Гъши месо в готвенето - готварски характеристики, полезни свойства и сортове
Гъската не е толкова често срещана като пилето, но много домакини оценяват интересния и богат вкус на месото му. Не е изненадващо, че в много страни гъшето месо на трапезата се счита за символ на просперитет, а рецептите за приготвянето му понякога се предават от поколение на поколение.
История на продукта и география
Някога на земята са живеели само диви видове гъски, но много бързо са били опитомени. Това се е случило преди около 3 хиляди години: препратки към тази птица могат да бъдат намерени в библейските, древните китайски и римски текстове. По този начин, от цялото разнообразие на птиче месо, гъската беше една от първите, които опитаха. Съвременната домашна гъска много прилича на своя опитомен предшественик.
Смята се, че първите, които отглеждат гъски с цел ядене, са египтяните, а след това древните римляни и германци се заемат с развъждане. Тези птици са били известни и в Елада, но за гърците те са били свещени и са се държали като домашни любимци. Това отношение обаче беше частично запазено в Древен Рим, където гъските, посветени на богинята Юнона и съдържащи се в нейния храм, бяха особено почитани. (между другото това са същите птици, които според легендата са спасили „Вечния град“ от внезапна атака на галите със своите писъци).
Постепенно гъските започнаха да растат почти в цяла Европа и беше предприет курс за отглеждане на различни породи, уголемяване на птици, подобряване на способността за възпроизвеждане и вкус на месо. Сега лидерите в областта на развъждането в индустриален мащаб са САЩ, Великобритания и някои страни от Централна Европа. И например във Франция гъските се отглеждат, освен това, заради ценния им, изключително здравословен и вкусен черен дроб, от който се приготвя специален деликатес - гъши дроб. В много кулинарни традиции печената гъска се смята за новогодишно или коледно ястие. Използва се и месото на дивите птици, на което е разрешен лов.
Видове и сортове
Видът месо до голяма степен зависи от това за какъв вид домашни птици става дума. Сред дивите гъски се интересуват кулинарни експерти сиво, бяло и бяло лице гъски, сузонос, геменник и останалото.
Дивите гъски обаче са редки гости на масите; там много по-често се срещат техните опитомени роднини. Всички съществуващи породи домашни птици са класифицирани в три класа: тежки, средни и малки. Доста много от тях са били отглеждани, например, Adler, унгарски, италиански, китайски, Тулуза и други сортове са популярни. Птиците се различават не само по вида и размера, но и по качеството на месото. Елитните сортове включват продукти, получени от Тула се бие и Владимирски гъски, както и китайски, псковски, рейнски, емденски породи.