Характерни хранителни вещества на плодовете и тяхното хранително-физиологично значение

От хранително-физиологична гледна точка е много важно приблизително 50-70 dkg плодове или пресен, суров плодов препарат да бъдат включени в нашата диета в рамките на здравословна диета и в случай на някои заболявания, разделени на 3-4 хранения на ден. В първата част от новата ни поредица от статии представяме съставките на плодовете и полезните ефекти от консумацията на плодове върху нашето тяло.

плодовете

Пресни сочни плодове
Съдържание на протеин

Плодовите протеини (0,1-1,3 g/100 g) не са пълноценни, тъй като не съдържат всички основни аминокиселини. Компонентите на техните азотсъдържащи съединения също включват различни ензими, но количеството зависи от зрялостта и сорта на плодовете.

Съдържанието им на въглехидрати е 2-24 g/100 g, така че варира в широки граници. Например, лимоните имат съдържание на въглехидрати 2,3 g/100 g, а бананите имат 24 g/100 g въглехидрати. Сред простите захари те обикновено съдържат бързо абсорбираща се и бързо оползотворена глюкоза и фруктоза. Тези прости захари, заедно със съдържанието на вода, имат освежаващ, утоляващ жаждата ефект. Други прости захари (например ксилоза, арабиноза, хептулоза, хептоза, октулоза, монулоза) се срещат само в следи от плодове. Типичен представител на олигозахаридите (двойни, тройни и др. Въглехидрати) е захарозата. Те също така съдържат малтоза (като грозде, банани), мелибиоза и стахиоза.

Диетичните фибри (несмилаеми сложни въглехидрати) в плодовете са пектин, целулоза, хемицелулоза и пентозан. Незрелите плодове също съдържат смилаемо нишесте, но количеството им намалява по време на узряването. Изключение от това са бананите, които при узряване имат съдържание на нишесте около 3%. Сред захарните алкохоли сорбитолът се намира в ябълковите и костилковите плодове.

Съдържание на мазнини

Пресните, сочни плодове имат ниско съдържание на мазнини от 0,1-0,3%. Восъкът по кожата на плодовете се състои от мастни киселини и високо въглеродни алкохоли.