Хачапури със сирене

Грузинската кухня винаги е отличавала невероятното изобилие от вкусни и разнообразни ястия, умно съчетание в тях от всякакви подправки, богатството на фини вкусове и мистерия в името на ястието. Например, хачапури. Чувайки това име, въображението започва да привлича един вид сложно, гурме ястие, но всъщност се оказва, че е просто, невероятно вкусно и лесно за приготвяне, което представлява тесто за баница или кекс с пълнеж от сирене вътре. . Обикновена торта със сирене, но как звучи!

Хачапури със сирене отдавна е обичан не само в Грузия, където всяка любовница може да ги приготви и всеки има свои тайни. Въпреки че, ако говорим за тайните, тогава според грузинските пекари тайната на печенето на най-вкусния хачапури не е форма на продукт и дори пълнеж, топло сърце и опитни ръце. Не е трудно да готвите хачапури, отнема малко време, но вкусът ... "Просто специален", каза Аркадий Райкин. Като цяло хранителният процес не оставя никого безразличен.

На първо място, нека поговорим за теста, от който правя сирене хачапури. Тя може да бъде подута, мая, прясна. Готово тесто за закупуване, добър избор във всеки приятен за окото супермаркет, но е по-добре да го приготвите сами, защото ястието е напълно приготвено със собствените си ръце, то е сто пъти по-вкусно. Истинското лепило за хачапури се меси на мацони (кавказка кисело млечна напитка). Можете сами да приготвите мацони. За целта загрейте 3 литра мляко, добавете 1-2 супени лъжици мляко. сметана, покрийте с капак и завийте с кърпа. В тази форма оставете да престои 2 часа, след това го поставете в хладилника и изчакайте, докато масата се сгъсти. Въпреки това, мацони могат да бъдат заменени с кисело мляко или кестен.

Според избраната рецепта тестото се замесва и се оставя да почине. Това време може да се използва за направата на пълнежа, класическата версия на който е имеретинско сирене, но също така и други меки или солени сирена, например сулугуни или бринза. Понякога се смесва с извара и се добавят нарязани зеленчуци: магданоз, копър, кориандър. Ако сиренето е прекалено солено, то трябва да се накисва за 2 до 5 часа, в зависимост от степента на соленост. За да може сиренето бързо да отделя сол, голямо парче трябва да се нарязва на филийки с дебелина около два сантиметра.

Формата на хачапури също може да бъде различна, те са затворени от всички страни или отворени, под формата на лодки или пликове, овални, триъгълни, квадратни ... Но едно правило остава непроменено: колкото по-тънки са хачапури, толкова по-добре. Стените с еднаква дебелина и равномерно разпределени вътре в пълнежа се считат за върха на кулинарните умения. Пригответе хачапури със сирене във фурната или на голям тиган, като внимателно завъртите, така че да се запържат от двете страни. Терминалът за хачапури със сирене се избърсва с масло или разтопено масло. В кръгли хачапури отгоре се изрязва дупка и се слага парче масло и разтопеното масло просто се излива вътре, колкото ще влязат.

Те ядат хачапури със сирене, както се казва, с топла топлина и ако се охладят, могат да се затоплят в микровълнова фурна или фурна, отново с масло. Вкусът на лютото хачапури, със пълнеж от сирене вътре в думите, е невъзможно да се предаде, трябва да опитате. За да не хвърляте думи на вятъра, предлагаме ви да приготвите хачапури със сирене още сега, за да усетите целия процес на готвене и да се насладите на необичайно вкусен резултат.

Всъщност няма толкова много рецепти за приготвяне на хачапури със сирене. На пръв поглед изглеждат много сходни, но в същото време всяка рецепта е отделна история. В Грузия приготвят сирене хачапури по рецепта, в Осетия - съвсем различно. Някъде в пълнежа освен сирене слагат и гъби, а някъде - добавят картофи, но истинските хачапури трябва да са със сирене и само със сирене.

Хачапури с грузинско сирене

съставки:
5 стека. пшенично брашно,
1 или,
500 ml мацони или кефир,
300 г бринза,
200 г сулугуни,
100 г имеретинско сирене,
1 чаена лъжичка сол,
1 чаена лъжичка захар,
1 супена лъжица бакпулвер,
2 супени лъжици растително масло.

Начин на приготвяне:
Задайте брашното и към него добавете бакпулвера. Направете жлеб в брашното, изсипете в него мацони, яйце, малко растително масло и добавете сол и захар. Смесете еластичното, твърдо тесто и го приберете в хладилника за един час, увито в целофан. Сирене и разбъркайте. След известно време извадете тестото от хладилника, разточете на малки, кръгли или овални парчета, не по-дебели от 1 см, в средата на всяка торта Сложете 5 супени лъжици сирене и съберете ръба на тестото в „торбичка“. Оставете средата отворена. След това внимателно завъртете тортата, така че сиренето да не се излее и го завъртете с болт. Загрейте фурната или тигана, намажете с растително масло и изпечете сиренето хачапури на умерен огън. Хачапури масло с масло.

Адхарски хачапури със сирене

Особеността на този тип хачапури е отвореният връх. Не използвайте много солено меко сирене (imeretinsky) за пълнене, но можете да вземете Adyghe или други меки сирена. Традиционно тестото се меси на мацони, но вместо сметана или кефир се използва. Когато khachapuri се изпече в средата, всеки може да забие кокошето яйце или няколко пъдпъдъци и да сложи за 1 минута във фурната, така че протеинът да се свие и жълтъкът с останалата течност. В яйцето се натрошава и изяжда малко парче хачапури. Сърдечно, бързо - добра идея за вечеря!

съставки:
За теста:
3 стека. брашно,
1 стек. сметана,
50 г масло,
1 чаена лъжичка сол,
½ чаена лъжичка сода.
За пълнене:
400 г меко сирене,
1 или,
зеленина.

Начин на приготвяне:
Натрошете маслото в масло, изсипете сол и сода. Изсипете сметаната и получената маса месете поне 15 минути. Тя трябва да стане еластична. След това приберете тестото в хладилника за 30 минути. Настържете сиренето за пълнене с ренде, натрошено или само с ръце. Напълнете яйцето и добавете нарязаните зеленчуци. Ако е необходимо, леко посолете получената маса. Разделете тестото на 8 парчета, превърнете ги в малки топчета, които след това ги навийте в корема. За всяка торта поставете сиренето със зелените и навлажнете пълнежа до краищата му. Сега изстискайте тортата с пълнежа в лодката. За да направите това, навийте една част от тортата на руло наполовина и направете същото с втория ръб. Не забравяйте да завържете краищата, така че пълнежът да не падне. Трябва да вземете лодка с отворен връх. Печете лодките в предварително загрята фурна за 180-200 ° C за около 20 минути. Не пържете много, само кафяво. Сложете маслото в горещите тенджери.

Носенето на хачапури със сирене

съставки:
За теста:
3 стека. брашно,
1 стек. кисело мляко,
1 или,
1 чаена лъжичка захар,
1 чаена лъжичка сол,
½ чаена лъжичка сода,
2 супени лъжици растително масло
За пълнене:
400 г твърдо сирене,
1 или.
За смазване:
50 г масло.

Начин на приготвяне:
Смесете кефирната сода, растителното масло, солта и захарта, разбийте яйцето. В получената смес добавете 2 чаши брашно. Замесете меко, леко лепкаво тесто, като поръсите останалото брашно, не прекалявайте, тестото трябва да запази добре формата си. Оставете тестото върху салфетката за 30 минути. Сирене сирене на едро ренде, разбито в яйце и смесено. Обърнете колбасното тесто, което се нарязва на 8-10 филийки. Разточете всяко парче в торта и поставете пълнежа. Затегнете краищата и ги предпазете добре. Завъртете получената торбичка, притиснете я с ръце и внимателно я завъртете с точилка. След това обърнете капака отново и го обърнете отново. Само не натискайте прекалено силно, за да не избухне тестото. Поставете готовите сладки на сух тиган и печете на умерен огън от двете страни. Ако хачапури се оказа боб, покрийте с капак, така че да са добре изпържени. Хачапури масло с масло.

Хачапури с мегрелско сирене

Особеността на тези хачапури е, че пълнежът се разстила не само вътре, но и върху палачинка, подобно на пица, поръсвайки повърхността с яйце. Съставките са посочени от голямо печене, изпечено от тесто с мая. Вместо сирене сулугуни можете да вземете твърде слабо соленото сирене.

съставки:
За теста:
300 г брашно,
200 мл вода,
1 супена лъжица захар,
1 чаена лъжичка сол,
½ чаена лъжичка суха мая,
50 грама маргарин или масло.
За пълнене:
350 г сулугуни,
1 жълтък.

Начин на приготвяне:
Добавете сол и захар към топлата вода, изсипете брашното, маята и разбъркайте тестото. Добавете напоения маргарин или масло, омесете до гладкост и оставете за 1 час, покрито с кърпа. Нарежете сиренето на едро ренде (отстрани сложете малко настърган кашкавал). Доближете тестото по-близо, навийте го в торта, разпределете пълнежа върху него, повдигнете го и поставете краищата в центъра. След това завъртете скобата от двете страни и направете отвор в средата (5-7 мм в диаметър). Прехвърлете тортата в намазнена тава, намажете повърхността на тортата с жълтъци, така че при печенето да се образува красива кора. Поръсете останалото сирене отгоре и поставете в предварително загрята фурна на 200 ° C за 20 минути.

Хачапури с домашно сирене

Те могат да бъдат приготвени на основата на сладкиш, те не се задържат дълго. Тези торти са най-вкусните в гореща форма. За да ги напълните, можете да вземете всяко сирене, което е в къщата, дори да печете разтопено.

съставки:
За теста:
200 г маргарин или масло,
200 г извара,
2 яйца,
брашно (колко време ще отнеме тестото),
1 супена лъжица (непълен) трапезен оцет,
1 чаена лъжичка (без пързалка) сода,
щипка сол.
За пълнене:
300-400 г всяко сирене или 4 топено сирене,
4 супени лъжици заквасена сметана,
3 скилидки чесън,
зеленикаво - за вкус,
1 жълтък - за смазване,
няколко сусамови семена за поръсване.

Начин на приготвяне:
Разтопете маргарина или маслото, разбийте яйцата, сол, разбъркайте спринцовката през сито. Налейте оцет. Смесете брашното със содата, разбъркайте тесто и го сложете за известно време в хладилника. На голяма скара пригответе сиренето, добавете заквасена сметана, нарязани зеленчуци и накълцан чесън. Ако сиренето не е много солено, изяжте леко получената маса. Разделете тестото на 2 равни части. Единият се търкаля в кръгла торта, прехвърля я в тава за печене и слага пълнежа върху нея, покрива втората торта и се търкаля в кръг. Внимателно натиснете влагата с болт. Намажете върха с жълтък, поръсете със сусам. Поставете тавата в предварително загрята фурна за 180 ° C и печете 40-50 минути. След като излезе от фурната, нарежете готовото ястие на триъгълници и го поднесете на масата.

Бързо хачапури със сирене

съставки:
100 лаваша,
100 г бринза,
100 г извара,
1 или,
1 скилидка чесън,
кориандър, магданоз зелен - на вкус.

Начин на приготвяне:
Смесете заедно сирене и извара, добавете към това смлян чесън и ситно нарязани зеленчуци. Лаваш се нарязва с ножица на големи квадрати, поставя се във всеки квадратен пълнеж, сгъва се пликът, намазва се с яйце и се пече във фурната при 200 ° C за 5-10 минути.

Хачапури със сирено тесто

съставки:
За теста:
1 кг пшенично брашно,
1,5 стека. мляко,
Ivă стек. разтопено масло,
2 яйца,
½ чаена лъжичка сода,
1 супена лъжица винен оцет.
За пълнене:
500 г младо сирене,
2 яйца.

Начин на приготвяне:
Сложете сиренето и го смесете с две яйца. Избутайте останалите яйца с масло, добавете сода и разбъркайте. След това добавете млякото и оцета и постепенно изсипете тази течност в пресятото брашно. Замесете тестото, разделете го на 2 части и завъртете всяка тънка. Поръсете брашно за печене и го сложете върху торта, над равномерния пълнеж, покрийте две тортили, стиснете здраво краищата и печете в предварително загрята фурна на 180 ° C за 20-30 минути.

Хачапури от сладкарницата

съставки:
500 грама фини сладкиши,
1 или,
500 г сулугуни (Имеретинско сирене или бринза).

Начин на приготвяне:
Развийте пухкавата паста с дебелина 3-5 мм. Поставете настъргания пълнеж от сирене в средата с леко разбито яйце. Увийте краищата на тортата под формата на плик и ги заслепете, така че пълнежът в средата да остане отворен. Печете във фурната до кипене. Хачапури гореща грес с масло.

Просто прикрепете умело ръцете си към предложените рецепти и добавете парче златно сърце и хачап и сирене ще се окажат слава.

Приятен апетит и нови кулинарни открития!

---