Гурме зехтин - SmartWoman Зелено злато

Начало | Гурме | Зехтин - зелено злато

Рубрика, поддържана от Маги

Зехтин - зелено злато

Добавено на 2 декември 2011 г.

smartwoman

Зехтин/Снимка: stock.xchng

Зехтинът в древността е наричан „течно зелено злато“ и се е смятал не просто за обикновена храна, а за истински еликсир. Винаги е бил ценен заради изтънчения си вкус, но и заради ползите за нашето здраве.

Висококачественият зехтин се получава изключително чрез студено пресоване. Използвайте смес от червен, зрял зехтин и по-малка част от зелен зехтин. Качеството на маслото е по-високо, ако киселинността му е по-ниска, а маслиновият аромат е по-устойчив.

Когато купуваме зехтин, трябва да обърнем внимание на цвета, да проверим на етикета неговата киселинност (максимум 3,3%), процента на ненаситените мазнини, държавата на произход и срока на годност.

Ето различните видове зехтин:

  1. Екстра върджин - получава се при първото студено пресоване на маслини. Има максимална киселинност от 8,8% и е най-скъпият сорт. Има фин и устойчив аромат на маслини. Той е ясен и цветът му варира от златист до тъмнозелен, в зависимост от степента на зрялост на използваните маслини. Счита се за най-здравословния от всички видове, поради високото съдържание на здравословни, моно и полиненаситени мазнини.
  2. Virgin - също се получава от първата преса, но има по-висока киселинност, 1-2%.
  3. "Fino olio d'oliva" - е смес от необработен и екстра върджин зехтин
  4. Pomace - получена от маслинови сладки с помощта на топлина и разтворители. Ароматът и вкусът му са по-малко устойчиви в сравнение с останалите и има по-висока точка на кипене, поради което се използва при готвене.

Безброй научни изследвания, проведени наскоро, потвърдиха полезните ефекти на редовната консумация на зехтин върху нашето тяло. Ненаситените здравословни мазнини понижават "лошия" холестерол (LDL) и кръвната захар, намаляват честотата на сърдечно-съдовите заболявания и имат силно антиоксидантно действие.

За да имате балансирана диета обаче, е необходимо внимание при консумацията му: зехтинът е мазнина - макар и здравословна - с много високо калорично съдържание (900kcal/100ml), затова се препоръчва да се включи в умерена и сурова храна.