Hasselback, вълнуващ пържени картофи
Картофите, пържени хрупкави или меки в много олио или само във фурната, са едни от най-популярните гарнитури, но има варианти, които дори могат да устоят като самостоятелно ястие. Те включват много зрелищния и много разнообразен Hasselback от шведски произход, известен също като акордеон или обелени картофи.
Какво е Hasselback Potato?
Има много информация за него по отношение на произхода му, но също така и по отношение на името му (понякога наричано Haselback, понякога като Haselbach). Няколко неща обаче са сигурни: прецизно разбитите, но не напълно нарязани, напълно печени картофи са произведени за първи път на остров Юргорден в Стокхолм, в патинирана вила, която служи и като хотел и ресторант, Hasselbacken. Той все още функционира като обикновена кръчма през 18 век, през 19 век е преустроен във внушителен ресторант и хотел, след това изгаря почти до основи в пожар и придобива по-късната си форма благодарение на реконструкцията в началото на 70-те години. Hasselbacken е влязъл в общественото съзнание като наистина елегантен ресторант, в „щастливите времена на мир“ сметаната на обществото дойде тук.
Към средата на 20-ти век обаче старата му слава е изчезнала: на някога великолепното място е имало само училище и ресторант. По странен начин обаче за този период може да се направи раждането на големия улов, свързан с Хаселбакен. Построена в началото на 90-те години на миналия век и сега известна в цял свят със своята кухня, новата репутация на Hasselbacken (кариера в света) е основана на специални пържени картофи.
Деликатесът, известен за първи път на шведски като Hasselbackenpotatis, след това Hasselbackspotatis и известен на унгарски като картофи Hesselback, се появява за пръв път в чиниите през 1953 г. (според други данни през 1955 г.) - с леко преувеличение от училищната кухня, работеща тук по това време. Някои го смятат за страхотно изобретение на ученик, според други като директор на гимназия по обществено хранене. Това не е нищо повече от плътно задушен, пикантен опушен картоф, изпечен до съвършенство във фурна, която се отваря като акордеон по време на печене. Идеален е, когато е хрупкав отвън, кремообразно мек отвътре, но остава непокътнат.
Така се правят картофите Hasselback
Оригиналната рецепта за картофи Hasselback не е отчетена точно в историята на гастрономията. Най-вероятно най-популярната днес версия, нарязани на кубчета, цели картофи, намазани с пикантно масло от чесън, можеше да излезе от фурната в шведската кухня на резервоара през 50-те. Тогава това беше направено в безброй варианти, не само в Стокхолм, а след това и в скандинавските държави, но днес в много части на света, от домашните кухни до елитните ресторанти.
Ако искате да излезете с евтини, специални и ефектни пържени картофи, Hasselback е най-добрият избор! Основната съставка е картофи на фурна. Въпреки че сортът картофи рядко се посочва в здравия разум, в случая на зеленчуци определено си струва да изберете такъв, който не се разпада по време на пърженето. Ако зрението също е важно, запържете го в картофи, които са достатъчно дълги, за да отворят добре филийките.
Като първа стъпка човек хваща правилните картофи, като крещи старателно. Не е необходимо да се бели, ако черупката е непокътната и можем да я вземем идеално чиста. Крайният резултат ще бъде впечатляващ, ако е направен по този начин, разбира се, ако сте против него или ако почистването не успее достатъчно, можете спокойно да го отлепите.
Приготвените картофи трябва да се поставят в голяма лъжица, така че дори да не разрязваме случайно картофените ядки напълно. Нарежете го тънко с остър нож почти докрай, т.е. долната част (приблизително ¼) няма да бъде отрязана, това ще задържи грудката, ще нарежем филийки отгоре.