Хехт - познания за хранителните продукти
Щуката е род хищни риби и живее в Европа, Северна Америка и Северна Азия. Оцветяването е различно и зависи от местообитанието - гърбът обикновено е зелено-кафеникав, до белия корем цветът става все по-светъл. Често зелените, маслиновите, сивкавите или кафеникавите риби са подчертано леко зацапани, понякога са посочени и вертикални ивици.
Щука - риба с формат
Щуката има над сто малки люспи в страни. Малките, много стегнати люспи определено трябва да бъдат отстранени преди подготовката; рибата се „обръсва“ с остър нож. Средният размер на хищните риби е от 50 до 100 cm. Много големи екземпляри също могат да достигнат дължина 150 см и тегло над 20 кг. Максималната дължина обикновено се достига само от женските риби, мъжките екземпляри обикновено растат само до 90 см. Щуката обича да стои близо до бреговете на реки, езера и по-големи водоеми, но има и щуки, които са в откритата вода на по-големи езера.
Текстура на месото
Щуката се цени като хранителна риба, но има заострени кости, така наречените Y-кости. Поради подредената двуредова позиция отзад, отстраняването на костите не е основен проблем и може да се направи с малко усилия. Месото на хищната риба е относително сухо. Това се дължи на ниското съдържание на мазнини, което прави тази риба нискокалорична. 100 g щука съдържат около 372 kJ (90 kcal).
Обработка на щука
Месото на хищната риба за предпочитане се преработва в рибни топчета, „кюфтетата от щука". За да не бъде вкусната риба толкова суха, може и да се филетира и маринова. Има безброй вкусни рецепти за щука. Популярни и добре познати примери са щука Badischer, Щука, печена във фурната, щука в каперсов сос, щука в сметанов сос, щука в бяло вино, щуково филе с гъби и скариди и щука филе с пържени картофи. Освен ако вкусната риба не се предлага под формата на филе, тя често се приготвя на пара или на пара. Възможностите за приготвяне на щука са толкова безкрайно големи и варират от фурната до тигана и от филе от щука до печена щука. Можете също така да ядете много гарнитури като картофи, както и многобройни сосове с тях.
Отношение в Германия
Тъй като щуката е сладководна риба, тя се отглежда основно в езера за консумация. Рибите често се пускат в открита вода от рибовъдите, за да могат рибите да растат диви. По-късно обаче те отново са заловени.
цена
Прясна цяла щука струва около тридесет евро за килограм, прясно филирано или замразено филирано кило струва малко над петдесет евро. Ако искате да се поглезите с такава деликатна риба, трябва да сте сигурни, че рибата е на около две години, защото тогава месото има най-добър вкус. Освен това трябва да попитате доставчика достатъчно рано, тъй като много рибовъди продават риба само в определени месеци и сезонно.
Съвети за консумация
Месото на щуката е крехко, с ниско съдържание на мазнини, твърдо и леко, но и богато на кости. Затова ви е нужно малко търпение и умения и стабилна ръка, за да го консумирате. Най-младите екземпляри са най-добрите. Те имат най-крехкото и вкусно месо през втората си година от живота, когато тежат до 2000 грама. Едногодишните щуки са известни като зелени или тревни щуки и обикновено се консумират пържени. Що се отнася до вкуса, щуката очевидно е една от най-добрите сред сладководни риби.