Гулаш; Сос; случи се! Хранителни алергии и непоносимост; форум за възможности

Член от 29.09.2008
10 публикации (ø0/ден)

всичко е за:
Скоро ще приготвя телешки гулаш с кнедли със сервиета за 60 души

телешка плешка? (предложения за подобрения са добре дошли

лук, моркови, чушки

проблемът е, че готвя за хора с различни увреждания и някои от тях твърдо отказват да ядат чушки и лук, защото причиняват храносмилателни проблеми.

идеята ми е сега, след като всички зеленчуци се сготвят за известно време, просто да се пасират всички неща и след това да се пасират!

след това запържете месото, след това деглазирайте с вино или бира (бих искал също да чуя мнения тук) и след това оставете да къкри в соса, докато омекне:

работи ли толкова лесно, колкото си представям, пренебрегнал ли съм проблеми или трябва да се съобразя с огромна загуба на вкус?

Член от 1 декември 2011 г.
3 894 публикации (1,18/ден)

Бих пюрирал цялото нещо само след пържене, за да получите по-добър сос. Но не бих пюрирал всички печени зеленчуци, в противен случай получавате прекалено зеленчуков сос, натискате около 1/2 пюре през ситото и приготвяте соса заедно с бульон и вино (бира).

Така се прави във всеки ресторант, който не използва готов сос!

Член от 29.09.2008
10 публикации (ø0/ден)

Член от 07/07/2008
15 470 публикации (ø3,41/ден)

не мислете, че е добре да се маже нещо с хората. меко казано. ако все още има страдащи от алергии.
По принцип чушките се понасят по-добре, когато се белят ... но този въпрос не възниква тук.

Член от 18.06.2010 г.
14 200 публикации (ø3,72/ден)

Какво е с този метод:

Запържете всички зеленчуци в тиган (наклонете --- в зависимост от това, което имате на разположение при този брой хора - може и 2 или 3) добре! ¡¡
След това запържете месото в същите тигани. Тогава имате вкус, включително печените аромати.

Член от 29.09.2008
10 публикации (ø0/ден)

Не хваля никого. Обсъдих това с хората, които имат проблеми с него. Аз така или иначе правя кожа.
В групата няма страдащи от алергии и няма алкохолици, за които червеното вино или бирата да са проблем!

Цитат и отговори

Член от 29.09.2008
10 публикации (ø0/ден)

Член от 27.10.2008 г.
9 285 публикации (ø2,1/ден)

Веднъж имаше сензационна рецепта за гулаш - виенски сок за гулаш след лубу или нещо подобно - която беше публикувана в тема, но за съжаление вече не мога да я намеря.

Ето някои основни данни, базирани на това:

1. Месото: Можете да нат. Вземете рамото, но гулашът идва най-добре с месо от телешкото теле!

2. Морковите принадлежат според мен. не в гулаш от телешки червен пипер, пресни сладки чушки също са ненужни, достатъчен е добър червен пипер на прах

3. Месото не трябва да се пече, но идва непържено в сместа за гулаш (което спестява много работа)

4. Използвате същото количество кубчета лук за този гулаш като кубчета месо (по отношение на обема, а не на теглото)

5. За да подготвите:
- Запържете кубчетата лук в мазнина (за предпочитане свинска мас), като разбърквате от време на време, докато лукът се срути и се зачерви добре (това може да отнеме 30-40 минути)
- Смесете червения пипер на прах в лука и деглазирайте с малко ябълков или червен винен оцет
- Добавете (малко) вода или телешки бульон и изсипете гулаша в задушения гулаш
- подправете с майорана, чесън, кимион и лимонова кора
- Покрийте и задушете гулаша на слаб пламък за 3 - 4 часа

Това прави вкусен гулаш!

Член от 10/07/2007
933 публикации (ø0.19/ден)

Виенски сок гулаш, това трябва да е рецептата, предназначена от калкана

Член от 27.10.2008 г.
9 285 публикации (ø2,1/ден)

Член от 21.04.2006 г.
2371 публикации (ø0,44/ден)

Член от 23.03.2011 г.
1,550 публикации (ø0,44/ден)

Здравей лилот,
рецептата, препоръчана от калкан и инга, е suuuuuuuuuuuuuuuuuuuupergut. Правя това отново и отново и след това все повече и повече и замразявам останалото! С рецептата също нямате проблеми с храносмилането!
Ако просто пюрирате соса, няма да се отървете от проблемите, освен ако хората не са си отишли отново, преди купата на клоша да се разкъса!
Лека нощ,
Робърт

Цитат и отговори

Член от 8 април 2009 г.
502 публикации (ø0.12/ден)

Здравей Лилот,
отначало имах същата мисъл като Орнелая.
Но дори и да не подчинявате нищо, каква е причината зеленчуците да се случат?
Храносмилателните проблеми няма да изчезнат само защото лукът е преминал. Това няма разлика, особено при лука.

@ Алеси,
простете ми за коментара, но предложенията със соковия гулаш са толкова неподходящи, защото в тях има повече лук. Това само влошава проблемите!

Член от 17 януари 2002 г.
7,951 публикации (ø1,15/ден)

За моя вкус морковите не се съчетават добре с гулаш и не е нужно да белите чушки, когато прекарате соса през сито. (В моя гулаш няма зеленчуци освен лук 1: 1)

Вече опитах виенския соков гулаш и всъщност се учудих, че печените аромати на лука не липсват в месото. Но що се отнася до соса, не виждам никаква разлика. Всеки гулаш трябва да се задуши, докато лукът почти се разтвори.

Несъвместимостта с лука е по-вероятно да бъде сурова, с чушките това е предимно несмилаемата кожа.

Член от 17 януари 2002 г.
7,951 публикации (ø1,15/ден)

И направих и личен опит: избягвах чушките години наред, докато разбрах, че белените чушки изобщо не са проблем за мен.

Така че не виждам никакво „подчиняване“ в проекта, просто начин за заобикаляне на проблемите.

Член от 8 април 2009 г.
502 публикации (ø0.12/ден)

Намирам за изключително нагло да давам такива съвети, без да знам за увреждането!
Има определени увреждания (от органичен характер), които забраняват консумацията на лук.

Член от 14.11.2008 г.
13 001 публикации (ø 2.96/ден)

Представете си изкуствен анус, който е натъртен от метеоризъм. не мога да си представя някой, който не идва от медицинския ъгъл, но има своето мнение.

Цитат и отговори

Член от 18.11.2006 г.
1 446 публикации (ø0,28/ден)

Не понасям и големи количества лук. И няма значение колко големи или малки или какво се случва. Веднъж готвих сок от гулаш, имаше невероятен вкус и си мислех, че ще се получи с лука.
След това прекарах вечерта съвсем сам в стая с отворени прозорци.
Честно казано, не беше забавно и цяла вечер имах толкова лош бензин, че ми стана лошо.
Не го приемайте сериозно, ако някой не толерира нещо, защото човекът, който така или иначе си го представя, ми се струва наистина лошо.

Член от 29 януари 2004 г.
115 публикации (ø0.02/ден)

Член от 14.07.2010 г.
1 474 публикации (ø0,39/ден)

Мисля, че трябва да има и 2 ястия, от които да избирате. Не знам повода или чувствителността на тези, които трябва да бъдат приготвени.

Но какво говори срещу приготвянето на паста като гарнитура и алтернативно предлагането й с карбонара, домат, спанак, сирене или нещо друго.

Btw Mojo Абсолютно трябва да се съглася, не винаги уврежданията трябва да бъдат видими или публични.

Член от 17 януари 2002 г.
7,951 публикации (ø1,15/ден)

Btw: Изобщо не дадох никакъв съвет, но намек от личния си опит (и аз имам много от него, между другото и в тази специална област). Какво е самонадеяното в това? Моля, прочетете внимателно.

Не е ли много повече, ако ТЕ се приеме, че тя не е в състояние да прави разлика между свързаните със заболяването ограничения в собствената си област на дейност? Фразата ". Неотклонно отказвайте." Става ясно, че това едва ли е изкуствен чревен изход или подобно сериозно заболяване.

Но НИЕ не трябва да преценяваме това тук, TE прави това. Вярвам й, това е нейната отговорност.

Недиференцирани одеяла като Тед "Храносмилателните проблеми няма да изчезнат само защото лукът се е случил. Особено при лука няма значение" се основават на спекулации. Когато хората не могат да понасят нещо, не винаги се имат предвид храносмилателни проблеми (суровият лук може да се оригне дълго време, вареният - не). Нито знаем за какви видове увреждания става дума - нито трябва да знаем тук.

За съжаление Лилот, за съжаление се случва отново и отново в CK, че няколко изречения на въпрос задействат най-разнообразните фантазии в читателите и тези фантазии се обсъждат вместо действителния въпрос. Най-добре е да разчитате на него от самото начало и да обясните въпроса си много подробно или да го формулирате накратко в началото и след това евентуално да дадете допълнителни данни по-късно в диалога.

Член от 29.09.2008
10 публикации (ø0/ден)

@turbot, инга, Робърт
виенският соков гулаш звучи отлично. многото положителни коментари говорят сами за себе си, но аз наистина искам да направя нещо с червен пипер. така познавам гулаша на баща ми и винаги ми е много вкусен.

@zizibee
харесва ми, когато месото в устата практически се разпада и по никакъв начин не е жилаво, жилаво, мръсно и т.н.
Мога да го направя с теле?
Вероятно всъщност оставям морковите. този със сладостта има смисъл за мен. трябва да се включи черната бира, в chili con carne имах страхотни преживявания с нея. "сосът" беше приятно пикантен и кремообразен.
също бях мислил за зелена салата, но при 60 души отнема известно време, докато храната се разпредели, така че се страхувам, че накрая ще стане кашиста.
но салатата от краставици е страхотна. възстановен - благодаря!

@teddy, turandot, Eski
Лукът всъщност не е проблем за хората ми. Често готвя за групата и използвам лук в големи количества. защото евтини и чудесни за вкуса. никога не е имало проблеми, нито критики по време на хранене, нито оплаквания след това поради ефектите върху храносмилането.

@wendy
за второ ястие не може да става и дума. тогава има завист към храната.

@TURANDOT
Благодаря ви много за отговора по отношение на моята отговорност. стигате до точката. Познавам хората с увреждания и готвя за тях от доста време. никога не е имало проблеми.

Бих искал да благодаря на всички за ангажирания им принос
хубаво е, че тук винаги се предоставя помощ бързо

Член от 10/07/2007
933 публикации (ø0.19/ден)

хм, Лилот, в ЕП, който пишеш, проблемът е, че готвя за хора с различни увреждания и някои от тях твърдо отказват да ядат чушки и лук, защото получават храносмилателни проблеми.

И сега: Наистина искам нещо с чушки и лук, което всъщност не е проблем за хората ми. Често готвя за групата и използвам лук в огромни количества. защото евтини и чудесни за вкуса. никога не е имало проблеми, нито критики по време на хранене, нито оплаквания след това поради ефектите върху храносмилането.

Не обърнах внимание на историята с лука с моя съвет за рецепта, но сега съм малко объркан