Gy ще бъде идеален за яйца nokedli - основна рецепта, вариации и съвети за готвене!
Яйцата и храните на основата на яйца традиционно се свързват с пролетта, обновяването, прераждането. Едва ли има друг улов, който да изрази този сезон толкова, колкото натоварените с яйца нокедли, предлагани с млада салата. Но това наистина е унгарски специалитет?
Неправилно оформени, но доста закръглени, кнедли или нокедли, които могат да бъдат направени бързо и рентабилно, не са унгарски изобретения. По-дългите му продълговати вариации са известни като Spätzle, Chnöpfli или просто Knepfli в Германия, Швейцария и разбира се в съседна Австрия. В северните и източните провинции на западните ни съседи видът макаронени изделия, който много прилича на нашата nokedlink, също се нарича Nockerl, но като близък роднина, халуски е поставен на чиния от словаците, а хърватите служат на тесто . Като ньоки те са запалени по своята картофена юфка в цяла Италия.
Рецепта за яйце нокедли >>>
Мненията са разделени относно факта, че някога подхранващата, но скромна храна, приготвена само с брашно и вода, е дошла в унгарските кухни благодарение на съпругата на крал Матиас, Беатрикс на Италия, в опростени варианти на ньоки или е дошла при нас от германски територии. Самият nokedli може да бъде получен от немската дума Nock (‘чакъл’). Той е трансплантиран на унгарски език чрез използване на значението на малки кръгли камъчета, които се появяват на повърхността на водата в баварски и австрийски райони (за да се направи разлика). Тъй като лингвистичните изследвания показват, че самата дума Nockerl не е стара, много вероятно е познатите ни nokedli да са се утвърдили в унгарските кухни през 19 век.
По-рано се консумираше само самостоятелно, но ако в домакинството имаше малко заквасена сметана и извара, тя също се смесваше с нея и с течение на времето се превърна в популярна гарнитура - стана акомпанимент на яхнии, кисел пипер месо и гъбен сос, приготвени със сметанов сос.
Това беше загадка кой е изобретил яйцето nokedl. Със сигурност гениалната идея за гениален, но неизвестен готвач или готвач е този, който досега е бил непрекъснат популярен трик.
Също така би било трудно да се разбере кое селище от бившата Австро-Унгарска монархия може да е било неговата родина, ние, унгарците, чувстваме, че е наше. Всеки, който посети традиционна виенска странноприемница - истинска Beislbe - с изненада установява, че има и национален специалитет, наречен Eiernockerl, който е абсолютно същият като нашия. Това е толкова вярно, че множество пътеводители насочват вниманието към този специалитет на виенската кухня. И тук не предлагат нищо друго, освен у дома: маруля, приготвена със сок от захар-оцет, или негова разновидност, която е популярна в Унгария, особено в окръг Вас, салата, оваляна в сос от тиквено масло.
Кой може да реши дали унгарските готвачи са локализирали улова в императорския град или тези, които се връщат оттам, са се върнали у дома? Така или иначе, яйцето nokedli е класика, която времето няма и единственото предимство е, че както австрийската, така и унгарската кухня се гордеят с него.
Добре е да се знае, че Eiernockerl не е същото като Eierspätzle, предлагано в много немскоговорящи райони, чието тесто се прави по подобен начин, но удължената му форма и точната му рецепта са малко по-различни от нашите яйца nokedlink.
Nokedli или бъркани яйца кнедли?
Тайната на перфектните nokedli - както много други ястия - се крие в качествените съставки. Толкова е лесно да се направи, че дори начинаещите могат да го улеснят. Добрите домашни кнедли или нокедли (двете думи вече означават едно и също нещо) не са нито меки, нито твърди, но могат лесно да бъдат разкъсани или ако искате по-големи, можете лесно да ги нарежете с гореща вода с нож. Това може да се постигне чрез старателно обработване на тестото с дървена лъжица. Не си струва да спестявате и с яйца!