Градска история Кафене "Presto" от началото до края, Владивосток-3000
Преди единадесет години Престо стана първият частен бизнес в ресторантьорството на Катерина Романова. Преди това е работила като сервитьор в ресторанта на хотелите Владивосток и Версай, първия японски ресторант Sakura, нощния клуб Stealth, а след това - в сервизния комплекс на първото кино Владивосток в Младежкия дом и откриването на Папараци кафене. "Версай" даде възможност да премине училището за обслужване на круизни лайнери, "Стелт" закали, киното показа нови възможности, а по време на успеха на "Папараци" стана ясно, че има сила и опит за собствен бизнес.
Катерина Романова: „Важно е да разберете разликата между работата и собствения бизнес. Завършихте работата и е безплатна, но бизнесът никога не ви дава спокойствие. Трябва да започнете бизнес, когато разберете, че преминавате към различно ниво на отговорност - за себе си, за другите хора, за вашите действия и решения, за това как можете да предскажете. Никога не трябва да отваряте ресторант, който ви подхожда. Трябва да разберете какво искат другите хора. Точно така - трябва да разгледате помещенията и да разберете, че тук ще работи определен формат ".
През 2004 г. кафене Presto се появи на необичайно място - регионалната филхармония, където почти всеки ден се провеждаха различни концерти. Това определи атмосферата и настроението на мястото, което първоначално беше планирано като малко кафене, а по-късно се превърна в голямо градско кафене.
Създателите на „Престо“ направиха основния залог на добро кафе, което беше приготвено от баристи на професионални кафе машини. От самото начало кафенето е член на Европейската асоциация за кафе, потвърждавайки своя професионализъм, като участва в шампионата SCAE (Европейска асоциация за кафе) и се придържа към строги стандарти.
Един от важните моменти на новото заведение беше, че всички поръчки бяха прехвърлени на ниски "контактни" бар гишета. Те бяха първите, които се появиха във Владивосток в Престо. Това даде възможност на госта да комуникира с бариста - човек, който обича и знае как да прави кафе - или да се консултира с него относно храна и напитки.
Катерина Романова: „По това време вече бяхме виждали известните кафенета, работещи в този формат, когато дойдете и поръчате всичко на гишето. Например Starbucks. Разбира се, в началото на 2000-те всичко това беше много необичайно за руския народ и ние се опитахме да създадем нещо между тях. И така решиха да се уверят, че гостът дойде, плати, сам взе питиетата и сервитьорите му донесоха храна. Но въпреки това, в ранните години беше много трудно да се донесе това в съзнанието на гражданите ".
Когато „Presto“ започна да работи, нямаше идея за ресторант или кафене във Владивосток, където да не се пуши. „Кафе и цигари“ бяха неразделна част от всяко заведение. Но тази ситуация изобщо не пасваше на новото кафене.
Катерина Романова: „Всички„ саксии за кафе “и„ чайници “(тези, които се занимават професионално с кафе и чай) знаят, че там, където чаят и кафето са на първо място, не трябва да има тютюнев дим, защото запушва рецепторите. Желанието да се пуши, да се пие и да се яде не вървеше добре с желанието ни да донесем култура на кафе в масите и да кажем на гостите, че има еспресо, американо, глед и виенско кафе.
Всеки пушач казва за пушенето през първите години на кафенето: „Пиенето на кафе и непушенето е просто невъзможно“. Престо обаче остана заведение за непушачи през всичките години. За собствениците на кафенето беше важен въпросът за имиджа на мястото и неговата съвместимост с различни неща. Това беше филхармонично общество, което означава, че на масата трябва да има определено ниво на култура, „собствена” аудитория и „наши” отношения. Същото се случи с водката и бирата - това беше неприемливо за Presto. Тук могат да се предложат коняк, едномалцово уиски и добро вино.
Предвид опита си, Катерина винаги е подхождала внимателно към подбора на персонал. От самото начало тя се е занимавала с оперативен мениджмънт, а през първите три години от работата на кафенето е била и директор. Инвестираните от инвеститорите средства бяха върнати за две години и шест месеца.
Катерина Романова: „Никога не съм имал желанието да бъда такъв съсобственик на ресторант, който е някъде навън. За мен е интересно да работя. Много хора, които искат да отворят собствен ресторант, нямат представа какъв риск може да бъде и каква инвестиция. Днес - милион долара за добър среден ресторант, без да се броят помещенията. И не е факт, че гостите ще идват при вас и ще има приходи. И е важно да разберете, че това е вашият ресторант, но е за другите.
Поради факта, че аз самият съм преминал през школата на сервитьорите, разбирам колко трудна е тази работа. Номерът е, че не можете открито да покажете всичките си емоции, особено негативните. И през цялото работно време сервитьорът е в непреодолима сила, защото е невъзможно да се отгатне какъв ще бъде следващият гост. Натоварването от стрес е просто колосално и много хора си тръгват точно поради тази причина. Но парадоксът е, че ако свикнете да сте в подобно състояние, тогава много други области от живота вече не ви се струват светли. Защото при тях няма рязка смяна на ситуациите и не получавате такова количество енергия от хората. Ако сте преминали през всичко това и сте се научили да се справяте, за да бъдете ефективни, тогава можете да станете добър сервитьор, а след това и мениджър. ".
Катерина Романова: „Имаше много труден момент за мен, когато бях много притеснен. Но стигнах до разбирането, че чукам на затворени врати, борейки се с абсурда. Единадесет години работа тук се превърнаха в начин на живот за мен. Когато отворихме, за мен беше важно да върна парите на инвеститорите - това беше въпрос на принцип и тест за професионализъм и доверие. Разбира се, разбрах, че проблеми с държавните недвижими имоти могат да възникнат по всяко време. Мислех, че ще работим една година, след това още една и вече добре. И когато бяхме на 10 години, това ме отрезви отчасти. Ресторантският бизнес е жива структура, тук не можете да се привържете към нищо. И се надяваме, че ако обичате да правите нещо добро, то определено трябва да го харесате.
Когато ми казват, че една ера отминава, не разбирам - политическа или не политическа. Нямаше особен принос от миналото правителство. Случи се така, че направихме продукт, който харесваше хората и те успяха да го оценят. Приятелството се развива едва по-късно, в процеса. Моята заслуга е само моята работа и нищо друго.
Сега не мога да си представя как в главата ми ще бъде деактивирана функцията „отиди на Presto“. Всеки ден в 08:30 сутринта пристигах, за да видя как е приготвено и отворено кафенето. Не мисля, че ще ми е тъжно, този момент вече отмина. Животът е развитие и за този етап никога не съм се срамувал. Това беше добра история. ".