Гръцка пилешка супа - рецепта на майка ми Savori Urbane
Гръцка пилешка супа - рецепта на майка ми. С ориз, разбита сметана, яйце и лимон и поръсено с обилно количество копър и наситнен магданоз. Лека, но питателна, кисела супа, пълна със зеленчуци и парчета пиле.
В Трансилвания всъщност не правим борш, така че Гръцка супа това е едно от най-горчивите, които откриваме тук. Кисело с лимон. Разбира се, кремът не липсва от него. Имаме и кисели супи със зеле или кисели краставички, но тук свършва репертоарът на "кисели" сокове.
Пилешка супа в гръцки стил може да се направи и от цяло пиле (особено ако е селско, с твърдо месо, добре избягало през двора), от вътрешности (пипети, сърца) или от трупове, останали от обезкостяването, върховете на крилата, шиите и шиповете. Нарязах пиле от 2 кг (за червен пипер) и оставих настрана гърба, врата и крилата си за тази супа. Костите и кожата (които премахваме в края) придават специален вкус! Не бих направил тази супа от пилешки гърди или бедра без кожа и кости, защото феята щеше да излезе.
Гръцката супа също може да се направи с месо и агнешки кости, патица, гъска или дори прасе. Ето как го правя агнешка супа за Великден.
Друга права супа със заквасена сметана и жълтък е
сешоара - Също така по рецепта на майка ми. Лудост!
Pont: ако направите голяма тенджера за супа, достатъчно за 2-3 дни,
НЕ изправете всичко от първия ден! Суровият жълтък и заквасена сметана спомагат за развитието на микроорганизми, които водят до бързо разлагане на супата, дори ако тя се съхранява в хладилник. Освен това претоплянето му ще бъде почти невъзможно, тъй като яйцето ще се коагулира. Всяка супа или супа, държана на студено 2-3 дни, трябва да се кипне и да се остави да ври поне 5 минути (за стерилизация). Затова е по-добре да го изправяте, докато го ядете, на по-малки порции. Изваждам толкова супа с лака, колкото ядем на маса, и я премествам в по-малък съд. Загрявам го, както казах по-горе и правя "тренировката" от 2 супени лъжици заквасена сметана и 1 суров яйчен жълтък "на място". Това е най-здравословният начин. Направете същото със зелените (копър + магданоз): една част на прясна пета и я поръсете или в заквасена сметана, или директно върху чинии, преди да сервирате.
От количествата по-долу получихме ок. 4 л супа (около 8 добри порции).
