезинфекцирайте, ако е необходимо, използвайте продукти за еднократна употреба като кърпички.
  • Използвайте перфектно оборудване и работни повърхности (напр. Без пукнатини и без фуги).
  • Осигурете отделна зона за миене на съдове и изхвърляне на хранителни отпадъци.
  • Съхранявайте почистващите и дезинфектанти извън кухнята и отделно от храната.
  • Настройките за температури и времена, направени от производителя на съдомиялните машини, не трябва да се променят.
  • Прилагане на мерки за предотвратяване и контрол на вредителите (изисквания в: DIN 10523 хигиена на храните - контрол на вредителите в хранителния сектор).
  • Осигурете хигиенно изхвърляне на отпадъци, напр. Б. Отделяне на отпадъци, достатъчно кошчета за боклук в стаите, изясняват ритъма на събиране.

Източник:

DGE стандарт за качество на кетъринга в детските заведения за деца, 5-то издание, 2-ро коригирано преиздание 2015 г.

DGE Практическа хигиена на знанията - Осигуряване на здравето на вечерящите, 2014