Говеждо месо Кобе - 🥩 Таджима, месо от; изключение
🥩 Tajima, изключително месо
"Кобе говеждо" е име, дадено на специфичната японска порода говеда Таджима-гю, отглеждана при строги правила в префектура Хиого. Вероятно един от най-известните регионални специалитети извън Япония, последният е резултат от кръстоска между wagyu (японско говеждо месо) и holstein, много по-често срещана порода. Вкусът на това месо е деликатен с много вкусна текстура.
Тъй като обаче етикетът е много труден за получаване, не всички животни могат да произведат известната рецепта. Месото трябва да бъде мраморирано с мазнини и да проявява нежност в съответствие с критериите, определени от Асоциацията за промоция, разпространение и маркетинг на говеждо месо от Кобе, която яростно го защитава зад официалното сертифициране.
Докато развъждането отнема средно две години и половина, около две трети от животните по този начин преминават последните проверки.
Международната слава е трудна за контрол
Според легендата признаването и след това разширяването на изключителната порода произхождат след отварянето през 1868 г. на пристанище Кобе за международна търговия. Един англичанин беше транспортиран от вкусния вкус на животните, които тогава бяха свикнали със земеделска работа. Оттам нататък търсенето генерира органично създаване на „марка“.
Доскоро говеждото месо Кобе все още беше забранено за износ. Това наименование обаче отдавна се среща на много видове месо, сервирани по света и по-специално в Северна Америка, без непременно да се спазват строгите условия (тегло на трупа, пропорция на годни за консумация парчета, индекс на мраморност ...). Ембаргото беше отменено през 2012 г. първо за Макао, а след това и за други територии, включително САЩ.
Много ресторанти по света вече са официално признати от асоциацията, но през 2015 г. 80% от продукцията все още се консумира в Япония. Той обаче представлява само малка част от общото потребление на говеждо месо на архипелага.