Харесвате ли моцарела? Открийте свежото томе от Aubrac!
Публикувано на 06.10.2013 г., актуализирано на 07.27.2020
Уникално сирене, което може да се опита и приготви непосредствено преди узряването на Laguiole.
Бебе Laguiole
На базалтовото плато Обрък, в сърцето на Централния масив, кравите пасат на разнообразна и ароматна флора, която ще произведе престижно френско сирене Laguiole AOP. Изключително направено със сурово и пълномаслено мляко от френски крави Симентал и Обрак, то отлежава дълго време в студени и влажни изби.
Но преди да се постави в матрицата, производителите на сирене от кооперацията Jeune Montagne поддържат част от пресованата и несолена извара: това е прясното томе, което следователно е просто първият етап от производството на Laguiole (освен " Aubrac, има и прясна тома от Cantal и Salers).
Звездата от алигот и трюфел
Този том с подчертани млечни вкусове и еластична текстура е основната съставка на алигот, картофено пюре със сирене и сметана, което се превърна в безспорната специалност на Aubrac. Думата идва от латинското aliquid, което означава „нещо“ и което е било искане на поклонници, които искат храна, по пътя към Свети Жак де Компостела, когато пристигат в манастирите. След това алиготът се превърна в овчарско ястие и след това сервира като „постно“ ястие в петък, тъй като рибите са оскъдни в този централен и планински регион. Днес той е част от всички популярни фестивали и се яде особено в бурони, тези стари мандри с каменни сирена, създадени през летните пасища.