Хайвер от патладжан, домат, тиквички и артишок - Лекувайте

Тризвездният готвач Ален Пасар съчинява чиния в хармония, като се отказва от твърде очевидни асоциации.

патладжан

За 4 човека

Съставки

Производство

Изплакнете зеленчуците под течаща студена вода. Изсушете ги.

Пригответе хайвер от патладжан: С помощта на метален шиш набодете патладжаните по цялата им повърхност. Поставете ги под бройлера за 15 минути и ги скарайте, като ги обръщате редовно, докато кожата им не се надуе и почернее. Оставете ги да се охладят за няколко минути. Съберете плътта.

Поставете месото на патладжана в голяма купа. Пасирайте го с вилица. Полейте със зехтин и разбийте енергично, за да получите гладък крем. Добавете няколко капки лимонов сок. Посолете и завъртете мелницата за пипер. Поставете в хладилника.