Халал и кошер
Месото и месните продукти, етикетирани като „халал“, все повече се намират в местните ни супермаркети. Тези храни се считат за разрешени според хранителните правила на исляма, за разлика от храните, които са харам (нечисти). Подобно е положението и в юдаизма, с подразделение на кошерни (чисти) и чисти (нечисти) ястия, при което еврейските диетични закони са много по-обширни от тези на мюсюлманите.
Диетични правила на исляма
Най-често срещаната е вероятно забраната за свинско месо в исляма. Това означава, че трябва да се избягват всички продукти, получени от свинско месо, включително върху желатина, който може да се намери в гумени мечки, различни видове крема сирене и десерти.
В допълнение към прасето, всички месоядни животни, насекоми и мъртви животни се считат за харам. Но също и магарета и коне, които според Корана са предназначени единствено за носене на товари. Разрешено включване Говеда, овце, кози и зайци. Видът клане също играе важна роля. Животните, които са халални, т.е. разрешени, трябва да бъдат заклани. За целта те се колят без упойка чрез прерязване на гърлото и след това трябва да изтекат напълно.
Всички храни на растителна основа са разрешени в исляма, освен ако нямат опияняващ ефект. Строго погледнато, индийското орехче и маковото семе трябва да се избягват в кухнята. Млякото и яйцата са разрешени, стига да идват от животно, което е халал. Например, желатинът може да се използва като желиращ агент, ако идва от говеждо месо. В допълнение, билковите желиращи агенти предлагат друга алтернатива на желатина, който се получава най-вече от прасета.
Алкохолът също се счита за нечист сред мюсюлманите, но се допуска само естествено получен етанол, други алкохоли като метанол, пропанол и изопропанол. В допълнение към препаратите, съдържащи етанол, забраната за етанол включва и съставки като аромати, за синтеза на които е използван етанол, дори ако в крайния продукт не може да бъде открит етанол. Решенията за това как да се справят с алкохола обаче са много индивидуални сред мюсюлманите. Само няколко ислямски държави имат строга забрана за алкохол.
Кошерна храна в юдаизма
Тората, първата част на еврейската Библия, съдържа множество заповеди, чието спазване има за цел да запази ритуалната чистота на индивида. Това включва и строги диетични изисквания, като чистата храна се нарича кошерна и нечиста като изпълнена. Както е случаят с мюсюлманите, свинското месо е нечисто за евреите, тъй като могат да се ядат само онези животни, които са разцепили копита и дъвчат храната. Риба и морски животни могат да се консумират само ако имат люспи и перки. Съответно говедата, овцете, козите, сърните, елените и газелите са кошерни животни, зайци, коне, омари и стриди. Пилетата също са кошерни животни, но всички други малки крилати животни, както и влечугите и земноводните, не са.
И в юдаизма кошерните животни трябва да бъдат заклани, за да продължат да се считат за чисти.
Друго предизвикателство е забраната за смесване на млечни (chalawi) и месосъдържащи (bessari) храни. Това важи не само за консумацията, но и за приготвянето и съхранението на храната. Например в еврейските домакинства има отделни съдове за готвене и различни хладилници за ястия, съдържащи мляко и месо. В допълнение към тези две категории има и неутрални храни, като растения, яйца и риба. Те могат да се смесват и консумират както с месосъдържащи, така и с млечни храни.
Консумацията на алкохол обикновено е разрешена за евреите. Но тъй като виното и други продукти, произведени от ферментирало грозде, често имат ритуално значение в други религии и култове, лозарството, събирането и обработката трябва да се извършват съгласно строгите еврейски разпоредби и под надзора на евреите, поръчани за това, така че да се произвежда и сертифицира като такова кошерно вино мога.
Справяне с поръчки за храна в медицинската област
И в двете религии съществува риск да бъдат замърсени с козметика или лекарства, ако към тях са добавени незаконни добавки или активни съставки. Например, много таблетки съдържат лактоза, която се извлича от суроватката, която се използва за производството на сирене. За утаяване на суроватката често се използват животински ензими, строго погледнато, трябва да се провери дали животното, от което са взети ензимите, е кошер/халал и дали е убито от валове. Лактозата е безвредна, ако суроватката е получена чрез добавяне на киселина.
В случая с евреите също е важно да се гарантира, че не се извършва абсолютно необходимо медицинско лечение в събота и други еврейски празници. По време на Пасха не трябва да се яде или използва нищо, което съдържа закваска. В допълнение към храните, приготвени с помощта на дрожди или други средства за втасване, това се отнася за многобройни лекарства, които съдържат нишесте, направено от зърно и вода като свързващо вещество.
Днес обаче повечето от активните съставки, които преди са били от животински произход, се произвеждат синтетично. Многобройни лекарства сега също имат халал печат и следователно могат да се използват от мюсюлманите без колебание. За евреите има списъци на уебсайта на израелската Kultusgemeinde (https://www.ikg-wien.at/koscheres-leben/), които съдържат кошерни лекарства, храни и др. Цитирайте продукти. Ако нещо е неясно, препоръчително е да се консултирате с местен имам или равин.
За евреите и мюсюлманите се прилага и следният принцип: „Нуждата нарушава заповедта“, тъй като човешкият живот и здравето имат предимство пред религиозните правила. В случай на медицинска необходимост могат да се използват мерки за поддържане на живота, дори ако те не отговарят на съответните разпоредби за чистота.