Японска кухня, рисуваме ви снимка! Японски вестник
от Alice Monard Публикувано на 11 юли 2019 г. Актуализирано на 23 март 2020 г.
Journal du Japon редовно ви запознава с различните аспекти на японската кухня. Днес ви каним да го откриете или преоткриете чрез книги, илюстрирани не със снимки, а с рисунки. Оригинален подход между глобална визия за японската кухня, класически или нестандартни рецепти ...
Илюстрирана японска кухня: всичко, което трябва да знаете за японската гастрономическа култура !
С тази нова книга тя предлага оригинален подход: панорама на японската кухня, добре илюстрирана от дизайнера. Харуна КИШИ. Много реалистичните и вкусни рисунки ви позволяват да откриете детайлите на множество ястия, но също така атмосферата на ресторантите, цветовете на сезоните. A много японска естетика което прави тази книга книга с рецепти, но преди всичко книга за японската култура чрез различните компоненти на нейното кулинарно наследство.
Тази японска кулинарна култура, вписана в нематериалното културно наследство на човечеството, е представена в Въведениеn: естетика, хранене и вкусове (включително петия вкус, умами). От домашната кухня до кухнята на Kaiseki до храмовата кухня, читателят е поканен да направи едно прекрасно пътешествие. A меню от регионални специалитети завършва тази малка уводна обиколка.
За да откриете тази кухня, трябва да знаете основните аксесоари: подробности за използваните ястия, прибори за готвене, хранителни съставки (сосове, подправки), типични японски плодове, зеленчуци и водорасли.
Вие също трябва да знаете основите. След като представи поръчката в ресторанта (пластмасови съдове в витрините, машина за поръчка, имена на съдове и цени, закачени на стената), Лоре завежда читателя да открие основни рецепти: направете своя бульон от даши (и бистрата супа и получената супа от мисо), нейните сосове и подправки (мариновани зеленчуци, фурикаке, терияки или сусамов сос), знайте как да режете зеленчуци и плодове (с японска дума за всеки тип рязане).
Тогава откритията и рецептите се въртят около две ключови съставки на тази кухня:
- Ориз: защо е толкова важно, как да го готвя, различните сортове суши (с преглед на рязане на риба и оформяне на суши), но също така и други ястия, използващи ориз (ориз каре, домбури, онигири), и тема, скъпа за Лоре, дизайнът на бенто.
- Юфка: различните сортове, рамен (със специалитети по региони, но също така основите и различни рецепти), соба, удон и други юфка, да не говорим за гьоза
След това е посветена глава други водещи ястия: темпура, тонкацу, коррокке, риба, соя във всичките й форми, шабу-шабу, сукияки и оден, водорасли във всичките им форми и тепаняки.