Hennig Каменна фурна за фурна Типове брашно

Опаковката на брашна винаги казва Номер на типа брашно посочено. Това показва съдържанието на минерали в mg/100g и се определя от степента на смилане на брашното. Колкото по-висока е степента на смилане и съответно броят на видовете, толкова по-голям е делът на минерали, витамини и фибри. Пшеничното брашно тип 1050 съдържа около 1050 mg минерали в 100 g, докато пшеничното брашно тип 405 съдържа само 405 mg минерали в 100 g.
Пълнозърнести храни и брашното няма типов номер, тъй като всички зърнени компоненти като ендосперм, черупка и кълнове трябва да бъдат включени. Минералното съдържание на пълнозърнестото брашно варира в зависимост от вида на зърното, времето и почвените условия и е между 1800 и 2200 mg/100 g.
Ястие за печене са по-груби от брашното и съдържат повече пълнозърнести компоненти. Тъй като обаче им липсва разсад на зърното, те не трябва да се приравняват на пълнозърнести. Те са с по-ниско съдържание на мазнини от пълнозърнесто брашно и брашно.

Видове пшенично брашно

Тип 405. Най-лекото брашно с най-добрите адхезивни свойства и малко вкус. Идеален за всички сладки торти и фини сладкиши.
Тип 550: Малко по-тъмен от тип 405. Идеален за рула и бял хляб.
Тип 812: Дори малко по-тъмно. Идеално като основно брашно за светли и тъмни смесени хлябове.
Тип 1050: Тъмно брашно със силен собствен вкус. Брашно за хляб. Пълнозърнесто брашно Тъмно и богато на фибри. За пълнозърнести хлебни изделия и пълнозърнест хляб.
Тип 1700: Пшенично брашно, брашното е грубо смлян вид брашно, в което зърната са натрошени повече от смлени. Тип 1700 е тъмен и със силен вкус и се използва например за пълнозърнест хляб.

Видове ръжено брашно

Тип 815: Това е относително леко и фино смляно ръжено брашно, което се използва главно за ръж и смесени ролки. Също така вече съдържа подкислители за тесто.
Тип 1150: Брашно за хляб (кафяв хляб, комис). За смесване с пшенични брашна. Е относително фино смляно брашно за хляб.
Тип 1370: Това е още по-фино, но по-тъмно ръжено брашно, което се използва главно за печене на ръжен хляб и смесен хляб. Използва се и в "Kommisbrot".
Тип 1800: Брашно, запечено на ръж, брашно със силен вкус, богато на хранителни вещества, служи като основа за почти всички пълнозърнести хлябове.

Видове брашно Греъм

Тип 1700: Това брашно е кръстено на американския лекар Греъм, който го е използвал за приготвяне на безсолен диетичен хляб. Това е чисто пшенично брашно, на което може да се придаде повече вкус чрез добавяне на пшенично брашно.

Видове брашно от спелта

Тип 405: съответства на пшеничното брашно тип 405
Тип 630: съответства на видовете пшенично брашно 550/812
Тип 1050: съответства на пшеничното брашно тип 1050

Смесени видове брашно

Тип 700: смесено брашно от пшеница/ръж. фермери хляб.
Тип 1000: смесено пшенично/ръжено брашно. Фермерски хляб, малко по-тъмен.
5 зърна: пшеница/ръж/спелта/ечемик/овес. Силно брашно за хляб с фино съдържание на грис.

Защо използвам кое брашно?

Тип 405 е идеален за повечето торти. Най-леко брашно с най-добри адхезивни свойства! Лекият хляб, кифличките или малките печени изделия, които трябва да се вдигнат добре, могат да се пекат с Type 550. За светли или тъмни смесени хлябове се използва малко по-тъмният тип 812. Ако тестото е още по-тъмно, тип 1050 е евтино. Когато приготвяте, добавете около 10 процента повече течност от обикновено. Тортите, хлябовете и тестените изделия са богати на фибри, ако са направени с пълнозърнесто брашно. В този случай трябва да добавите около 20 процента повече течност. Всички видове могат да се смесват помежду си без никакви проблеми.