Готвенето на ориз влияе върху гликемичния му индекс - Vegetatout
Оризът е основната част от азиатските и африканските диети. Култивирана в продължение на 10 000 години, тази зърнена култура се среща на всички континенти и в различни сортове: кръгъл ориз, дълъг ориз, арборио, черен червен или кафяв, ориз Camargue ...
В зависимост от вида и особено от лечението и начина на готвене, гликемичният индекс на ориза може да бъде много променлив. Ето информацията, която успях да събера по този въпрос.
Без глутен, богат на манган, магнезий, селен и витамини от група В, оризът (особено кафявият ориз, който е цял) е зърнена култура, която предпочита в балансираното хранене. Внимавайте обаче с готвенето му, за да запазите всички негови хранителни качества.
Можем да класифицираме 2000 и някои сортове ориз в 3 големи семейства:
Има различни стойности на гликемичен индекс за един и същи вид ориз, тъй като това зависи от метода на готвене на ориза.
Дългото и/или силно готвене, при което натрошените зърна ориз образуват каша, са тези, които повишават най-много гликемичния индекс! И обратно, нежното готвене (тенджера под налягане, параход, пилаф и т.н.) запазва зърнената обвивка и поддържа нисък или умерен ГИ.
Казано по-просто, колкото по-лепкав е оризовият препарат, толкова по-висок е неговият ГИ.
Но дори и преди готвене, има съществена (и традиционна) стъпка: измийте ориза !
Измийте ориза
Какъвто и вид ориз да се използва, той трябва да се измие няколко пъти .
За целта потопете ориза си във вана със студена вода и разбъркайте внимателно. След това водата ще стане бяла и мътна. Повторете операцията с нов обем вода, докато водата за изплакване стане почти прозрачна (обикновено след 3 преминавания стигате до там).
Дори оризът с кръгли зърна и следователно лепкав остава лепкав след измиване.
Това измиване елиминира нишестето от обвивката на ориза и по този начин прави ориза по-смилаем и намалява неговия гликемичен индекс.
Не разбрах колко точно е намалял GI след измиване, но можем разумно да очакваме намаление от 5 до 10 точки.
Готвене в оризова печка или тенджера под налягане
Тенджерата под налягане (или оризовата печка) е наистина страхотна! Измиваме ориза, след което го хвърляме в готварската печка със същия обем вода, включваме и изчакваме. Резултатът е ориз, който просто се приготвя правилно и е деликатен. За 30 до 60 € в зависимост от модела, това е много добра инвестиция, която ви позволява да правите ястия с ориз бързо, добре направено.