Здравословни ли са сушените плодове? Веган хранителни съвети
Сушените банани, фурмите и други подобни са вкусни. Но дали сушените плодове също са здравословни? Какви са разликите с пресните плодове? Бих искал да изясня тези въпроси днес.
Как се сушат плодовете?
Пресните плодове имат много високо съдържание на вода, около 80% - 90%. Когато тази течност се изпари поради подаването на топлина, се създават сушените плодове. Тогава макс. все още съдържат 1/4 влага. Чрез премахване на водата (т.е. сушене или сушене) плодовете и плодовете могат да се съхраняват по-дълго. Това беше в миналото, а сега е опазването. В миналото слънцето просто се използваше за това в много горещи страни. И дори днес, в отделни страни, слънцето се избира като сушене и по този начин като метод за консервиране.
Пресни плодове vs. Сушени плодове
Загубата на вода също променя хранителната плътност. Въпреки това основните хранителни вещества като въглехидрати, както и фибри, минерали и витамин А (еквивалент на ретинол) все още се задържат в процеса на сушене (Гюрова и Еникова, 2014). Всичко това се съдържа в ясно концентрирана форма, така че има повече от всичко. Така също и повече захар/енергия, калории. (Hernández-Alonso et al., 2017)
Има и друг метод на сушене: напр. Лиофилизиране, при което плодовете/плодовете се отстраняват внимателно от водата във вакуум. Оригиналният цвят на плодовете се запазва дори. Обаче е така Сушене чрез замразяване изключително енергоемки (Rehrmann, 2007). И следователно не е толкова екологичен.
С т.нар Меки плодове изсушените продукти се обработват с пара, при което те възвръщат част от водното си съдържание (Rehrmann, 2007).
Как можете сами да изсушите плодовете си, ще ви разкажа в края на статията.
Предимства/недостатъци на сушените плодове
Сега какви са предимствата и какви са недостатъците на сушените плодове? Дали сушените плодове са здравословни, зависи преди всичко от процеса на обработка.
Предимство: Ако плодовете и плодовете се сушат внимателно, те все още съдържат много полезни хранителни вещества като калий, магнезий, желязо и калций. Важните диетични фибри също все още са в изобилие.
Недостатък: Както споменах по-горе, пресните плодове имат 80% -90% вода и следователно около 1/10 (една десета) захар. Водата се изтегля от сушени плодове и след това се състои от около 50% захар. За разлика от рафинираната захар, тази захар е здравословна, но моля я яжте само на едро. Тъй като тази захар е отговорна и за кариеса.
Топлинно нестабилните витамини като Витамин С се губи между 50% и 70%. (Rehrmann, 2007; BLS).
Пример 2: конвенционалните бананови чипове не се изсушават внимателно, а лиофилизирани филийки банани и допълнително се пържат и захаросват (Rehrmann, 2007).
Заключение: колкото по-обработени са сушените плодове, толкова по-нездравословни са те.
Как можете сами да направите сушени плодове?
Можете да изсушите плодовете си във фурната (циркулиращ въздух и 50 градуса) или в дехидратора. Във фурната отнема повече време, така че се изисква повече енергия. В дехидратора имате качество на сурова храна (до 40 градуса), топлинно нестабилните хранителни вещества се запазват до голяма степен. За да започнете, можете да си купите много прост дехидратор. Моята струваше около 35 евро при Конрад. (Това е неплатена реклама.)
Как можете да изсушите/дехидратирате?
Колкото по-тънки са резените плодове, толкова по-кратко е времето за сушене. Нарязвате плодовете напр. на тънки филийки. След това ги поставяте върху решетката за сушене. След това те трябва да изсъхнат за няколко часа (приблизително 6-8 часа). Моля, оставете и тях да се охладят. След това можете да ги поставите в буркан и да имате сушени плодове до една година, които след това можете да ядете като лека закуска или преди да тренирате като енергиен тласък.
Обожавам домашните си крепове от банан или манго. За да направите това, давате напр. Поставете банан/манго във вашия високоскоростен пасатор (или го намачкайте, докато няма повече парчета) и след това поставете тази маса върху решетка в дехидратора Трябва да напр. вземете тази хартия за печене за многократна употреба, в противен случай ще изтече масата. След това трябва да го изсушите за около 8 часа, за предпочитане през нощта. Тогава имате вкусни крепчета сутрин. Банановата маса, т.е. крепът, след това става приятна и мека, точно като креп. След това можете да използвате крепове, напр. Напълнете с горски плодове, вкусен крем и т.н. След известно време във въздуха крепът става по-твърд, по-хрупкав. Най-добре е да приготвите всичко и да ядете крепа направо от дехидратора, докато е още топъл. Тъооооооооооолкова вкусно.
Можете също така да чуете тази статия в моя подкаст едновременно. Разбира се, винаги съм много щастлив да получавам снимки на вашите творения. И също така мисля, че положителната оценка от вас за Itunes е страхотна. Много благодаря! ❤️
Приятен старт на седмицата! Останете или се оправете.