ГРЪЦКИ СИРЕНА
Серия от статии от шест части на енолог и винен журналист Николета Макриниту
Гръцко сирене: фета, кой не го знае? Без да преувеличаваме, Фета може да бъде описан като световноизвестен символ на Гърция, заедно с Узо и Рецина.
Но разбира се пейзажът на сиренето в Гърция може да предложи много повече от един вид сирене. Нашата поредица от статии »Гръцки сирена и препоръки за вино, съответстващи на това«, предоставя малък избор от други сортове.
Гръцки сирена: 1) Graviera
Узрелият Гравиера е светложълт на цвят и се предлага в различни вкусове и текстури. Произвежда се главно, но не изключително, от смес от козе и овче мляко. Едно от малкото изключения е меката гравиера от Цикладските острови, която използва краве мляко. В зависимост от степента на зрялост, сиренето може да бъде меко и маслено или твърдо и пикантно, като сиренето Сан Михали, което се прави на остров Сирос. [. ]
Гръцки сирена: 2) Антотиро
Антотиро е меко, предимно нискомаслено сирене, което се прави или от овче мляко, или от козе мляко, или комбинация от двете (смесено сирене). Повечето сортове сирена са безсолни и снежнобяли, с твърда, но все пак кремообразна консистенция. Вкусът е деликатен и млечен, подчертан от лека киселинност. В много региони на Гърция се произвеждат осолени сортове с по-дълго узряване, което води до много интересни вкусови резултати. [. ]
Гръцки сирена: 3) Манури
Манури е високомаслено и само леко осолено меко сирене, приготвено от овче и козе мляко. Най-известното меко сирене в Гърция е алабастрово бяло. С поне 60 процента мазнини, той има богата текстура, съчетана с фантастична кремообразна, маслена консистенция. Чист късмет на езика! [. ]
Гръцки сирена: 4) Kefalótyri
Кефалотири е доста солено и пикантно твърдо сирене, поради което е идеално като настъргване на сирене върху паста или за приготвяне на саганаки. Сервирано сурово, леко пикантно вино като Xinòmavro, Agiorgítiko или Mavrotrágano е добър избор. [. ]
Гръцки сирена: 5) Metsovone
Мецовон е несравнимо, пушено сирене от едноименния регион, Metsovóne, село във високите планини Pindus, където гръцкият пейзаж на запад се отделя от Македония. Със смес от крава и макс. С 20% овче мляко като основна съставка (понякога с порция козе мляко), сиренето преминава през сложни процеси на пушене, които придават на сиренето интензивен и много приятен аромат. Маслените и фини, орехово печени аромати са добре балансирани.
Предлага се главно като трапезно сирене, то е и много подходящо за печене, което подсилва и без това пикантното впечатление. [. ]
Гръцки сирена: 6) Фета
Фета - Големият играч, "Големият шеф"! Фета, кой не го знае, символът на Гърция? Произведено от овче или смесено сирене, леко кремообразно до интензивно на вкус и текстура. Произведено като смесено сирене, съдържанието на козе мляко може да достигне до 30 процента.
Фета отлежава в саламура, или в дървени бъчви, или като алтернатива, в големи метални кутии. В зависимост от региона на произход, фета има множество характерни, отличителни вкусове и различни текстури, от мека и кремообразна до твърда, остро-пикантна и солено-ронлива консистенция. [. ]
Какво е Feta PDO?
Какво е значението на термина „PDO“ (английски термин) или „POP“ (гръцки термин - Prostatevómeni onomasía Proélevsis) или „GU“ (немски термин) и „DOP“ (италиански термин)? Gernekochen - Наслаждавайки се с вино беше в „Експедицията на Фета“ в Гърция през май 2019 г. и получи информация на място.
Малка селекция от гръцки сирена
Пейзажът на сиренето в Гърция може да предложи много повече от просто Фета и Кефалотири.
Ето малка селекция от добре познати и по-малко известни гръцки сирена .
Автохтонни и международни сортове грозде от Гърция
Николета Макринитоу, енолог и винен журналист
Завършил е Технология на енологията и напитките в Атинския технологичен институт. Винен журналист за списанията »Kathimerini«, »Oinohoos«, »Gastronomos« и »Glikes Istories«.
Приятен съвет за вино
Кое вино върви добре с кое сирене?
Винаги червено вино със сирене?
Както при темата за „риба и подходящо вино“, „сирене и подходящо вино“ не може да се обобщи между бяло и червено.
Сух „Совиньон блан“ е перфектната комбинация от сирене и вино с леко „козе сирене“. Препоръчва се сух или полусух „Ризлинг Кабинет“ със „силно овче сирене“. "Edamer" и "Gouda" се хармонизират с Scheurebe, Silvaner или "Sauvignon Blanc". „Мюнстерско сирене“ или „Рокфор“ с Gewürztraminer. "Schimmelkäse" или "меко овче сирене" с бездървесно "шардоне" и "синьо сирене" се съчетават със силно "порт" или "шери" или силно, полусухо или сладко "розе".
Средните и силни червени вина като „Каберне Совиньон“, „Мерло“, „Бордо“ или „Примитиво“ са перфектният акомпанимент на „твърди сирена“ като Б. "леко сладък ементалер". [...]
ЕВРОПЕЙСКИТЕ МАЙСТОРИ ЗА ХРАНА
Обиколка на кулинарни открития през района на Крит - Част I (2019)