Хайвер от южно цезарово сечение

Есетрата не е трудна риба. Той се оставя да бъде хванат в ръката и веднъж вклинен в улука на масата за наблюдение, той не мърда. Нищо общо с щуката, която кара рибарите да виждат всички цветове. В студената зима тези големи 6-годишни животни могат дори да оцелеят без последиците от дълги часове извън водата. Там е за ехографска сесия. Това не е първият път, тъй като те вече са били там на 3 години за секс. Отглеждани са само женски.

южно

Под палатка, издигната до езерото на рибовъдното стопанство, операторът прекарва сензора през страните на рибата. „Яйцата са в половите жлези, отстрани. С малко практика можете да ги видите добре. "Всъщност на екрана се появяват малки точки. В този случай размерът на хайвера трябва да бъде оценен с помощта на биопсия: струя дезинфектант се пропуска преди удар със скалпел, който позволява потапяне на шнек за вземане на проби. Измерват се малкото събрани яйца. Ако те са достатъчно големи, рибата отива в рафиниращия резервоар. Останалите остават във фермата до следващата проверка, година по-късно.

Намираме се в рибната ферма Moulin de la Veyssière, между град Neuvic и река Isle, където компанията Huso стартира първата си тестова реколта от хайвер Périgord. Не повече от 300 килограма за тази първа година, докато трансплантираните есетри от няколко произхода се аклиматизират във водите на Перигор. След няколко години, с крейсерска скорост, четирите големи басейна, пълни с 80 000 риби, трябва да осигурят близо 6 тона хайвер годишно.

Екип от около десет души вече работи за компанията Huso, кръстена на латинското име за есетра. Неговият главен изпълнителен директор, Laurent Deverlanges, възнамерява бързо да го повиши до нивото на производителите, които броят в региона.

Но този инженер чрез обучение искаше да вложи доза изследвания в своята компания. Той наема докторант от инженерното училище Purpan в Тулуза и включва лаборатория по химия и биология на мембраните и нанообектите (CBMN) в университета в Бордо 1, свързана с CNRS. Стартира тригодишна програма, наречена „No kill project“. „Целта е да се проучат решения, за да може да се възстановят яйцата, без да се убиват рибите. "