Грозде грозде

думата охлюв грозде съвременният градски жител е по-вероятно да общува с аквариуми, отколкото с готвене. В много страни в Европа и Азия обаче охлювите са познат елемент от менюто на ресторанта. Гроздови охлюви се отглеждат във ферми и се продават живи или замразени и готови за консумация. В храната се използва дори хайвер от охлюви, напомнящ вкуса на благородните гъби.

Едва през ХХ век гроздовият охлюв започва да се смята за деликатес. В продължение на хиляди години охлювите, подобно на други мекотели, са обичайната храна на жителите на крайбрежните региони на Европа. От началото на пролетта до края на есента охлювите се събират по плажовете, в градините, по лозята. Те бяха спасение за бедните и деликатес за благородството. Днес гроздови охлюви се срещат не само на топлите европейски брегове, но и в Украйна, Беларус и централните региони на Русия. В средиземноморските страни хеликулизмът е добре развит - отглеждането на годни за консумация охлюви в специални ферми. В Русия охлювите се отглеждат само в Калининградска област.

Ако имате някакви съмнения дали си струва да ядете охлюви, ние ще отговорим: всеки е свободен да направи избор. Някой нарича тези сладки същества домашни любимци, но за някой това е ценен протеинов продукт с невероятен вкус и много полезни свойства.

Що се отнася до полезността на месото от охлюви, няма съмнение: само 90 калории на 100 г; само 2-3% телесни мазнини и се състои от ненаситени и полиненаситени мастни киселини, холестерол и протеини до 15%. месни охлюви, богати на магнезий, фосфор, калий, калций, желязо, цинк, мед, витамини А, Е и група В не е изненадващо, че охлювите намират афродизиак, сравним само с стриди.

„Кулинарен рай“ се научи как да приготвя гроздови охлюви и споделя с читателите най-добрите рецепти. При боравенето с охлюви, събрани в дивата природа, има две основни насоки: можете лесно да приготвите охлюви: печете или гответе в основата и можете да им дадете няколко дни и можете да получите истинско произведение на кулинарното изкуство - escargo.

Нека започнем с простото: как да приготвим бързо охлюви. Тази информация ще бъде особено полезна за туристите, които при внезапна среща с охлюви ще могат да разнообразят лошата си диета. Случва се, че по някаква причина охлювите започват масова миграция и пълзят по пътищата в продължение на стотици години. За щастие, за половин час можете да спечелите няколко килограма охлюви и след 10-15 минути можете да получите вкусен и задоволителен обяд. За да направите това, поставете охлювите в черупките на скарата над въглените, сол, черен пипер, изсипете малко масло в дупките или сложете парче мазнина. Печете охлювите около 10 минути. Повдигнете охлювите с клечка за зъби и отделете месото от червата.

Има по-хуманни, вкусни и чисти охлюви за готвене в полеви условия. За да направите това, трябва да приготвите няколко литра вряща вода. Пропуснете охлювите в студена вряща вода и кипете за кратко - 3-5 минути след повторното кипене. Целта на тази процедура - слузът от охлюви бързо се почиства и улеснява отстраняването им от черупката. Научените охлюви трябва да се режат, като се оставят само месести "главоноги". Тогава ще действаме според обстоятелствата. Можете да продължите да варите пресни охлюви във вряща подсолена вода със зеленчуци и да получите добра супа, а охлювите могат да се пържат в свинска мас или растително масло с лук и чесън - вземете вкусна закуска, има вкус на гъби и бяло месо.

Ако имате време, кухня и пълен набор от ястия, има няколко начина да приготвите деликатес от диви гроздови охлюви.

На първо място, охлювите трябва да се държат, за да почистят вътрешността им и след това да не изрязват замърсяванията. Някой препоръчва охлювите да се държат в хладилника в празна тава без храна в продължение на 3 до 14 дни и да се изплакват редовно. Други кулинарни експерти съветват да засаждате охлюви за няколко дни върху брашно, трици и билки - мащерка, копър. По този метод, вече на 3 ден, охлювите ще бъдат почистени и ще имат естествен аромат. Между другото, в средиземноморските страни охлювите са особено вкусни, защото се хранят с билки в естествени условия. Живите охлюви, закупени на пазарите на Крит, Кипър, Гърция и други европейски страни, не можете да се подлагате на процедурата за почистване - във ферми, вече готови за употреба. За съжаление, месото от охлюви, събрано в Крим и Русия, без предварително почистване, губи голяма част от вкуса си.

След като приключите с почистването на охлювите (или закупуването на подготвени на живо песни), трябва да се уверите, че те не са мъртви сред тях. За целта поставете охлювите във водата и отстранете онези, които не показват признаци на живот. След това сварете охлювите във вряща вода с мивките, измити - и те са готови за кулинарни експерименти.

Малтийски охлюви

съставки:
500 охлюва, приготвени с меса,
1 чаша сухо червено вино,
прясна мента, босилек, майорана,
сол, черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне:
Охлювите в черупката бързо се запържват в зехтин, заливат се с вино, сол, черен пипер и се оставят да къкрит 10-15 минути. Малко преди готвене добавете нарязани зеленчуци. Сервирайте охлювите в мивката, като намокряте останалия сос. Вместо вино можете да използвате хляб.

Пържени охлюви с розмарин на критски

съставки:
500 охлюва, приготвени с меса,
100 мл зехтин,
2 супени лъжици винен оцет,
1 супена лъжица розмарин,
сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Разстелете тиган, изсипете тънък слой сол и поставете дупка в него. Когато охлювите изсъхнат, изсипете маслото в тигана, разбъркайте и оставете тигана на умерен огън за 3-5 минути. Добавете розмарин, оцет, разбъркайте и свалете от огъня. Сервирайте охлювите в мивките, като накиснете маслото, в което са били пържени. Издърпайте охлювите охлюви с клечка за зъби и отстранете тъмния връх. Останалите примки не могат да бъдат премахнати.

Най-изящното ястие в охлювите е ескарго. За неговото приготвяне и представяне дори е измислено специално оборудване: eskargotnitsu (метална тава с прорези за черупки), щипки за задържане на купата и вилица с два дълги зъба за отстраняване на съдържанието. Френският охлюв обикновено се сервира като предястие преди вечеря, а в САЩ и Австралия се счита за основен кораб и не трябва да се допълва.

Ескарго (охлюви на френски)

съставки:
1 кг готови охлюви,
300 г масло,
1 голяма глава чесън,
лимонов сок, магданоз, сол, черен пипер на вкус
по желание твърдо сирене.

Начин на приготвяне:
Бланширайте охлювите за 2 минути, извадете ги от черупките, отстранете вътрешностите. Месни охлюви, леко осолени и пържени (или варени в прясна вода с лук и билки). Пригответе ароматното масло: счукан чесън и накълцан магданоз, смесени с подсладено масло, добавете лимонов сок, сол и черен пипер. В сухи празни черупки поставете отгоре парче месо от охлюви и напълнете с масло. Отгоре можете да поръсите с настърган кашкавал. (На този етап охлювът може да бъде замразен и съхраняван в хладилник за няколко седмици.) Във Франция замразените охлюви се продават в супермаркетите.)

Ако не искате да използвате мивките, сложете ароматното масло в съда за печене и отгоре сложете месото от охлюви. Поставете купата с охлюви в предварително загрятата фурна за 10 минути (или в микровълновата за 2-3 минути) и сервирайте веднага. Ескарго в черупките се яде със специални вилици или клечки за зъби. Това ястие се сервира сухо бяло вино, червено или розово.

Ако приготвянето на живи охлюви не се вписва във вашия образ на света, но като френски деликатес, опитайте се да намерите замразени охлюви. Те се продават в много големи супермаркети, вече почистени и сварени. Можете да използвате консервирани охлюви, но вкусът им ще бъде много по-лош.

Със замразени охлюви в черупката можете да го направите много просто: поставете ги върху тава, поръсена със сол за стабилност, подправете с любимите си подправки и печете 5-10 минути при температура 200-230ºS. И можете да научите малко, например по следния начин:

Охлюви в Бургундия (варени без черупки)

съставки:
20-30 бр. замразени или консервирани от охлюви без черупки,
100 г масло,
50 г пармезан,
2-3 скилидки чесън,
Зелен магданоз, индийско орехче, сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Комбинирайте мекото масло с магданоз, чесън, индийско орехче и накълцана сол. Поставете охлювите в ескарготницу (можете да използвате малки тигани), отгоре сложете малко олио, поръсете с настърган кашкавал. Печете охлювите 10 минути при 230 ° C. Сервирайте с клечки и сухо вино.

С маневреност, гроздовият охлюв се превръща в вкусно ястие. Експериментирайте с повече смелост!