Готвенето с мазнини забранено при диети за отслабване - 3B Nutrition
Както подсказва името, винаги става въпрос готвене, включващо мастно вещество. Най-широко използваните мазнини са маргарините, растителни масла устойчиви на високи температури, понякога свинска мас или гъша мазнина, масло наистина не се препоръчва. Смилаемостта на храната очевидно зависи от количеството използвана мазнина, но също така и от избраните съдове за готвене (с незалепващо покритие количеството мазнина ще бъде намалено).
ФРИТЕРИ
Противно на това, което може да се мисли, пържените храни не са сред най-тлъстите готвачи. Също толкова добре са редица яхнии и пържени картофи. Пържените храни са кулинарни препарати, които не винаги се извършват в съответствие с "правилата на изкуството", те изискват избора на правилните мазнини и по-специално да се използват масла, устойчиви на високи температури. Препоръчително е да се филтрира банята за пържене след всяка употреба и да се подновява редовно. За целта използвайте така наречените „универсални“ растителни масла, слънчогледово, царевично и сменете след 5 до 7 операции по пържене.
Храните за пържене обикновено са с малки размери, за да позволят на храната да се готви точно под кората. Образуването на тази кора придава на храната хрупкавост и предотвратява проникването на мастни вещества вътре.
Следователно храната, която трябва да се пържи, трябва да съдържа минимум протеини, които ще се коагулират в топлината, както и минимум нишесте, което ще позволи на храната да се запече и да създаде бариера, предотвратяваща проникването на храната.
Някои храни не съдържат нишесте като Риби, за да компенсирате това, достатъчно е да ги набрашните или да ги поставите в галета, преди да ги потопите във ваната за пържене. Други храни с ниско съдържание на протеини и нишесте, като зеленчуци и плодове, ще бъдат покрити с тесто.