Градински лекове КАРДАМ Добра доза
Лекарства от градината: КАРДАМ
Кардамонът, една от много старите подправки в света, известен в Индия като „Кралицата на подправките“, е ценен както заради кулинарната, така и заради лечебната си стойност.
Това е растение от семейство Zingiberaceae, което включва джинджифил и куркума. От двата сорта кардамон най-важните са Elettaria cardamomum (зелен) и Amomum cardamomum (черен). кардамон той е роден във влажните гори в Южна Индия, където расте диво. Днес най-големите култури са в Индия, Шри Ланка и Гватемала.
Истинският кардамон се счита за зеления, Elettaria. Сортът Amomum е по-голям от сорта Elettaria, цветът на семето е кафяв и има различен аромат.
Това е многогодишен храст, с тръбни стъбла, които те могат да растат между 2 и 5 м височина. Има голямо и дълго коренище, тъмнозелени листа, с дължина между 30-60 см и ширина между 5-15 см. Цветята са бели, с лилави лози, а зелените или кафявите семена се намират в шушулка, поставена в три двойни реда, от по шест семена, според уебсайта на gustos.ro.
Шушулките са с форма на капка (триъгълни, със заоблени ъгли) и се събира през октомври-декември, преди да узрее напълно, за да се избегне разхлабване на капсулите. Сушенето продължава и в зависимост от използвания метод се получава окончателният цвят на кардамона. Белите показват, че са били сухи от няколко дни на слънце, като по този начин избледняват. Зелените шушулки се сушат денем и нощем в отопляемо помещение.
Семената имат висока концентрация на манган, Само в една супена лъжица семена се откриват 80% от дневната нужда за човек. Те също така съдържат фибри, желязо, магнезий, калций, цинк, калий, фосфор, витамин С, пиридоксин, рибофлавин, тиамин и витамин А.
Зеленият кардамон е много скъпа подправка, като е надминат само от шафран и ванилия. Има много приятен вкус, леко лимон, с много силен специфичен аромат. Има лек намек на камфор в аромата на черен кардамон.
Открити са предимно семена от кардамон, две употреби - като подправка и като естествено средство за лечение на много заболявания. В древността обаче кардамонът се е смятал за толкова ценен, като се е пазел само за някои специални случаи, като сватби.
Това е популярна съставка, използвана в различни ястия от Южна Азия и скандинавски сладкиши. В Обединените арабски емирства и Турция кардамонът се използва за ароматизиране на кафе, а в Индия за приготвянето на специален чай, наречен „Masala Chai“.
В древен Египет семената се дъвчели главно за почистване на зъбите. В същото време индийците смятат кардамона за средство срещу затлъстяването. Арабите му приписвали качества на афродизиак. Използва се за лечение на храносмилателни проблеми, като болки в стомаха, в продължение на хиляди години, според theepicentre.com. Последните проучвания показват, че заедно с други подправки, кардамонът може да помогне в различни етапи на храносмилането. Той има стомашно-защитни ефекти, включително помага за заздравяване на стомашни язви
Кардамонът се счита за много ефективно средство срещу често срещания проблем, известен като халитоза или лош дъх. Той не само може да убие бактерии, които причиняват лош дъх, но също така се казва, че помага да се предотврати кариес. Последните проучвания показват, че Екстрактите от кардамон са ефективни срещу орални патогенни бактерии като Streptococcus mutans и Candida albicans.
Поради високото си съдържание на манган, той е важен за нормалното функциониране на нервната система и мозъка и играе важна роля за усвояването на калция и регулирането на кръвната захар. Проучванията показват, че това може да бъде естествено лечение ефективно за понижаване на кръвното налягане, като по този начин гарантира здравето на сърцето и бъбреците.
Кардамонът може да бъде полезен и за хора с дихателни проблеми, като астма. Високото съдържание на манган го прави отличен избор за диабетици.
Клинично проучване установи, че хората с диабет, които имат по-високи нива на манган в кръвта, са по-защитени от LDL или "лош" холестерол, отколкото тези с по-ниски нива на манган. Всичко това заедно показва, че тази подправка той е ефективен в борбата с появата на диабет.