Гурме бургери вместо Big Mac Хранителните тенденции тревожат McDonalds - Живот - Знания -
от Александра Фиц - Северозападна Швейцария
Биг Мак в музея-ресторант Биг Мак в Пенсилвания - може би скоро наистина само музейни стоки. Имаго
Всички искат бургери, но вече никой не иска McDonald’s. Какво ще се случи с гиганта за бързо хранене?
На галено сме го наричали Mäc или Mäci. Когато се сетихме за него, устата ни се напои. Когато минахме през вратата му, се чувствахме безкрайно готини. Ароматът на пържени картофи ни издигна в детски, наивен рай за бързо хранене. Клоновете на Макдоналдс бяха разглеждани толкова много и отстояваха много повече. За детски партита за рожден ден, които ви се сториха толкова вълнуващи, защото вашите собствени родители категорично отказаха, за излизане с кликата и накрая да сте твърде пораснали за „щастливи ястия“, за дати преди млечния шейк, за първото пътуване до McDrive с билета, който току-що сте получили.
В продължение на десетилетия Макдоналдс беше красив свят на мечтите. Златни пържени картофи, клоунът Роналд, сладък Макфлъри. И преди всичко, Mc Donald’s винаги беше там. Всичко свърши. През нощта тогава все още жълто-червеният голям М изведнъж се появи в средата на пампата. Фу. През нощта, пиян, гладен, в странен град, логото блестеше надеждно пред носа, винаги наблизо. Фу. Актьорът и красивият Джеймс Франко дори написа носталгично: "Макдоналдс беше до мен, когато никой друг не беше."
Бързата храна се демонизира
Това беше някога. Триетажен клон в Цюрих Niederdorf вече дори се затваря. Гореща точка, пълна с туристи, студенти и участници. Оборотът вече не е коректен. Говорителят на McDonald’s Аглае Страхвиц казва пред "20 минути", че честотите вече не са били толкова високи. Има повече клиенти другаде.
Най-известната в света верига за бързо хранене има проблем не само в Нидердорф. Mc Donald’s е история на американския успех от основаването си през 1948 г. - и швейцарска от 1976 г., когато първият ресторант е отворен в Женева. Но 40 години по-късно има криза. Изглежда, че за McDonald’s става все по-трудно да оцелее в градове като Цюрих, в страни като Швейцария. Налягането върху около 160 швейцарски клона е голямо. Гостите стоят по-често далеч. През 2013 г. 106 милиона швейцарци дойдоха да ядат бургери и пържени картофи, през 2015 г. бяха с 6 милиона по-малко. Продажбите също са намалели с около 33 милиона франка от 2014 до 2015 година. Освен това условията на труд са постоянно критикувани. Точно като мазната храна, която здравните власти и преподавателите по хранене правят потни лица. През 2009 г. гигантът за бързо хранене си даде екологичен завършек. McDonald’s премина към зелено вместо червено. По-екологично съзнателно, по-здравословно, по-регионално. Пръчки за салата и моркови. Информация за калории и мазнини за всеки продукт.
Компанията трябваше да се опита да се справи, в крайна сметка врагът дебнеше „съзнателно хранене“ на всеки ъгъл. Отдавна ни учат, че яденето на оргии през нощта е нездравословно, че бързата храна трябва да бъде демонизирана. Всеки, който държи картонена кутия на Макдоналдс в ръцете си, беше изведнъж погледнат с неодобрение. Новото мото: Burger да, McDondald’s не.
Гурме бургерите са на почит
Храненето се превърна в заместител на религията, здравословно и сезонно основен приоритет за всичко, което слагаме в устата си. Подхранвани от този здравен шум, баровете за хамбургери се появяват почти всеки ден. Те запълват градовете като кремообразния сладък сладолед Sundae в пластмасови чаши. Изсипете соя в млечния шейк и сложете говеждото месо Ангус в кок. Простите, меки, каучукови чийзбургери за CHF 2,50 са забранени. Органичните части се сервират върху селски дървени дъски, а клиентите могат да платят 48 франка.
Докато McDonald’s и Burger King са етикетирани като нездравословни и се губят като корпорации, здравословната бърза храна е по-популярна от всякога: бургерът празнува своя ренесанс - като здравословна закуска. Соленото и обилно ястие вече се предлага като бавна храна. Предлагат се: Модни гурме бургери и разнообразие от вегетариански бургери, в ярък контраст с Роналд и неговите конкуренти, които от десетилетия предлагат алтернатива на вегетариански бургер. Когато става въпрос за „бургер хипнес“, Макдоналдс се опитва да дърпа заедно с извадено свинско и киноа къри.
Преди няколко дни McDonald’s Швейцария обяви, че ще им пука за твърдението им „100 процента швейцарско говеждо“. Поне временно. Тъй като в Швейцария има все по-малко млечни крави и те се срещат в Алпите, особено през летните месеци, в момента месото на кравите е оскъдно и скъпо. Ето защо McDonald’s внася месо от Австрия за два месеца.
Ако традиционната компания тръгне надолу, това ще бъде свързано с някаква тайна меланхолия за мнозина. Разбира се, не обичаме да признаваме, че днес присвиваме малко копнежи на светещия знак на спирката за почивка, че в трамвая, когато добре познатата миризма на пържени картофи извира от хартиена торбичка, се сещаме за нашите McParadies. Точно както единият или другият купонджия крие факта, че се промъква в своята жълто-червена детска мечта късно през нощта.