ГРУЗИЯ, грузинска кухня, туристически водач Petit Futé
Ръководство за Грузия: Грузинска кухня
Грузинската маса е преди всичко удоволствие за очите. Съставен с изкуство, предлагащ множество препарати, всеки по-апетитен от следващия и украсен с бутилки грузинско вино, той представлява неустоима покана за удоволствията на небцето. Гости, ще бъдете изненадани, когато чинията ви е винаги пълна, благодарение на добрите грижи на съседите ви отдясно и наляво и на внимателната грижа на стопанина и стопанката на къщата. Имайте предвид, че ястията не са индивидуални, а че всеки си помага от множеството колективни чинии, подредени на масата. За грузинска чест винаги трябва да има нещо за ядене на масата, така че не се опитвайте да завършите всичко, за да бъдете учтиви! Друго нещо: грузинците не си пожелават добро приложение. Тъй като напитката е много ритуализирана и в основата на нея, ние започваме да се храним неформално - и бързаме, само за да можем скоро да не постим и да започнем да препичаме и пием. Един съвет: на вечеря, темпото на храната си добре; яжте добре между всяка напитка, особено солени неща, за да поддържате алкохола добре. Това е техниката на грузинците.
Режимът за бързо хранене все още е много рядък, грузинците предпочитат топлината на традиционните маси. В Тбилиси обаче ще намерите два McDonalds и няколко ресторанта за бързо хранене, предлагащи грузинска и европейска кухня. Купеното от улицата хачапури обаче е форма на традиционна бърза храна.
Много ресторанти имат доста дълго обслужване и понякога трябва да бъдете търпеливи и да не бързате. Не се изненадвайте, ако пържените картофи не се сервират заедно с кебапчета, пилешко или хачапури. Не се изненадвайте и ако чинията ви се сменя на всеки 5 минути: това е родният стандарт за добро обслужване.
Като индикация местната бира струва между 2 и 3 лари; чужденец, от 5 до 8. Качпури струва между 1 лари в пекаря и 6 до 7 лари в ресторанта, за един човек.
Аджапсандали много пикантна зеленчукова салата.
Апхазури пикантна плънка от месо (често свинско или овнешко).
Asetrina есетра.
Бадриджанис салати nigvzit салата от патладжан със счукан орехов сос, често с нар.
Кабаби Грузинският кебап е плънка от месо, най-често свинско, но може да бъде и овнешко или телешко, с лук и яйце. Той има форма на наденица и понякога е заобиколен от плоски питки, лавачи.
Каурма пилешки дробче на скара с лук и сотирани картофи.
Кефали риба на скара, специалитет на черноморското крайбрежие.
Качи махмурлук, шкембе и чесън супа (много западняци се борят с това!).
Хартчо друга супа, често използвана като лек за деня след супра, където виното е лошо, това е телешки бульон с ориз, много пикантен.
Хачапури основното грузинско ястие, палачинка от тесто за хляб с меко сирене, яйца и сол; всичко се загрява и топи. Основните сортове са imérouli, прости, megrouli (палачинката се намазва с яйца преди готвене, за да може да се пече), gourouli (има формата на кроасан и съдържа твърдо сварено яйце), catchma (има формата от millefeuille), или феновани (двоен триъгълник, сух, лесен за носене на ръка). И накрая, най-популярният сорт е аджарули. Това е истински хляб с двойна шпатула, с кухина, в която се готвят бъркани яйца. В него трябва да сложите масло, да разбиете яйцето и да го изядете, като накиснете откъснатия от краищата хляб.
Хинкали известните грузински равиоли. Прави се с брашна от зърнени култури, различни от пшеница. Тестото за равиоли се разстила тънко и се нарязва на кръгчета с чаша, върху която се поставя съдържанието му. Това е или плънка, съставена от черен пипер, билки, лук, мляно овнешко или свинско месо (калакури), или просто кайма, планинска версия (mokhévé или khevsourouli), или „картофено пюре с масло (картофилит) или гъби (сокоти).
Хучмачи Свински вътрешности, нарязани на тънки филийки, към които се добавят шафран, лук, кориандър, чесън и сол с малко оцет. Това ястие се сервира студено и поръсено със семена от нар.
Купати свинска наденица с черен пипер и лук.
Хвели сирене. Грузинското сирене има няколко разновидности, плаващи между фета и моцарела. Често се яде като аперитив или със салати; отново между тостовете за избърсване на виното (то е много солено). Повечето сирена се правят от краве мляко, но има няколко овце и кози. Най-често срещаните форми са: соулгуни, краве сирене (понякога овче или козе сирене), мингрелийско, еластично и наподобяващо моцарела; chébolili soulgouni е пушена версия на това сирене; има и гауда (чисто съвпадение, нищо общо с холандското сирене!), планинско овче сирене, подобно на фета; отново imérouli, сирене Imérétien, най-често от крава и също подобно на фета.