Готвенето обяснява готвенето на сандък, вакуум, английски език, кърпа за чай, ниска температура
В кухнята има няколко термина, които точно описват метода на готвене.
Готвене на сандък, задушено, sous vide, à l'anglaise, при ниска температура. Независимо дали е в готварски книги или в телевизионни предавания, готварските методи варират. Ето полезно малко ръководство за готвене като готвач.
Ако можете лесно да разберете термините печене или готвене на уок, какво ще кажете за плуване, готвене в гърди, едностранен или английски стил? Тези фрази се използват в много готварски книги и телевизионни предавания, но наистина ли ги знаете? Ето нашето ръководство, за да научите всичко за методите и техниките за готвене.
Английско готвене
Това е техниката, която всеки използва, без да знае името: тя е да приготви храна в подсолена вряща вода.
Готвене с ниска температура или справедлива температура
"Ниска" или "справедлива" температура? Използваме термина „правилна“ температура, за да не се бърка с вакуумно готвене, което професионалистите наричат „ниска температура“.
Готвенето при ниска или справедлива температура показва готвене при по-малко от 100 ° C. Интересът? Не атакувайте продукта, спазвайте определени хранителни стойности, предотвратявайте свиването на месото, предотвратявайте изсъхването на тестото за кекс. Sous vide готвенето е един от възможните методи, но не е единственият. И не е задължително да инвестирате в конкретен хардуер за това. Просто трябва да готвите под 100 ° C, във фурната, в тиган, във вода. Термометър за готвене е полезен, ако готвите с нещо различно от фурната, чиято температура е регулируема.
За месото е препоръчително първо да претърсите парчетата в тиган, преди да ги поставите във фурната, и да зададете температурата над 65 ° C, за да се избегне развитието на микроби.
Бяла стрелба
Bake à blanc е за печене, тесто и бутер тесто. Това включва печене на черупката на пая във фурната без пълнеж. Това се прави при приготвяне на тарт, който ще включва сладкарски крем или крехки плодове, които не издържат на готвене (червени плодове, например).
За да предотвратите набъбването на тестото в матрицата по време на печене, набодете тестото, поставете върху него лист хартия за печене, след това „товар“ (импулси или керамични топки). Поставете всичко във фурна, загрята между 180 и 200 ° C. Когато краищата станат оцветени, отстранете товара и продължете да готвите няколко минути. След това тестото се готви. Оставете да се охлади, след което гарнирайте.