Гурме и исторически двойки около ризлинг (291011)
Преди повече от 10 години, на 25 август 2001 г., когато планетата се събуждаше след срива на интернет балона и няколко седмици преди атаките от 11 септември, около двадесет аматьори се срещнаха в мрежата, събрани за първи път в Елзас около темата за ризлинга. Два дни дегустация на елзаски и чужди вина и две гурме ястия поставиха началото на ползотворно сътрудничество с Жан-Филип Гугенбюл и Taverne Alsacienne. 10 години и близо сто запомнящи се ястия по-късно, Taverne Alsacienne се превърна в основния еталон за сдвояването на храна и вино в Елзас. Традиционната вече ризлинг вечер, организирана всяка година, придоби специален възпоменателен аспект тази година. Менюто е идентично копие на менюто от 25 август 2001 г., а първоначалната селекция от вина е допълнена с по-нови реколти. Забележителна вечеря, която ни позволи да направим равносметка за развитието на вината, вкусени преди десет години, но и да наблюдаваме как еволюира нашето разбиране за виното и двойките на масата.
Различните предястия ще служат за пробуждане на вкусовите рецептори в компанията на две много различни вина: иберийска шунка, препечен хляб от сьомга и маслини, бутер тесто в стил фламбе, крем от пащърнак. Ризлинг 2000 на Жан Томан все още има някои хубави остатъци. Първоначално реколтата е избрана през 2001 г., тъй като е последната бутилирана реколта, виното е елегантно и леко еволюирало. Кремът от пащърнак и иберийската шунка му подхождат идеално. Виното на Херинг през реколта 2010 е напълно спокойно: неговият млад и елегантен характер, допълнен от красива соленост, подтиква вкусовите рецептори и играе с различните канапета, приготвени с риба или бекон. Имайте предвид, че от първото хранене през 2001 г. традицията продължава да сервира вино от последната реколта бутилирана, за да започне годишното хранене, посветено на ризлинг.
Ризлинг Летценберг 2000 в Magnum - Domaine du Manoir: носът е дискретен, опушен и маслен с минерално докосване, небцето е плътно, сухо, елегантно с доста късо покритие. Много приятно вино, което трябва да се пие незабавно. добре
Ризлинг Clos de la Folie Marco 2010 - Domaine Hering: Свеж нос върху цитрусови плодове с флорален намек, сухота в устата, жизнена и кристална, елегантна с изчистен завършек. Хрупкав ризлинг, който събужда вкусовите рецептори. Много добре
Първите две презрели вина са много приятни, когато се вкусят просто и имат много различен стил. Виното Hugel, произхождащо от Grand Cru Schoenenbourg, има гладкостта на вината от мергел тероари, със соленост навсякъде. Еволюцията в бутилката му придава луда сложност, с букет, който се разкрива на етапи. Schoenheitz Herrenreben има баланс, маркиран от силициевия диоксид на гранитната почва, който му придава остра киселинност и му придава въздушен характер. Foie gras е идеалната промяна за виното на Hugel, с много хармонична смес, която формира интересен акорд. Виното на Schoenheitz се нарязва на мазнината на ястието и намира интересен спътник с ябълката, нарязана на бруноаз, особено след като готвачът идеално е завършил ястието с конфи.
Ризлинг Vendanges Tardives 1988 - Hugel et Fils: цялата реколта е извършена в края на реколтата през тази реколта. Носът е отворен и много сложен, с деклинация на аромати на мед, праскова, дюля, чай, с по-развити нотки на дим и сладник и нотка на суха мента, когато се излъчва. Устата е елегантна, фина с добре интегрирана мекота, развиваща се на минерален баланс, мазнина, с широка киселинност. Финалът е много дълъг. Забележително вино, което се развива с аерация и много лесно се вкусва само по себе си. Отлично
Ризлинг Herrenreben Vendanges Tardives 1998 - Domaine Schoenheitz: от гранитния тероар на пристрастието в долината на мюнстер, това вино е монументален успех, с фин нос, белязан от захаросани цитрусови плодове и леки опушени нотки, последвани от меко, остър и много елегантен вкус, с дълъг завършен задвижван от киселинността на виното. Въпреки своята 13-годишна възраст, виното е все още много младо. Отлично
Ризлинг Grand Cru Kastelberg Vendanges Tardives 1989 - Guy Wach: носът е елегантен с аромати на мед, цветя, масло, след това нотки на суха мента и дим. Небцето е фино и меко при атака, след това чисто, елегантно и въздушно с лека горчивина на финала. Вино с великолепна порода и с отличен вкус. Отлично