Безглутенова диета 4 основни неща, които трябва да знаете - академия за положително здраве
Диетата без глутен е модерна сега.
Някои хора го правят, без наистина да знаят защо, други го правят по задължение по искане на лекаря; други го правят от любопитство.
В магазините има всякакви храни без глутен и все повече ресторанти вече предлагат опции без глутен.
Но какво точно представлява безглутеновата диета и как я поставяте на място? Как да управлявате диета с по-малко глутен или с пълно изключване на глутен, без да имате дефицит ?
Има 3 основни състояния, свързани с глутен, които може да изискват диета без глутен:
-цьолиакия
-глутенова алергия
-свръхчувствителност към глутен
Освен неговите заболявания, няма научни доказателства, които да оправдаят храненето без глутен.
Когато е оправдано, безглутеновата диета има правила, които трябва да знаете, които ще бъдат описани в статията.
- Глутен и свързани с глутен заболявания:
- Какво е глутен ?
Глутенът е протеинова маса, останала след извличане на пшеница.
Протеиновите фракции на пшеничния глутен са глиадин и глутенин.
- Трите вида глутен условия
-Цьолиакия:
Целиакия (или непоносимост към глутен) се отнася до хронично заболяване на червата, предизвикано от консумацията на глутен. Проявява се главно чрез храносмилателни симптоми (диария, болка, подуване на корема и др.), Понякога причиняващи синдром на малабсорбция.
Практиката на безглутенова диета може частично да маскира целиакия преди изследванията (храносмилателна ендоскопия).
Ще започне само след становището на специалиста (най-често гастроентеролог).
-Алергия към глутен:
Глутеновата алергия се отнася до имунна реакция, която възниква непосредствено след поглъщане на определени глутенови протеини.
Алергиите към пшеница или глутен са по-редки и включват различни имунни механизми, по-специално реакции към IgE (напр. Ангиоедем).
-Свръхчувствителност към глутен (нецелиакия):
Чувствителността към целиакия към глутен (SGNC) се характеризира със симптоми, които се появяват бързо след поглъщане на глутен и изчезват веднага след като премахнем глутена от диетата: чревните и извън чревните проблеми са сходни. Тези, наблюдавани при цьолиакия и синдром на раздразнените черва.
- Безглутеновата диета, каква е тя:
Безглутеновата диета се състои в елиминиране от диетата на всички зърнени храни, съдържащи глутен и продукти, направени от тези зърнени храни.
Зърнените култури, съдържащи глутен, са пшеница (включително камут и спелта: сортове пшеница), ръж, ечемик и тритикале (хибрид от ръж и пшеница).
Овесът няма токсичен ефект върху чревните лигавици и може да бъде изчистен.
Ето кои зърнени култури казваме " без глутен ":
- Киноа: Произхождаща от Южна Америка, със сигурност не е зърнена култура, но киноата съдържа всички основни аминокиселини. Освен това е лек и много хранителен и съдържа 13 до 23% протеин.
- Царевица: богата на протеини и без глутен, тя все още съдържа зенин, който може да се понася лошо.
- Просо (богато на паницин): роден в Африка и Азия, лесно се смила.
- Дълъг или кръгъл ориз: особено смилаем, богат на минерали. Съдържа приблизително 5% орзенин.
- Елда: не е зърнена култура, но е добър източник на растителен протеин (12%) и минерали. Лесно се смила.
Fonio, сорго, теф са други по-рядко срещани безглутенови зърнени култури, също толкова подходящи за безглутенова диета.
Следователно диета без глутен изключва консумацията на зърнени храни, които са източници на глутен, както е споменато по-горе, но също така и на храни и напитки, приготвени от тези зърнени храни. И накрая, не винаги е лесно да се изключат преработени храни, които съдържат глутен под много имена и храни, които съдържат глутен, без да е възможно да се открие.