Хайвер с черни диаманти
Какво представлява хайверът? Този хранителен специалитет обхваща световноизвестен тест за деликатес, който не е нищо друго освен леко осолени яйца от определени видове риби.
Според международния етикет шампанското трябва да се консумира с малка лъжица, но руснаците предпочитат да го разпространяват върху дебел сандвич и водка.
Дегустация на хайвер сред услугите на Comp-Let Event & Party Service.
Към днешна дата 60% от хайвера в света се добива от Каспийско море, като Русия и Иран са двата най-големи производители.
Има два основни сорта хайвер: червен от сьомга и черен от треска. Разбира се, гастрономията все още различава много видове, но те ще бъдат разгледани по-късно.
Халикра винаги е имало в изобилие, но хайверът е бил и е оскъден. Това е така, защото само яйцата на тримата членове на делото могат да бъдат включени в тази група: най-големите очи, тъмно сиви белуга (виза), по-малкият, леко кафеникав oszetra (калъф) и малки очички, тъмно сиви szevruga (sЕ’regtok). Има и удивително редки и уж пищни вкусове, които предшестват членовете на княжеския триумвират: златният хайвер, който вероятно се дължи на стриди албиноси и други легенди, белуджии на възраст над шейсет години. Ще бъде трудно да се знае точно, защото в продължение на векове трима души биха могли да консумират тази рядкост: персийският шах, руският цар и папата на всички католици. Днес е толкова рядко, че почти не съществува, живее само във въображението на съзерцателните гастрономи.
Днес големите очи, получени от визова треска, се считат за най-финия, най-скъпият хайвер в света. От червените яйца светлооранжевият е малко по-малък от средно-пиперното око. Хайверът, получен както от сьомга, така и от треска, се предлага в много нюанси, от полупрозрачен оранжев до кехлибарен до черен.
Унгарска слава
Къде са моментите, когато тези животни, които обичат чиста вода, доплуваха до малката ни държава. Сега обаче можем да си върнем славата с рибовъдното стопанство. Миналия януари във Франция състезанието Bocuse D’Or представи най-добрите готвачи и гастрономи Гурме селекция от златен хайверт. György Számfira започва да отглежда есетрови риби в окръг Бекеш, от които е направена есетра, която е и международно отлична, а собствениците на ресторант Arany Kaviár в Будапеща, Атила Молнар и Саза, извършват професионалния надзор и дават името си на краен продукт.
Търсенето е огромно, предлагането е малко, цените в звездното небе.
В днешно време, ако искате да поглезите тялото си с такова деликатно удоволствие, по-добре отидете в любимия си ресторант с хайвер с портфейл, пълен с кесия, тъй като дозата на оригиналното черно злато (около 50 грама) се измерва в Европа за 60 -80 хиляди форинта. И сега дори не говорим за специалитети като яйцата на много стари, 60-80 годишни (!) Риби, за които гастрономите могат да платят до 6-7 цифри за порция. Нищо чудно, че е добра идея да давате хайвер дори като подкуп в наши дни.
Разбира се, има и „икономична версия“ на хайвера - тоест имитация. Попадаме на много по-евтина версия от тази, спомената по-горе, можем да бъдем почти сигурни, че те се получават чрез сериозно химическо „зрънце“ от рибено месо или просто яйца и сексуално оцветяване и вкус почти като истински хайвер като нашето „таблетно“ вино заедно с най-благородния Tokaji Aszú.