Гъши месо от Източна Европа - потребителите трябва да знаят това - WELT
Печена гъска е коледната класика
Източник: снимка съюз/dpa
Гъши месо често е само отпадъчен продукт от източноевропейските ферми. Фермерите отглеждат животните заради перата и затлъстелия черен дроб. Трупът се оказва на масата с германците.
Когато нещата все още отиват в Gutshof Niederaltenburg в ранния следобед на Бъдни вечер, нуждата трябва да е голяма. Хубаво е тук, на около 40 километра южно от Мюнхен, но тук не се губите случайно. През последните няколко километра има само еднолентов път през полета, Mangfall се втурва до пътя и въпреки това всяка година на 24 декември някои отчаяни съпрузи тръгват, казва Константин Фрайер фон Лутиц.
"Те имат задачата да се сдобият с умна гъска", казва той. „Винаги отглеждам няколко аварийни гъски.“ Те са последните от почти 6000 животни, които птицефермата отглежда, избива и продава всяка година - и те спестяват не само вечеря някъде, но вероятно и коледния мир.
Но повечето германци не отиват толкова далеч за гъска, те я получават от най-близкия супермаркет. Замразени и най-вероятно от източноевропейско производство. Там за отглеждането се отнасят различни правила и закони, отколкото в тази държава. Там гъските все още могат да бъдат пълнени толкова пълни с храна, че да развият скъпия мастен черен дроб. И не е необичайно те да бъдат оскубани живи.
Евтините гъски могат да бъдат намерени отново по-често в хладилните рафтове
Преди няколко години търговците на дребно реагираха на натиск от активисти за защита на правата на животните и забраниха гъските от рафтовете, идващи от фирми, за които се знаеше, че са откъснати живи или произвеждат гъши дроб, казва Бернд Адлеф от Баварската асоциация на птиците Но тази година евтините стоки отново могат да бъдат намерени в магазините много по-често.
Също така, защото германските фермери дори не могат да се доближат до задоволяването на търсенето със своите щастливи, но скъпи гъски. Според Федералната статистическа служба през 2014 г. в Германия са произведени 2950 тона гъши меса. Това съответства на увеличение от 75 процента в рамките на едно десетилетие - но все пак само една десета от потреблението. За да отговори на търсенето, месото също трябва да се внася - около 90 процента от него идва от Унгария и Полша.
Поради много различните условия на отглеждане, едва ли има друга храна, която да има толкова големи разлики в качеството и цената, както при коледната гъска. Почти всеки втори германец яде гъска или патица по празниците, но в никакъв случай всяко животно преди това не е водило подходящ за вида живот, като в Gutshof Niederaltenburg, където им е позволено да пасат на 30 хектара и трябва само да отидат до конюшнята през нощта заради лисиците.
В този фризер можете да закупите български гъски (отпред) за 3,49 евро за килограм. Немските гъски (отзад) струват много повече
Източник: снимка съюз/Arco Images
Животът на гъските е илюстриран на повечето опаковки във фризерните секции на супермаркетите, но всъщност много малко животни изпитват такъв идеален свят. Повечето от тях растат в тесни конюшни и трябва да ядат, да ядат и да се хранят там. „Гъска от Изтока вече е спечелила парите си, преди дори месото да бъде продадено“, казва Адлеф.
Няколко пъти животните бяха изтръгнати живи, някои от тях живи, за да слязат за възглавници и одеяла. Но по-голямата част от парите са в производството на гъши дроб. Мазният черен дроб на гъските, известен още като гъши дроб, се счита за деликатес, особено във Франция. Foie gras носи 50 до 100 евро. „Трупът за коледното печено е просто отпадъчен продукт“, казва Адлеф. Това е единственият начин да се обяснят килограмите от добри три евро в германските супермаркети. Ако искате да си купите гъска от Gutshof Niederaltenburg, трябва да оставите около четири пъти повече, тази година 12,49 евро за килограм.
Цената на немските гъски бързо нараства
Тъй като немските гъски са в дефицит, цената нараства. През 2015 г., според търговското списание „Marktinfo Eier & Geflügel“, те струват средно 13,19 евро на килограм на дребно, което е със 70 цента или 5,3 процента повече от предходната година. През 2010 г. цената беше под единадесет евро. Ако искате да сложите органична гъска във фурната, трябва да предвидите до 19 евро за килограм. Замразените екземпляри от изток се предлагат от 3,43 евро.
Потребителят трудно вижда как е била държана гъска. Дори щастливите гъски понякога се колят и замразяват през лятото. Това се дължи на екстремния сезонен бизнес с гъше месо. Около 94 процента се продават през ноември и декември, т.е. между Мартиновден и Коледа.
Единственият друг индикатор откъде идва гъшето месо е цената. И това също не е надеждно. Защото в Унгария и Полша има компании, които се отнасят добре с животните си. „Затова призоваваме за единно изискване за етикетиране на гъски от производството на гъши дроб в цяла Европа“, казва председателят на Федералната асоциация за отглеждане на гъски в селските райони Лоренц Ескилдсен. „За потребителите понастоящем не е възможно да се разбере дали месото произхожда от производство на гъши дроб.“ За гъските освен произхода на месото е важен и видът на угояване, казва Стефани Ветцел, ръководител на проекта за яснота на храните в потребителските центрове. „Затова призоваваме за по-добри изисквания за етикетиране на месото, произхождащо от производството на гъши дроб.“
Това е рядък съюз на защитници на потребителите и птицевъди. Развъдчици като Eskildsen и von Luttitz, като организации за хуманно отношение към животните, осъждат целенасоченото турбо угояване на гъски, за да се запази скъпият мастен черен дроб. Животните се държат в затворено пространство, за да могат да се движат възможно най-малко и вместо обичайните 200 грама храна на ден, те получават повече от килограм, натъпкан в гърлото им, казва Ескилдсен. „Не можете да одобрите това.“ Освен това скубането, докато е още живо, причинява наранявания и болка на гъските.
Foie gras може да не се произвежда в Германия, но може да се внася
Производството на гъши дроб е забранено в Германия, но вносът на месо от страни от ЕС с различни разпоредби все още е разрешен. „По принцип задължително етикетиране на месото от производството на мастен черен дроб трябва да се извършва на ниво ЕС“, казва Федералното министерство на храните и земеделието.
Те са „агитирали за въвеждането на такъв етикет в маркетинговите стандарти, но има съпротива от други държави-членки“. По-специално Франция заема позиция, съобщава представителят на асоциацията Ескилдсен. "Foie gras е културна ценност там."
Федералното правителство не е много оптимистично, че етикетирането скоро може да бъде задължително. „Резултатът от дискусията все още не е предвидим“, може да се чуе. За защитника на потребителите Wetzel въпросът е ясен: „Докато няма изискване за етикетиране, човек може само да посъветва потребителите да купуват на седмичния пазар или от месаря, на когото имат доверие“.
Оттук наистина идва Коледа
Само декорацията създава правилната коледна атмосфера. Коледните фенечки и пластмасовите елхи определено са от Иу. Почти всички световни коледни декорации са направени тук.