Готвим сладководни риби заедно!
От понеделник до петък 10:03 ч.
Филип Жирардон, най-добрият работник във Франция, от ресторант Clairefontaine в Chonas l´Amballan, една звезда в ръководството на Michelin, ни придружава.
Идеите на Лорет: РАКОВЕ Езерните ракообразни par excellence, това е висок сезон. Вярно е, че е рядко и следователно vher, но когато имате късмета да го намерите, с крака във водата или при рибарника, това носи печалба! Всъщност нищо не се хвърля в раците. С изключение на червата, ако не са гладували преди да бъдат пуснати на пазара. В противен случай извиваме опашката и дърпаме, когато раците са живи, разбира се! След това натрошените клещи доставят малко плът. Черупките и смачканите глави се прекланят пред играта на бисквити и преработени масла. А опашките се поддават на легендарни ястия: гратени, суфлета, плуване, мус ...
Аз от своя страна например обичам да правя фина плънка който сервирам с препечен хляб и сок от техния хибискус. За 4 човека: За плънката от щука и раци: 300 г месо от щука, 2 яйца, 10 г сол, черен пипер, 70 г течна сметана, 10 г коняк, 60 г масло, 12 рака Смесете щуката всички съставки с изключение на раците и прекарайте през сито. Кастрирайте раците и ги варете 1 минута в зеленчуков бульон. Черупка. Изсипете плънката в малки намазани с масло мазнини, вкарвайки раците и парата за около десет минути.За тост: нарязан хляб, масло Разточете нарязания хляб с помощта на точилка. Намажете с разтопено масло и препечете във фурната.За соса: 25 cl зеленчуков бульон, 1 супена лъжица цветя от хибискус, 50 g масло Намалете бульона наполовина и влейте хибискус. Филтрирайте и разбъркайте в масло, нарязано на малки парчета, като разбърквате непрекъснато. Сервирайте с пълнежа от щука, иначе и аз обичам да го правя шишчета, монтиран на стрък розмарин и го поднасям с разбит с яйца сос, приготвен с малко бисквита.