По следите на скритите източници на глутен Blog Spezial-Diet-Bäckerei Poensgen GmbH

Направете без добри неща без глутен? Въобще не!
Вярно е, че дълго време непоносимостта към глутен означаваше компрометиране на вкуса или дори отказ от любимите ви храни. За щастие времената се променят. И ние от Poensgen сме щастливи да изпълним своята част. Важно е обаче да знаете кои храни е по-добре да избягвате, ако сте с непоносимост към глутен.

Какво всъщност е глутенът?

Глутенът е вид адхезивен протеин. Той се съдържа в повечето видове зърно, като ръж, спелта, ечемик и пшеница. Между другото, не винаги е било така. Пшеницата е отглеждана през вековете по такъв начин, че както добивът, така и съдържанието на глутен са се увеличили значително.

Междувременно намерен глутен във всички области на хранителната индустрия Използва се и се използва, наред с други неща, като стабилизатор, сгъстител, ароматизатор и оцветител. Глутенът например гарантира, че ролките могат да се режат добре и да не се разпадат просто. Дори фармацевтичната и козметичната индустрия използват глутен при производството на лекарства, паста за зъби и други подобни.

Хубавото е: от 2005 г. почти трябва всички пакетирани храни изброяват съставки, които често предизвикват алергия, дори ако съдържащото се количество е само минимално. Codex Alimentarius (правилата за храните) на Европейския съюз предвижда, че даден продукт може да бъде наречен без глутен само ако съдържа по-малко от 2 mg глутен на 100 g.

Отворете очи, когато купувате седмицата

Хората с непоносимост към глутен или особено тези с цьолиакия обикновено познават храните, които съдържат глутен, и ги заместват с продукти без глутен. Вместо пшенично брашно, нахут, кокос, лупина и много други алтернативни видове брашно са на разположение, за да бъдете креативни в кухнята. Вместо юфка, в менюто присъстват ориз, див ориз, просо или елда.

Отново други Продуктите могат да съдържат скрит глутен и трябва да бъдат проверени внимателно, преди да попаднат в пазарската количка. Това включва всички храни Ароматизатори, оцветители, сгъстители, подобрители на вкуса, стабилизатори или желиращи агенти може да съдържа. И това са не само доста очевидни храни като готови сосове, дресинги и супи, но и млечни продукти с плодове, мюсли или билкови препарати, продукти с намалено съдържание на мазнини, пудинг, сметана от ядки и нуга, смеси от подправки и дори напитки като лимонади, ароматизирани чайове или кафета - хм да назовем само няколко.

След това има и храни, които са естествено без глутен, но чрез култивиране, събиране и производствени процеси частично в контакт със зърнени култури, съдържащи глутен идвам. Поради тази причина търговският овес не е без глутен.

Хранете се безопасно в ресторанта

Но какво ще кажете за посещение на ресторанта? Всъщност тук могат да бъдат скрити и източници на глутен - а именно дори с продукти, които не биха били свързани с пшеница или глутен. Ако трябва да обърнете специално внимание на диетата си, следователно трябва да попитате изрично. Ето четири примера за възможни скрити източници на глутен:

Бъркани яйца или омлет: Брашно или друго свързващо вещество, съдържащо глутен, понякога се използва в гастрономията, за да направи ястията от яйца особено леки и проветриви.
Супи и сосове: За да се сгъстят супи и сосове, готвачите работят с така наречените roux, в зависимост от рецептата.
Зеленчуци: Да, добре сте прочели. Готвачите могат също да използват паста за бланширане на зеленчуци, което може да доведе до замърсяване.
Пържени картофки: Картофените пръчици често се поръсват с малко брашно преди пържене, така че да станат хрупкави. Това се отнася както за пържени картофи от супермаркета, така и за тези, които се сервират в ресторанта.

Наслада без компромис

Ако сте в началото на промяна в диетата, ще прекарате много време в разпит на храна, за да разберете какво може да се яде, ако имате непоносимост към глутен. Много хора обаче доказват всеки ден, че a Приятният живот е възможен и без глутен е - когато знаете на кои храни и производители можете да разчитате. Ето защо ние от Poensgen правим всичко възможно повече от 35 години: За да не се налага да ходите без нищо и да можете да хапвате, пирувате и се наслаждавате до насита.

И какви са вашите съвети за живот без глутен? Оставете коментар под тази публикация в блога и споделете своя опит с нас!