Сладкото остава сладко
Сок от фурми, бананов прах и оризов сироп: изборът на алтернативи на намръщеното върху домакинската захар непрекъснато нараства. Но дали тази тенденция наистина е здравословна? Или просто отвлича вниманието от истинския проблем?
Затлъстяването, диабетът, кариесът и сърдечните проблеми - не само медицинските асоциации и потребителските организации като Foodwatch разпознават причината за всички тези заболявания: твърде много захар навсякъде. Световната здравна организация (СЗО) дори говори за "глобална епидемия от затлъстяване". По рафтовете на супермаркетите и органичните пазари критиките към сладкото общество предизвикват нови продукти, заместващи захарта.
Екзотични алтернативи на кубчета бяла захар
Благороден екстракт от кокосов цвят, рустикален сок от цвекло или нискокалорични кристали еритрит предлагат на потребителя екзотични алтернативи на кубчета бяла захар. От друга страна, захарното лоби бие барабана, а асоциацията на захарната индустрия обяснява на уебсайта си: „Не е захарта, твърде малкото упражнения са виновни за наднорменото тегло.“ Експертът по захарта Оливър Хуизинг от Foodwatch казва: „Правителството не смее с индустрията. “Разривите в спора за захарта са дълбоки и потребителите често са неуредени.
„Има голямо търсене на алтернативи на класическата захар“, казва Катя Зюрмюлен, продуктов мениджър в органичната пазарна верига Alnatura; „нуждата на клиентите от алтернативи на подсладители“ е висока. Веригата има осем вида мед, седем вида сироп и сироп и осем вида гранулирана захар в асортимента си. Компанията не иска да назовава класацията на най-популярните продукти. Денис Шулц, продуктов мениджър в магазините на Berlin Bio Company, казва за своята компания: сироп от агаве и тръстикова захар, последван от сироп от фурми и оризов сироп, се продават особено добре.
Едно предимство на алтернативите: те съдържат допълнителни хранителни вещества
С изключение на нискокалоричната оризова сладост, предните бегачи имат енергийно съдържание от 289 до 396 килокалории на 100 грама, което е само условно подходящо като заместител на захарта от хранителна гледна точка; Продуктите също не са много по-малко сладки. Нищо чудно, че сиропът, сиропът и други подобни също се състоят главно от захар. Предимството пред рафинираната бяла захар: Алтернативите съдържат допълнителни хранителни вещества. Например 100 грама кафява захар от захарна тръстика съдържат около 63 милиграма калий и 58 милиграма натрий. Сравнимо количество пресни моркови съдържа пет пъти повече от двете. Морковът има 30 до 40 килокалории, докато 100 грама захар тежат малко под 400 килокалории.
Излезте от пристрастяването към захарта
Дори и да не е изрично посочено на опаковката, много клиенти получават впечатлението, че алтернативите са „здравословни“. Поради това специалистът на Foodwatch Huizinga счита, че тенденцията към заместваща сладост е „подвеждаща“. Неговото кредо: „По принцип трябва да се измъкнем от свикването със сладки неща“.
Германското (общо) потребление на захар на глава от населението се е увеличило с около 30% от 60-те години на миналия век, според статистиката на Федералното министерство на храните и земеделието. 67 процента от мъжете и около половината от жените в тази страна се считат за наднормено тегло или затлъстяване. През първите десет години след началото на хилядолетието броят на диабетиците се е увеличил с 24 процента.
Продуктите, заместващи захарта, се движат бавно
Но широката гама от алтернативи на захар показва ново осъзнаване. Групите за самопомощ срещу захар, които в момента възникват в цялата страна, са друг израз на това движение. „Днес здравословният начин на живот е свързан и с напълно избягване на захарта“, обяснява експертът по продуктите Шулц. Може би това е и причината, поради която особено екзотични заместващи продукти понякога се оказват бавни, противно на предполагаемата тенденция. Според Шулц например захарта от кокосов цвят не е сигурен успех. Нито Bio Company, нито Alnatura имат в своята продуктова гама еритрит и ксилитол, два естествени подсладителя. "Това е свързано с факта, че Федералната асоциация на естествените храни и природните стоки не дава положителна оценка", каза Шулц.
Във всеки случай спорът за сладостта продължава: Foodwatch възнамерява да предаде отворено писмо на правителството скоро с подписите на многобройни медицински асоциации и Германското общество за диабет. Основните изисквания включват: светофарът за хранителни продукти ясно да показва съдържанието на захар и данъчните стимули за хранителната индустрия да разработва по-здравословни рецепти.
Това са алтернативи на сладка захар
Кафява захар, тръстикова захар, меласа: Бяло или кафяво? Докато рафинираната домакинска захар е 100 процента чиста захароза, кафявата пълнозърнеста захар и сиропираната меласа все още съдържат множество минерали от захарна тръстика. Меласата съдържа около 60 процента захар. Съдържанието на меласа е отговорно и за леко карамелено-малцовия вкус на кафява захар. От хранителна гледна точка кафявата захар няма значителни предимства пред бялата: количествата хранителни вещества са просто твърде малки.
Разходи: около 50 цента, меласа 1 евро (100 г). Сладка: съответства на захарта. Енергия: 400 килокалории (100 г), меласа 290 килокалории . Подходящ за: Фенове на карамел и малц.
Стевия: Бързото изкачване до висшата лига на алтернативите за захар беше последвано от голямо разочарование. Подсладителят стевиозид, който е извлечен сложно от южноамериканската сладка билка Stevia rebaudiana, е одобрен като подсладител E 960 за храна в ЕС от 2011 г. С нула калории изглеждаше идеалният заместител на синтетичните подсладители като аспартама. На практика обаче бързо се оказа, че стевията оставя непознат, изкуствено сладък послевкус, който обезсърчава много клиенти.
Разходи: в зависимост от формата и сместа 3 до 17 евро (100 г). Сладка: до 300 пъти по-сладка от захарта, готова за употреба захар от стевия често четири пъти по-сладка. Енергия: 0 kcal (смесите често имат значително повече). Подходящ за: Диабет (в контролирани количества).
Червен банан на прах: Типичен тенденционен продукт на пазара на захар е прахообразният червен банан. Малко по-сладък на вкус от своя жълт роднина, той е особено подходящ за десерти, смутита, кисело мляко или просто за смесване на бананово мляко. Съдържанието на захар е доста високо на 74 процента, което съответства на калорийната стойност. В същото време прахът съдържа повечето хранителни вещества от оригиналния плод, много протеини, добри фибри, бета-каротин и калий. Тъй като е направен без използване на топлина, червеният банан на прах е идеален за тези, които се фокусират върху суровите зеленчуци в диетата си и не искат да се откажат от сладкото.
Цена: около 4 до 6 евро (100 g). Сладка: нежна сладост с отчетлива бананова нотка (три четвърти се състои от захар). Енергия: 369 kcal (100 g). Подходящ за: Сурова храна.
Агаве сироп, кленов сироп, мед и Ко.: Те са класиката: от цвеклото до датата варените концентрирани сокове и сиропи предлагат предимно вкусни алтернативи на домакинската захар. Всички варианти се състоят в по-голямата си част от глюкоза и фруктоза, т.е. захар, но позволяват нивото на кръвната захар да се повишава по-бавно - което би трябвало да води до атаки на апетит по-рядко. Според нови открития обаче съдържанието на фруктоза също има отрицателен ефект върху метаболизма и може да насърчи затлъстяването и високото кръвно налягане.
Разходи: по различен начин. Сладка: нещо по-сладко от захарта. Енергия: 285 kcal (мед) - 310 kcal (сироп от агава). Подходящ за: Скептиците на бялата захар, тези със сладък зъб.
Еритритол, ксилитол: Те приличат на захар, на вкус (почти) като захар, но не са захар. Биохимично произведените алкохолни захари еритритол и ксилитол са от естествен произход, срещат се в зелето и са почти без калории. За търговия те се получават чрез ферментиране на нишесте с помощта на мая. Те обаче могат да имат слабително действие в по-големи количества. Следователно храните, обогатени с тях, получават предупреждение. За разлика от стевията, те са одобрени за употреба в биологични продукти.
Разходи: 1 евро (100 г). Сладка: Еритритол 60 до 70 процента от захарта, ксилитол като захар. Енергия: Еритритол 20 kcal, ксилитол 240 kcal. Подходящ за: нискокалорична диета, диабет.
Кокосов цвят захар: Екзотичната тенденция захар с проблемния транспортен път: Тя се получава от сока на кокосовия палмов цвят. Приемлив (и висококалоричен) като бяла захар, може да се използва почти така, с някои компромиси при печене. От химическа гледна точка захарта от кокосов цвят се състои от около 90 процента трапезна захар. Не са доказани положителни ефекти върху нивото на кръвната захар или съдържащите се в него хранителни вещества. Ясно е обаче, че влетената захар има съмнителен екологичен баланс.
Разходи: 3 евро (100 г). Сладка: като захар, лека карамелена нотка. Енергия: 385 ккал. Подходящ за: Тенденция.