Как правилно да ферментираме зелето, така че да е хрупкаво - прости рецепти за кисело зеле
Киселото зеле е истински руски продукт. Способността за ферментиране на зеле, както и за мариноване на краставици, се предава от бабите от поколение на поколение. И това не е изненадващо - този продукт помага за оцеляването на дългата зима, компенсирайки липсата на пресни зеленчуци и плодове. Освен това витамините в киселото зеле се съхраняват дълго време.
Хрупкавото и ароматно кисело зеле винаги е било много популярно у нас. И все пак - той съдържа хранителни вещества и биологично активни вещества, нискокалоричен, съдържа много витамин С. Може би единственият му недостатък е наличието на голямо количество баластни вещества. Най-вкусното и здравословно по всяко време беше зелето, осолено у дома.
Характеристики на ецване на зеле
Неговите свойства зависят от процеса на готвене на киселото зеле. Уловено под потисничество и без въздух, зелето се запазва под въздействието на млечна киселина, която се образува по време на ферментацията на зелевия сок. Резултатът е добре познатото кисело зеле.
Има много начини да се яде кисело зеле. Някой я обича в най-чистия си вид, докато някой вярва, че няколко допълнителни съставки само ще й бъдат от полза. Например можете да варите зеле заедно с ябълки и лук, които хармонично допълват вкуса му. Вашето кисело зеле ще придобие благородна нотка, ако добавите малко бяло вино или, по-елегантно, шампанско малко преди сервиране. Леко усъвършенствайте вкуса на киселото зеле с ябълков сок.
Ананасът ще придаде напълно уникален вкус на киселото зеле. Пикантната киселост, съчетана със сладникавия вкус на тропически плод, перфектно ще хармонизира с патешко или гъше месо. Могат да се използват както консервирани, така и пресни ананаси.
Гроздето също ще добави свой собствен вкус към ястията с кисело зеле. Нарежете гроздето наполовина, отстранете семената, след това леко загрейте и смесете с готовото зеле. За риби и птици е най-добре да сервирате кисело зеле в комбинация с грозде Ризлинг или Мускат.
Заедно с обичайните подправки - сол и черен пипер - кимион, карамфил, дафинови листа и плодове от хвойна се използват за ецване на зеле. Можете също да добавите естрагон, семена от копър и чубрица (пипер билка).
Какво ви трябва за ецване на зеле
Както и за ецване на краставици, идеалното ястие е дървена вана, в краен случай - цев. В най-лошия случай са подходящи стъклени (3-литров буркан) или емайлирани съдове. Основното е, че по стените няма чипове.
За класическа рецепта за ферментация ще ви трябват следните продукти:
- Зеле. Изберете плътни бели глави с леко хрускане при натискане, за предпочитане късен сорт.
- Морков. Всеки морков ще свърши работа, просто го настържете за корейски моркови.
- Сол. Що се отнася до други туршии, солта се използва груба, камениста, сива.
- Подправка. Ябълките, боровинките или червените боровинки, коренът от хрян, кимионът, дафиновите листа са отлично допълнение като подправки.