Гърди от фазан в крем от черен пипер с картофено пюре и манатарки - рецепта

1.Загрейте маслото в голям тиган. Изплакнете гърдите, отцедете ги и подправете със сол, черен пипер и прах от хвойна. След това запържете за кратко от двете страни и гответе във фурната при 200 ° C за около 3 минути.

крем

2.За крема с чушки загрейте зехтина в тенджера (приблизително 25 см в диаметър) и печете зърната енергично за 2 минути. Обелете лука и обелете целината. Изплакнете и грубо заровете и двете. След това добавете заедно с нарязания на кубчета бекон, леко посолете и запечете във фурната при 180 ° C за още 10 минути. Изсипете излишната мазнина и сложете тенджерата отново на котлона.

3.Деглазирайте с коняк, добавете бульона и виното и намалете наполовина. След това напълнете със сметаната, добавете резенчета ябълка и оставете да къкри около 35 минути. Прекарайте през сито за коса и разбийте с маслото в миксер. Ако е необходимо, добавете малко сол.

4-ти.Обелете картофите, разрежете наполовина, изплакнете и гответе, докато омекнат. След това отцедете, намачкайте и пюрирайте с мляко, масло, индийско орехче, сол и черен пипер на вкус. Запържете за кратко половината бекон и добавете към пюрето. След това разстелете сместа върху парче фолио, навийте го на "наденица" и поставете във фризера, за да стегне. Накрая се нарязва на талери, хвърля се леко в брашно и се запържва в масло от двете страни. Почистете гъбата и нарежете на филийки. Загрейте малко масло в друг тиган и бързо запържете гъбите с останалия бекон до златисто кафяво. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

5.Подредете гърдите на фазана върху предварително загряти чинии. Поставете 2 картофени талера и порция манатарки и подремете със соса.